我家乡的美食――饵块

吃惊不语

我的家乡在云南省楚雄自治州双柏县，位于云南省中部，楚雄州南部，哀牢山脉以东，金沙江与红河水系分水岭南侧。境内居住着汉、彝、回、苗、哈尼等18个民族。双柏县是红河源头的重要生态屏障，是哀牢山国家级自然保护区的核心区域，也是彝族“三笙”文化的重要发源地。

到了冬至这一天家家户户都会吃饵块。饵块是云南特有的着名传统小吃，它是以整粒的大米为原料，经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣和揉制等工序加工而成。成品饵块并不是都是块状的，通常有块状、饼状、卷状、丝状或片状等各种形状。

制作饵块要选用品质较好，既有香味又有黏性的大米。先把淘洗干净的大米用清水泡透，再装入蒸饭的木甑里蒸到六七熟，取出来放入碓窝里反复舂打（现在都改用机器舂打了），等到米粒被舂打细腻的面块后，再放到案板上反复揉搓，最后整理成砖块的形状，称为饵块。

烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，是美味的地方特色小吃。

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。