<p>图、文：凯哥</p><p>美食制作、拍摄：凯哥</p> <p>寒露，今年的寒露是在国庆长假的最后一天。在民间的传说当中，寒露的时候人们不可以露脚。</p> <p>不知不觉2020年最后四分之一了，告别九月的漫山遍野，迎接十月的云卷云舒。你好，十月！</p> <p>2020年已经过去四分之三，还有三个月就要到2021年了，在这个金秋十月里，我们迎来了中秋和国庆双节，在这个喜相逢的日子，人们迎来了希望，每个人都可以遇见更好的自己。</p> <p class="ql-block">寒露是秋季里的一个节气，如果说到秋季，很多人的第一反应就是干燥。干燥的气候最容易伤到肺部还有胃，很多人就会选择做一些润肺养生汤来喝。说到润肺养生汤，吃货者们都会在寒露节气中选择鲫鱼汤来润肺养生。</p> <p class="ql-block">寒露润燥重点在滋荫，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。在中医中认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食衣不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。鲫鱼萝卜汤是秋冬季最佳吃法之一。</p> <p>秋意的步伐越来越浓，在清晨和傍晚时，总有一些嗖嗖的凉意，无论秋高气爽也好，秋风萧瑟也好，总之，秋天那独有的燥热总是挥之不去。这就需要我们在饮食上多吃些润燥的食物，被百姓称为秋后萝卜赛人参的“小人参”与鲫鱼一起煲汤，在众多的食材上，二者的搭配结合转变成汤白肉嫩味道鲜美，喝一碗浓白的汤，美美的。</p> <p class="ql-block"> 新鲜的鲫鱼去掉内脏、去除鳞片，冲洗干净，注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细清除洗干净(腥味很重)。冷锅热油，把鲫鱼放进油锅里，煎鱼的时候不要急于翻身，待香味飘出，晃动锅身，鱼可以随之滑动时再翻另一面，这样才能确保鲫鱼皮的完好性，两面都能精煎黄。另外，煎鱼不破皮的技巧在于油量略微多一点，油温一定要高，待鲫鱼下锅后，煎一下再转中火慢煎。</p> <p class="ql-block"> 把煎好的鲫鱼推到锅边，利用锅内的剩油爆香葱姜蒜，再倒入三汤匙的料酒，料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆料，这时候去腥提香的效果最佳。</p> <p class="ql-block"> 白萝卜是百始餐桌上最常见的一道美食，所含多种成分的丰富元素。这个时间点，把萝卜洗净，切成粗丝条型状，备用。</p> <p class="ql-block"> 锅内加入开水，待烧开后，撇去浮沫，煮十分钟左右，然后把切好的粗丝萝卜放进锅里同煮。</p> <p class="ql-block"> 煮开后，小火煮二十分钟至白萝卜透明变软，汤汁变白。</p> <p class="ql-block"> 要做出香浓味美、奶白色的鲫鱼汤，必须将鲫鱼放入油锅中煎一下，再一次加足开水炖煮，这样煲出的鱼汤会更鲜美，鱼汤才会变得像牛奶一样白。调入适量盐、胡椒粉，撒入葱花和葱花即可。</p>