寻找济南文化符号——济南非遗长青孝里王氏米粉

王平摄影编辑

　　传说在夏商时期，天下常年降雨，人间大荡，老百姓家里存放的粮米常因受潮而发霉。而在长清区孝里镇龟庄有个才智聪颖的村妇，把受潮不太严重的米用臼捣成面做成面食，却别有一番风味。后来这位有心的村妇又经长期制作、反复实践，制成了一种劲柔相济、香甜可口的面线食品—米粉。

　 米粉在食用时除浇上佐料外再配以咸淡适中，酸辣相适的小菜，更是让人百吃不厌。就这样，制作米粉的方法在村里一传十、十传百地传开了。当地的饭铺就用米粉和菜肴招待客人，受到了他们的一致赞誉。有些外地客商甚至带着家眷和亲友专程到孝里来吃米粉。这样一来，孝里米粉成为当地的一大名吃。

　　孝里米粉虽然好吃，由于制作工艺较为考究，尤以王氏米粉最为正宗，成为济南第三批“非遗”。