<p> 家乡靖江,素有“苏北小江南”的美称！家乡美食,曾有“美食缔造者”的盛誉！家乡汤包,更有外国食客用“中国神奇包子”来赞评！在我看来,此评一点不为过,到靖江不品尝蟹黄汤包,等于没来靖江。只要你品尝了靖江蟹黄汤包,就会被汤包其皮薄如纸、吹弹即破、工艺“绝”、形态“美”、吃法“奇”、味道“鲜”的“神奇”特色所吸引,且会迷上回味无穷！</p> 神奇的传说 <p> 靖江蟹黄汤包至今已有近二百年的历史,传说乾隆皇帝吃汤包出过洋相。当年他微服来靖江专尝这蟹黄汤包,也许是饿了,汤包一上桌,他就抓起一只,张嘴就咬,只见一股汤汁直射出来,烫得他一甩手,汤包扔掉了,可此刻他竟顾不上发火,而是赶紧舔那手指上的汤汁,鲜得不得了。店里的伙计一瞧晓得他是头一回吃汤包,赶紧上来指点汤包的“十二字诀”吃法。乾隆依着伙计的法子试着吃,果然灵光。临走时,按照乾隆老习惯本想题点诗句的,可一想,刚才出的洋相,不由有些脸红,也就不好意思再题了。</p> 神气的工艺 <p> 靖江蟹黄汤包,作为一种特色传统名点,有着三十几道制作工序,不仅操作者必须具备汤包师资格,而且制作工艺及流程也非常奇特。</p><p> 首先是食材选用奇特,汤包汁要用猪蹄膀厚皮和土鸡炖煎；包馅要用猪腿心肉,鲜活硬实的大蟹拆壳取蟹黄和蟹肉；汤包皮要用上等精白面粉。</p><p> 其次汤汁炖煎奇特,先把猪蹄膀厚皮切成条丝,用文火煨汤一夜,让猪皮完全溶于汤汁里,然后将猪皮汤汁和鸡汤合并冷却成果胶冻状,再把猪腿心肉剁碎和蟹黄、蟹肉放入拌均匀成汤包馅。</p><p> 第三是汤包皮加工奇特,包子皮一点马虎不得，必须经过揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，既要厚薄均匀，又要湿燥软硬恰到好处。因为只要有一点此厚彼薄，那就会造成汤包在蒸制中破皮漏汁。包汤包更需有奇特的功夫,每一个动作无不如"随风潜入夜，润物细无声"那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后完好无损。</p><p><br></p><p><br></p> 神奇的‘品貌’ <p> 靖江蟹黄汤包的汤汁是包在皮里面的,蒸熟开盖后的汤包“品貌”特别诱人,雪白晶莹，恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受,让你欲罢不能,不迷上真怪呢！</p> 神奇的吃法 <p> 靖江蟹黄汤包,由于其包子皮皮薄易破,所以在吃法上也非常神奇。要想完美的吃下一只,不破皮漏汁,必须按照上面伙计指点乾隆皇帝吃汤包的十二字诀:“轻轻提、快快移、先开窗、后喝汤。”如何你那一步不依吃法品尝,不是皮肉被汤汁烫了,就是包子破皮,吃不到原汁原味,而且会有一种失落和遗憾！</p><p> 我很喜欢吃家乡的汤包,每一次回老家都会把家人约起来,“嗨”一下,吃下的是鲜味,融入的是亲情,团聚的是快乐！</p> <p>图片:实景手机自拍</p><p>音乐:《中和美食香》</p>