<p class="ql-block">记忆中，老家农村乡邻在冬至节过后，家家户户都会制作一种小吃——冻米糖。主要原料是爆米花（糯米蒸熟后晒干再炒成）、白糖（计划经济年代白糖很缺，农户就用自制的土红糖）、麦芽糖、茶油等。</p> <p class="ql-block">冻米糖清香酥脆，味甜爽嘴，入口易溶，口感极佳。平日里乡邻相互串门，都会用冻米糖来招待。</p> <p class="ql-block">制作工具亦简单，一个约0.8×0.6×0.12米的木架，一个木锤（或木滾筒）、一根木棒。</p> <p class="ql-block">先按比例将白砂糖、茶油、麦芽糖、清水倒入锅中熬制拌和。拌和动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品“变沙”，粘合不拢。掌握熬糖技术，就成了关键，否则影响冻米糖的质量与口感。</p> <p class="ql-block">将爆米花等食材倒入锅中与熬制出的糖液搅拌均勻。</p> <p class="ql-block">将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量温水将食料抹平整，然后用木锤（木滚筒）压实。</p> <p>取出木架，按木板宽度切条，然后切片，即为成品了。</p> <p>随着乡亲们生活水平提高，制作冻米糖的材料越来越多样化。有年糕、薯条、芝麻、花生米等等，品种十分丰富。不同颜色的食材，制作出五彩斑斓的冻米糖。色、香、味俱全，让人垂延欲滴。</p> <p class="ql-block">制作冻米糖要经过多道工序，时间跨度要几个月。现今年轻人大部分图省事，不太愿意去做这些繁琐事，想吃时就到店里去买。中老年人会不厌其烦，在前期准备好所需一切食材与配料，等儿女回来，一家人围在灶边，有说有笑，各行其责，相互配合，共同完成制作。这种温馨和睦、情意融融的氛围已经久违了。</p>