传统工艺 粉条制作过程

平凡

　　大相家粉条主要以红薯粉条为主，传承四百年的制作工艺，最大特点是手工制作、久沸不腻、晶莹剔透、营养丰富、味美可口。大相家粉条从收获地瓜，加工淀粉，到最终制成粉条，需要近三十道工序。地瓜经过清洗之后，在粉碎机中捣成浆，之后将捣碎的浆水引入大缸中沉淀发酵，沉淀8到16个小时之后，将大缸中上层的渣去掉，底下剩下的淀粉注入小缸中继续沉淀，之后用小箩将沉淀下的淀粉过滤一遍，再经过撇浆、兑浆进行三次沉淀。经过三次沉淀之后，淀粉已经没有任何杂质，将制成的淀粉放进棉布制成的布兜里，先淋水再晒干，3天之后就制成了这一个个的淀粉坨子。

每年的“大雪”节气以后，开始制作加工粉条，至腊月基本结束。

红薯被做成淀粉后，经过搅面、和面、漏粉、打粉、水煮、拨锅、冷却、冻粉、捶粉、晒粉等工序。

大相村加工红薯粉条的历史已有400多年，其制作工艺被列为胶州市非物质文化遗产。

　　12月17日上午，我们一行几人走进青岛胶州洋河镇大相家村一家粉条加工作坊，一睹传承400多年的大相家村粉条制作过程。

屋内有七、八个人正在忙着加工制作粉条，加工制作过程，就是那种传统做法。

　　地瓜淀粉被搅拌和面。经过漏粉后，粉条被水煮、拨锅、放入冷水。

过漏粉水煮的粉条，在过凉水后，进行拉粉，将粉条长短找齐。

过了冷水的粉条，被放在屋内木架上进行冷却。

经过冷冻的粉条，被捶粉后，拿到村里的空地上，挂在折起的绳子上晾晒一天后收起。

大相家粉条产品质量好，晶莹洁白，条股直硬，煮而不烂，滑润香甜，美味可口，历史悠久，畅销全国各地。

摄影：平凡

编辑：平凡