<p>做包子既费时又费事，还不一定做得好。</p><p>当你掀开锅盖的那一瞬间，眼看着白白胖胖的包子“扑”的一声塌了下去的时候，是否听到了心碎的声音？</p><p><br></p><p>今天就来说说怎样才能做出外表有着一层坚挺的小硬壳，里面暄软的包子。</p> <p class="ql-block">发面之前的科普</p><p class="ql-block">⚠️酵母与面的最佳比例是100g:1.2g。</p><p class="ql-block">⚠️糖可促使酵母发酵</p><p class="ql-block">⚠️水与面的比例是100g:60ml。</p><p class="ql-block">⚠️28度温水是最合适唤醒酵母的温度</p><p class="ql-block">⚠️盐可增加发面劲道</p><p class="ql-block">⚠️油可使面团表面光滑</p><p class="ql-block">⚠️酵母需要氧气进行呼吸，所以盆上盖毛巾有助于酵母呼吸。</p> <p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">250g中筋面粉（8个包子）</p><p class="ql-block">酵母3g</p><p class="ql-block">糖3g</p><p class="ql-block">盐2g</p><p class="ql-block">油2g</p><p class="ql-block">28度温水150ml</p> <p class="ql-block">一 和面</p><p class="ql-block">把干酵母直接放入面中，拌匀。放糖、盐、油，加28度温水150ml和面。</p><p class="ql-block">加了盐的面，刚开始和完面有点湿重、沾手。</p><p class="ql-block">方法一 手揉面10分钟⚠️</p><p class="ql-block">揉10分钟面，就不沾手，暄软而有弹力了。</p><p class="ql-block">方法二：机器揉面3分钟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二 发面</p><p class="ql-block">方法一：自然发面。盖上毛巾发面60分钟。（夏天40分钟即可）</p> <p>方法二 用微波炉的发酵功能。把面放入加盖的不锈钢盆，再放入微波炉。40度40分种发酵。见下图</p> <p class="ql-block">三 揉面10分钟⚠️</p><p class="ql-block">刚刚发好的面有很多蜂窝。要把蜂窝揉掉。揉时，可以听到劈劈啪啪的响声，是气泡被挤破的声音。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果用排气擀面杖（凹凸不平的擀面杖）把面擀成一个大片。然后分剂子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果没有排气擀面杖，要切开断面看看是不是蜂窝少了很多。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>揉了2分钟之后的断面</p> <p>揉了5分钟之后的断面</p> <p><br></p><p>四 包包子</p><p>剂子醒5分钟，包馅。</p> <p>五 二次发酵</p><p>⚠️二次发酵非常重要。一般春夏20分钟以内即可。冬天要30分钟。包子上盖上干布巾。</p><p><br></p> <p class="ql-block">这是⬆️刚包完的包子。褶子很明显。</p> <p class="ql-block">这是放了20分钟之后，褶子变得不那么明显了。</p> <p class="ql-block">来张放大的，看看褶子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>冬天可以放到有地暖的地方发酵更快一些。</p> <p>凉水上锅，蒸20分钟。</p> <p>出锅后晾着</p> <p>白白胖胖的包子蒸好了。</p>