冬至吃简阳羊肉汤

j.h.j

图文/后期/制作/编辑/j.h.j ～～～～～～～～～～～～～～～ 在简阳有一道美味叫羊肉汤，它存于世界之间，更流于宴席之上，它凝结了简阳人的风土人情，血脉与传承，更与这片土地结下了不解之缘。 简阳羊肉汤，每个人都能品出的风味，羊肉是烙印着简阳特色的地方风味，是每个简阳人心头，一缕难以忘怀的岁月陈香，在家的人吃不够，在外的人想念它。羊肉，仿佛是一种特殊的情感纽带，既连接着故土与远方，也连接着亲人与过客，无论时光怎样变换，无论远隔千山万水，只要是品尝过简阳羊肉汤的人，会一生难忘。每每忆起，也垂涎三尺。 我们全家都是简阳羊肉汤的鉄杆粉丝，对它情有独钟，从青年吃到老年，不管是冬至节还是平常，一直独爱那口鲜。不是因为它被评为成都市级非物质文化遗产，也不是因为它上过CCTV2《消费主张》，更不是因为它被入选2008年，全国30道奥运健康美食、成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。就是因为喜欢它那独特的味道，让人百吃不够，念念不忘。 简阳是我的第二故乡，在那里工作生活了几十年，久而久之，他乡成故乡，故乡成远方。在那片土地上，有我的青春和汗水，对它有着深深的眷念之情。虽说现在为儿孙远离故土，但故乡的山，故乡的水，故乡的人，历历在目，时时浮现在眼前、在梦里。简阳羊肉汤更是我挥之不去的乡愁，对于我来说，任何美味佳肴，都比不上简阳羊肉汤在我心中的位置，它是人间至美之味。岁月因有羊肉汤相伴，唇齿留香，无限温暖。 记忆犹新，每年冬至节是简阳羊肉汤的美食节，这一天，不管你是囊中羞涩，还是腰缠万贯，不管你是达官贵人，还是贫民百姓，不管你是忙还是闲，都要吃简阳羊肉汤。为什么？简阳人说：“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮；吃了羊肠，不穿衣裳；吃了羊肺，不盖棉被”等等。也许有点夸张，但也在一定程度上反应了羊肉汤的御寒及保健功用。每年的冬至节，简阳大街小巷的羊肉汤餐馆，生意异常火爆，如果去晚了还要等位置。毫不夸张的说，只要一踏入简阳城，空气中都弥漫着羊肉汤的香味，沁人心脾，香味撩人，挑逗你的味蕾。 时光飞逝，不寻常的2020年也转瞬即逝，明天就是冬至节了。一方一俗，四川的冬至食俗，是一定要吃羊肉汤的，如果这一天不吃上心心念念的羊肉汤，总觉得浑身都不自在缺点什么似的；这一天如果能美美吃上一顿汤鲜味美的羊肉汤，就觉得浑身通透，精气神十足，心情舒畅，睡眠香甜，感觉一切都很完美。在简阳一年四季都可以吃到令人向往的羊肉汤，在重庆只有冬天才有羊肉卖。此时此刻背井离乡远离简阳，吃不到最正宗的简阳羊肉汤，买羊肉自己做是不二的选择，自己在家做的也不逊色于简阳餐馆的羊肉汤，所有的做法和程序都是按简阳羊肉汤的制作工艺进行操作，味道相差无几。这也是我曾经在简阳羊肉汤餐馆用餐时，看在眼里，记在心里所学到的，终身受益，吃喝不愁。唯一不同的是地域差别，羊的品种不一样。 下面分享简阳羊肉汤制作的全过程：我会知无不言毫无保留的展现给你，那怕你是0基础的小白，看完此篇也会做简阳羊肉汤饱口福了。一边做，一边了解简阳羊肉汤为什么这样好吃？ 开启简阳羊肉汤的美食之旅 上图下字 1.正宗的简阳羊肉汤 2.羊肉的功效与作用 3.自制简阳羊肉汤 4.未来的简阳 ～～～～～～～～～～～～～～～ 正宗的简阳羊肉汤 大道至简，阳光致远，天府雄州简阳，四川省辖县级市，由成都市代管。位于四川盆地西部、龙泉山东麓、沱江中游，成都东郊。距成都市区48公里，距重庆市区约220公里。简阳素有“天府雄州”之称，自古被誉为“蜀都东大门。全市幅员2213平方公里，总人口150万。 简阳，锦山秀水，物华天宝，山岭浅丘平坝纵横交错，河流湖泊水库星罗棋布，在这片神奇的土地上，培育出了新中国建国以来，第二个肉羊新品种——简阳大耳羊。承袭了美国努比山羊与简阳“土疙瘩”羊基因的简阳大耳羊，常年徜徉在草木葱茏，风光旖旎的简阳，吸着氧吧气，走着黄荆路，吃着中草药，喝着矿泉水，形成了低脂肪、低胆固醇、高蛋白，纤维柔软、无膻味等特性，由此熬制的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美，活色生香。 勤劳善良的简阳人，传承了先人上千年的传统技艺，在精心琢磨研究的基础上，独创了“一洗”“二漂”“三熬”“四炒”的制作工艺，熬制出香醇可口，富含钙、鋅、硒等多种有益人体健康的微量元素和矿物质的温补食品。 羊肉的功效及作用 羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。 吃羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们喜爱。 李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。可见冬季吃羊肉好处多多。 自制简阳羊肉汤 主料：羊肉 配料：羊血，羊杂，猪骨，羊骨，鸡骨，香菜 调味料：干辣椒粉，盐，胡椒粉，鸡精，葱，姜 先把买的羊肉和羊杂清洗干净 内脏先用清水洗，后用盐揉捏洗两三次。特别是千层肚处，一定要一层一层的翻开清洗干净。 羊肉冷水入锅焯水 羊杂也是冷水入锅焯水，开锅后把羊杂捞出清水洗净，又重复再焯水一次。这样可以除掉异味。 羊骨、猪骨、鸡骨也要焯水一次。小锅盖着的是羊杂用料酒码味，最少半小时。骨头和羊肉不用码味。 羊血与水的勾兑：500g羊血/1250g水。水与血搅拌均匀，静置停放至凝固。 水烧开制作羊血旺，把凝固好的血旺用刀划成巴掌大见方的大块，依次放入开水锅里，盖好盖大火烧开后，立即关最小火一直焖煮，中途用锅铲轻轻翻动几次，直到煮熟为止。用刀划开一块检查没有红心为熟。 煮好后成这样，用清水一直漂起，到时候现吃现用， 骨头一定要先熬几个小时，然后下羊肉羊杂一起煮，同时加放花椒和葱姜除异味，随时检查羊肉羊杂的成熟度。如果羊肉羊杂都熟了，捞出晾凉待用。骨头继续熬制。一次性加够足量水，中途不另加水，如中途加水会直接影响到味道的鲜美，经验之谈。 已煮熟的羊肉晾着待用 已煮熟的羊杂晾着待用 快了，很快就要吃羊肉汤啦，线上做的快，线下做到这一步，我可是用了大半天时间呐。现在把煮熟的羊肉羊杂分别切片，羊血切两公分见方的块，葱姜切片待用。 准备好香菜与蘸料，芬芳四溢的香菜切两公分长段，味道鲜美的鸡精在粉碎机里打成粉，吃尽美味还是盐缺一不可，越辣越爽的辣椒粉。把这三样一起混合均匀，比例随个人喜好。 简阳羊肉汤与众不同的地方就在此，大火把锅烧至冒青烟，下入适量羊油烧至六七成热，加入备好的葱姜煸炒出香味，（一直保持大火） 随后加入切好的羊肉羊杂一起炒，炒至喷香油亮吱吱响， 随后加入这熬制了一天的奶白汤。简阳羊肉汤为什么这样好吃，除了羊的品种和得天独厚的生存环境外，它的灵魂所在就是这一锅老汤，最为大家所称道，这声名在外的老汤，历经长时间的熬制，其味鲜香浓烈、汤色奶白，滋味悠长，仿佛凝结着岁月的精华。是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，营养有了，能量有了，可抵御严寒三冬暖。 加入汤烧开后打去浮沫，稍煮片刻，随既加入羊血旺，羊血旺煮透时加入胡椒粉、盐、鸡精调味搅匀， 大火再煮翻滚片刻，热气腾腾，香气四溢的家庭版简阳羊肉汤，既将出锅上桌，立即成为众人瞩目的焦点。简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、瘦而不柴，温而不火，滋补强身。 出锅后趁热撒上备好的香菜，香菜也可以垫盆底将羊肉汤舀在面上，如果你有老病根，也可以不用香菜，换葱花也行。（民间有说香菜是发物） 好！皆大欢喜啊！这就是我魂牵梦萦第二故乡的特色美味，简阳羊肉汤，忙活一天，大功告成。一家人围坐一起，专心致志，大快朵颐，推杯换盏，举杯畅饮，喝着热气腾腾的羊肉汤，大块的吃着蘸辣椒粉的羊肉，久违的好滋味，暖暖的味道，暖暖的亲情。尽管外面寒风凛冽雨夹雪，家的温度在这一刻袅袅升腾。 看见她他们吃的津津有味心满意足，我也没白忙活。就读二年级的小家伙，也不怕辣要蘸辣椒粉吃，叫她不蘸还不乐意，说不蘸不好吃，我只蜻蜓点水蘸一点点，蘸一点点还是觉得不过瘾，再蘸驴打滚似的，这样味才更好吃，最后干脆把辣椒粉兑在羊肉汤里一起喝，吃的小脸红扑扑的，小嘴情不自禁的说道：啊！太爽了！简直就是人间美味！太好吃了！现在简阳羊肉汤又多了一位小粉丝。 童言无忌，千真万确，简阳羊肉汤令人爱之深切。现在我们家的亲戚们，有的自驾专程去简阳吃羊肉汤，确实名不虚传。记得我们每次回简阳，下车的第一件事，就是到老字号曾经吃羊肉汤的餐馆，开怀畅饮大吃一顿才回家。离开简阳时再吃，还要特意买点带回。 一座城市，一道烟火。每座城市都有自己的老味道，既使时代变换，城市巨变，老味道却依旧代代相传，历久弥香。简阳羊肉汤地道的传统吃法，必须配上辣椒干碟，蘸上辣椒粉，一大块羊肉入口，不膻不腻，惊艳味觉，辣椒与羊肉的完美相遇，浓烈而汹涌，把胃口吊到极致，征服你的味蕾，好吃到令你心醉神迷，欲罢不能！纵使是食量很小的小女子，也会不顾吃相，敞开胃口，狼吞虎咽的吃上一大碗。简阳羊肉汤，最抚食客心。 到了简阳，如果不吃上一回简阳羊肉汤，纵然尝过千百滋味，也会显得美中不足。遍布街上大小羊肉汤馆，最资深的食客，想起简阳羊肉汤的香味，常常不舍昼夜。简阳羊肉汤是无论如何都绕不过去的雄州美味，只有在简阳才能品尝到最正宗的羊肉汤味道，在其它地方，即使是简阳的厨子，用简阳的羊做的羊肉汤，那味道也相差甚远。因为我在多个地方都吃过，都不是简阳羊肉汤的味道。在简阳，随便哪家羊肉汤餐馆，都有自己的独门绝技，味道一流，只要你吃上一次，令你一生难忘。吃过的人都会赞不绝口，简阳羊肉汤，美食一绝！ 如果你来到简阳，没有品尝过简阳羊肉汤，仿佛未曾真的来过简阳这座城。 未来的简阳 日新月异的简阳，正在发生着翻天覆地的变化。这是简阳天府国际机场，从2016年5月27日，机场全面开工建设，一期工程计划于2020年12月28日竣工。预计2021年上半年建成投运。 成都天府国际机场位于成都高新东区（简阳市）芦葭镇。从成都市区到成都简阳机场，只要30分钟。成都天府国际机场建成后，简阳羊肉汤有望成为飞机餐，到时候，在空中也能品尝到具有地方特色的简阳羊肉汤。 简阳羊肉汤，熬出的不仅是一锅汤白如玉、鲜香味美的汤，熬出的更是简阳人勇于探索，坚持不懈，精益求精的精神。凭着这种精神，海底捞火锅做成世界华人餐饮企业排头兵，空分产品随神州飞船邀游太空，帝王洁具、天府轮胎、国光农化产品全国驰名。而如今的简阳羊肉汤更成为全国首例汤类国家地理标志产品。随着天府国际机场落户简阳，简阳必将迎来新一轮腾飞。 未来的简阳，更加朝气蓬勃，繁荣昌盛，美丽富饶，交通方便快捷，四通八达，更是观光旅游品味美食的好去处。简阳，以全新的面貌，喜迎八方来客。 欢迎您来简阳，品味悠悠史韵，品味风土人情，品味盛世华章。 简阳羊肉汤的美食之旅到此结束，非常感谢您的辛苦赏阅，有不足，请包涵。 冬至大如年，天南地北的朋友们，饺子汤圆吃起来，更要记得吃羊肉汤哦。民间有说：要长寿吃羊肉，要健康喝羊汤。冬至喝了羊肉汤，不用医生开药方。更愿您三冬温暖春不寒，健康快乐每一天！明天冬至更快乐！ ❤️ 我爱简阳！为家乡点赞祝福！❤️ ～～～～～～～～～～～～～～～ 篇中图1、3、4、26、腊梅花陪体和数据资料来源于网络。鸣谢！拍摄器材：荣耀HONOR后期制作：美图秀秀