《行知徽州》之「传统技艺篇」， （上辑）

藍寳石

走进徽州，幽静的山林间、清澈的溪水边，古村依山傍水而建。高大的祠堂、精致的民居，不同风格的亭、台、楼、阁、桥、井、社，精美的石雕、砖雕、木雕、将徽派建筑艺术美体现的淋漓尽致。厚重的文化底蕴，精湛的建筑技艺，凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧。植根于徽州地域文化中的传统工艺、古技艺，优如开在房前屋后的一朵朵“皇菊”，散落在古村镇小巷深处。于是，我用镜头记下了行程中看见的已经不多见的几处场景。



老油坊｜古法榨油

古老的乡村，悠久的记忆，铿锵的油锤声伴随着浓郁的油香漂散在人们的生活中，成为乡村一道美丽的风景。这画面不知还能唤起多少人儿时的记忆：每当油香在村里漂起，掌锤的师傅光着膀子，每挥动一锤都喝出一声悠扬的号子，一群馋嘴的孩子们隔着门，探头探脑的向里张望。休息时间到了，师傅们往每个孩子小手里塞一大块“油籽糕”，小伙伴们欢呼着散去 ……



老油坊一直采用古法榨油，通过炒籽、碾籽、蒸粉、包饼、入榨、出榨和入缸等七道工序才能完成。

古法榨油的工序：1.将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，要控制好火候的大小，不能炒焦。 2.将炒干的油菜籽投到碾槽中，通过牲畜拉动碾盘，利用外带动动力和碾轮的重量碾碎炒干的油菜籽。3.菜籽粉末用木甑放入小锅蒸，直到冒出蒸汽时为蒸熟。4.将稻草呈放射状编拢后用铁圈固定做底，将蒸好的菜籽粉包饼，用双脚踩实成型（现在用电机加压）。5.将压实后的油饼通过油槽放入到整木凿成的榨槽里，装上木楔就可以开榨了。6.掌锤的师傅们光着膀子，轮番上阵，锤打木楔，油胚饼在撞击挤榨中变成一缕缕金黄的清油，从油槽中间的小口流出。油胚饼在榨尽不出油后，即可出榨，撤木楔、木桩和油胚饼。 7.最后，将榨出的茶油倒入大缸之中，并密封保存。榨干的油饼取出另作饲料用。

徽州人自古就智慧，把横式平埋木榨，多人轮锤打榨，改为立式侧放木榨，用一根重木悬吊一人打榨。



古法榨油

古香 古色 古味

天然 健康 原生态

堪称传统技艺“活化石”

老铁匠｜打 刀

随着工业化生产工艺技术的流行，人们日常生活中传统手工制作的铁器越来越少了。在徽州乡村，很多特别的场合和地方人们还是习惯于使用祖传的农耕工具，这些特殊的东西还是得由铁匠们手工打制，象修缮用的方钉，农活用的镢头、还有象买肉老板用的这种刀。传统铁匠铺的存在，让我们感受到农耕文化的魅力。

第一次见到这种象板斧的“刀”，觉得很新奇，卖肉老板一脸严肃却让大家不敢近前。深圳的「品」老师是一位能把任何事情“和谐”、善于沟通的人，直夸老板“长得像杨在葆”、看来他一定看过《从奴隶到将军》这部电影，笑脸绽放，立马站起来了，挥刀作了一个动作好让大家拍照。



徽式建筑｜古建窑

徽州民居外观整体性和美感很强，高墙封闭、马头翘角，墙线错落有致，黑瓦白墙、色彩典雅大方。采用大屋顶脊吻，蹲脊兽、垂脊吻、角戗兽，造型华美，并且附会了许多有趣的传说。青砖门罩，石雕漏窗，木雕楹柱，“三雕”之美令人叹为观止，使建筑精美如画。近年来，砖雕、脊兽的需求不断增加，而能够烧制的窑却越来越少。徽州古窑，百年传承，离不开一代代窑工的坚守与付出。





烧制一砖一瓦一脊兽都要必须有下列工序：首先的制坯、修坯，干坯。烧窑分为以下六个步骤：装窑 、烧窑 、闭窑 、窨水 、出窑、加工。



传统需要传承和坚守！

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