今年试做樱桃酒 - AAA家酿 - 2020特殊年

Summer - 异乡人

洽恰举头千万颗， 婆娑拂面两三株。

八月樱桃红，好友家的红玛瑙般的樱桃挂满枝头。一会儿的功夫，就收获了24磅新鲜的红樱桃。

今天是八月二十日。

最开始的工作是分离果肉果核，看起来一个简单的工作，其实很累，老公花了几个小时累得手麻膀痛。

接着按照配方加入水，白糖，acid blend（帮助酵母发酵酒精）， compden tablets（杀菌），pectic enzyme（增加水果出汁率）。

这是酒铺一位老专家推荐的配方，据说对初学者来很合适，我们这次尝试的就是这个比例，只是水的用量减少一半。

加入酵母和药剂后搅拌均匀，整个操作过程不要沾染油，然后密封放置。初次尝试的焦急等待，12个小时后，耐不住打开查看，很让我失望，没有什么变化，平静如初。

第四天依然静静如初，其实平静的表面下酵母正在积极地转化，可谓暗流涌动。隔着塑料布还是可以闻到浓浓的樱桃果香。

第五天，沉默终于爆发。不再像静静的淑女，而是开始喋喋不休地发声了。站在旁边可以听见气泡爆裂的声音，还有果香的味道，肉眼看到很明显的发酵效果，气泡接连不断地涌上来，然后啪啪地爆破。

混合汁比例完全相同，但是因为桶的颜色不同，吸光不同导致温度有差别，两个桶内状态完全不同。装入白色桶的果汁进度慢，绿色的桶里面明显进度快。

第六天，两个桶差别出来了，发酵的依旧发酵，我称它为A，等待的依旧等待，称它为B。看来先天条件相同，生长环境不同，会有很大的差距。

第七天，原来没有发酵的B今天开始了，肉眼无法看出两桶的区别，但是气味闻起来有差异，发酵时间长的更浓一些。

第八天，还没有把果肉分离出来。B喝起来依旧像果汁，甜甜酸酸的。A糖分已经分解、酒精含量已经很高，很好喝，酸甜又有酒香，喝了一大杯，已经有了头晕的感觉。

第九天，A继续发酵，B后起直追，发酵正劲，封闭的桶内满满的气。用Wine hydrometer测混合汁的比重，来确定糖转化率，A和B分别为1.06和1.08，距离1.03更近了。1.03是大家接受的酒精含量。

今天是九月一日，第十天。外观没有明显变化，果肉和汁在桶里继续分离着，果肉浮在上面。

九月三日，比重1.04和1.05，今天分离果肉。分离出果肉的酒（现在可以称酒了），开始放进大的玻璃酒瓶里继续发酵同时沉淀。

九月八日，今天测量比重为1.02-1.03。酒从第一次发酵的桶里分离出来，过滤掉死去的酵母和杂质，在新的酒瓶里开始沉淀，同时也在进行第二次发酵。现在的酒看起来有些浑浊，还需要时间继续沉淀。

第二次发酵后，还有很多死酵母和杂质需要过滤，以确保酒的清透。

转眼到了十月二十日，近两个月酒已经发酵好，酒精度已够，口味有点点烈，酒也透明清亮。为了让酒更清澈，第三次过滤 ... 还是过滤掉死去的酵母和细微杂质。

今天是十二月一日，这段时间有点拖拉，其实早想停止发酵了，却拖了这么久，然而惊喜地发觉口味又有了回甘，糯甜。马上加入Stabilizer（停止酒精继续发酵），准备装瓶。

接下来买瓶子，白色的酒瓶显出樱桃酒的鲜红，深色的更能保护酒的颜色，清洗消毒，打印标签。

老公和女儿随意设计的标签，简单，素净而朴实，也是我的爱。

家酿，当然要适合我们的口味，又加入点浓缩红葡萄酒汁来调整。

加入了Stabilizer后，酒又有点浑浊，需要再次沉淀，经过16天的等待，又过滤掉一些杂质，酒又重新清澈见底。

今天是12月16日，晚上全家工作了4个多小时，灌瓶，压盖，塑封，贴标签，AAA家酿终于完成了。

AAA家酿，经过近四个月的酿造，口味从开始的酸甜果汁到略带苦烈的口感，又转化为回甘的酒香，经过我们的期盼，初次尝试已成功。

家里三个人的英文名字都以A开头，所以命名为AAA家酿。

推杯换盏，情怀不必言说，悲喜无需表达。

祝大家都走过了不同寻常的一年，背负着自己家的悲欢离合。

每个家庭都在酿造着自己的美酒，演绎着自己的故事！

后记：由于初衷只是想简单的记录下来，作为以后的参考，所以没有美的照片记录。