茶基础知识

西岐布衣

茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，中国饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。

从今天开始学习喝茶吧。

一篇最全的，茶叶基础知识带你走入茶世界的大门。

茶叶基础知识

茶树的分类

按树形分：灌木型，小乔木型，乔木型。

按叶型分：特大叶种，大叶种，中叶种，小叶种。

茶叶的分类：基本茶类、加工茶类。

基本茶类：

绿茶

绿茶特点：绿叶清汤，鲜嫩度好，汤色明亮，芽峰显露。

绿茶按照杀青工艺可分为：炒青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶

烘青绿茶。

代表茶：

炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。

晒青绿茶：普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等

蒸青绿茶：恩施玉露。

烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。

白茶

白茶特点：香气清香，细嫩芽叶布满白毫，色白隐绿，属部分发酵茶。

白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分

代表茶：

茶树品种：大白、水仙白、小白。

芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉等。

黄茶

黄茶特点：部分发酵茶，工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，饮茶具有黄汤黄叶特点，香气清醇，滋味醇厚。

黄茶按鲜叶老嫩不同可分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。

代表茶：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。

黄大茶：霍山黄芽、广东大青叶。

黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶、湖北远安鹿苑茶等。

青茶（乌龙茶）

青茶特点：半发酵茶，介于红茶绿茶之间的一个茶类。既有绿茶清鲜，又有红茶甘甜。香气馥郁持久，花香，果香，蜜兰香等。滋味丰富，口齿留香、醇厚回甘，具有独特的品种特征。

青茶按照地域分为：闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。

代表茶：

闽南乌龙茶：安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等。

闽北乌龙茶：武夷岩茶、肉桂、水金龟、铁罗汉、水仙等。

广东乌龙茶：凤凰单丛、白叶单丛等。

台湾乌龙茶：冻顶乌龙、四季春、东方美人、金萱、翠玉、包种茶等。

红茶

红茶特点：全发酵茶，性温暖胃，红汤红叶，具有独特的麦芽糖香，焦糖香等。

红茶按照工艺分为：红条茶、红碎茶

红条茶又分为：小种红茶、工夫红茶。

代表茶：

小种红茶：正山小种

工夫红茶：祁门红茶、滇红、宜红、宁红、川红。

红碎茶：英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。

世界四大红茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶（锡兰红茶）、阿萨姆红茶。

黑茶

黑茶特点：叶色油黑凝重，香味醇厚，种类丰富制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

黑茶可按工艺分为：紧压茶，散装茶，花卷。

紧压茶分为：茯砖茶、花砖茶、青砖茶、黑砖茶。

散装茶分为：天尖、贡尖、生尖。

花卷分为：十两、百两、千两。

代表茶：

普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。

加工茶类:

花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

六大基本茶类：按照发酵程度划分。

绿茶（不发酵）

白茶（微发酵）

黄茶（轻发酵）

青茶（乌龙茶，半发酵）

红茶（完全发酵）

黑茶（完全发酵、后发酵）

发酵程度越高，茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。

不发酵或轻发酵的茶，茶性微寒。比如绿茶、黄茶，合适降火去燥，脾胃弱人应适量。

中国四大茶区

江南茶区：位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、苏南、鄂南等地。是中国的主要茶叶产区。年产量占全国2/3。

华南茶区：位于我国南部，包括广东，广西，福建，台湾，海南。

西南茶区：位于我过西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部。是中国最古老的茶区。

江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等以及皖北、苏北、鄂北等地。

冲

冲泡各种茶需要的器具

针对不同茶类，需选择适合的器具冲泡，才能最大发挥茶叶的口感，香气，汤色。

绿茶

适用茶器：玻璃杯、盖碗。

需注意：不宜闷泡，影响茶香散发。

黄茶

适用茶器：玻璃杯、盖碗。

需注意：不宜闷泡，影响茶香散发。

白茶

适用茶器：茶杯、盖碗。

青茶（乌龙茶）

适用茶器：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。

需注意：尽量使用公道杯，沏茶的时间和水量的掌握决定茶汤的口感。不易长时间浸泡茶叶，茶叶品质不佳时苦涩感会加重。

红茶

适用茶器：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。

需注意：沏茶后快速出汤致公道杯，口感更好不易过长时间闷泡。

黑茶

适用茶器：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶、煮茶器。

需注意：黑茶是发酵程度最高的茶类，十分耐泡且口感厚重。前几泡可以快速出汤致公道杯，后期可以煮饮。

各种茶的储存

茶叶储存的三大原则：干燥、避光、密封。

绿茶、黄茶：密封后、冰箱冷藏。

白茶、青茶（乌龙茶）：常温密封，长时间不喝放置冰箱冷藏。

红茶：常温保存，注意防潮。

黑茶：常温保存，阴凉通风，避免日晒。

茶文化的概念：

广义：是指人类再整个茶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。

狭义：专指“精神财富”部分，是研究茶在被人类应用过程中产生的文化和社会现象。

茶文化具备：自然属性和社会属性

自然属性：茶产品本身，茶的功能。

社会属性：人对茶的利用和对茶的精神寄托。（物质的，精神的，吸塑的，心理的，行为的现象。）

从植物学特性定义茶叶：

茶树叶片有明显的主脉，叶片边缘有锯齿，叶脉成网状不到顶，背面生有茸毛。

茶与普通树叶的区别：

界定是否为茶树的根本区别，在于植物中是否含有茶多酚物质。

比如花果茶，玫瑰花茶、马黛茶等为：类似茶类。根本原因在于其中并没有茶多酚类物质存在。

茶叶中主要蕴含的成分：

茶多酚，茶多糖，茶氨酸，生物碱等。

一片树叶，落入水中，改变了水的味道。从此就有了茶。

茶，是人类发现的物质与精神方面的双重享受。小小树叶的发展历史，同样也记录着整个人类的发展史。

让我们共同将中国的茶文化继续发扬。这是中华文明史上一个重要的符号组成。