大闸蟹的“闸”字，你写错了，那到底该怎么写？

金陵客人

现在离螃蟹落市已不远了，我再不推出本文就要过时了。于是想想，理理头绪，我就开笔吧。

大闸蟹，在吴语里念“dǔ sá hà”，准确的写法，应该是“大煠蟹”。

因为“煠”（吴方言里念sá），乃“水煮”的意思，是个较冷僻的字，在100年前的上海报纸上，被当地报人错写成别字，“煠”变成了“闸”，都因为沪语里“煠”和“闸”都念sá，他们不去考证。这种事在过去上海报纸上常常会发生，以至于以讹传讹，传到今天，弄不清谁对谁错了。

比如“阳澄湖大煠蟹”被写成“羊肠湖大闸蟹”、“羊肠湖大石蟹”。因为吴方言中“阳澄湖”念“yán sán hú”，所以上海报纸上会把“阳澄湖”写成“羊肠湖”。“大闸蟹”写成“大石蟹”，也因为沪语里“闸”和“石”都念成“sá”。

一般市民、小老百姓写个错别字，也不足为怪，问题是做文字工作的、靠文字工作吃饭的报馆文人，却也跟着市井小民一错再错，甚至还会为错字编点正道的理由，这就不太好了。

如苏州籍上海报人包天笑在他晚年写的《大闸蟹史考》中，引用了苏州古籍收藏家吴讷士的说法，对“大闸蟹”的名称做这样牵强附会的解释：“闸字不错。凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”其实所谓“竹闸”，指的就是“簖”这种用竹子编起来放在水中，以隔离一个个水面的东西。因此，吴地民间也有称螃蟹为“簖蟹”的。

老报人包天笑写的著作

以前书报上的插图：卖蟹

以前书报上的插图：煮蟹

清代的顾禄写有《清嘉录》，这是本记录苏州风俗的著作，后被人广为引用。该书卷十有“煠蟹”一节，说:湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒……汤煠而食，故谓之“煠蟹”。

这就是所谓的“簖”

在“簖”上活抓的蟹，马上煮来吃，是最鲜美的

那么“大煠蟹”为什么要加个“大”字呢？源于苏州的卖蟹人挑担沿街的叫卖声：“煠蟹来，大煠蟹”！还有上海的酒肆菜馆做广告时，也喜欢加个“大”字，这样容易吸引更多的吃客。所以，加个“大”字，完全是做生意人的“噱头”！

据说，1917年10月18日《申报》上刊登的广告，就出现了“大闸蟹”这一名称。后来有的报纸和图片上也出现过“大石蟹”的字样。
以前上海报纸上的广告，出现了“大闸蟹”这样的写法

插图上还有“大石蟹”这种叫法

这则广告上，把“阳澄湖”写成了“羊肠”湖

真正让“大闸蟹”这三个字为海内外中国人熟知，是到了上世纪8、90年代。那时，阳澄湖的螃蟹从上海出口到香港、台湾乃至东南亚，生意极好，利润极高。谭咏麟与张学友比赛吃蟹，看谁吃过100只的新闻，还上了香港《东方日报》的娱乐版面。

当阳澄湖的螃蟹出口，为国家赚取大量外汇后，苏州和上海的平民百姓就很难再吃到价廉物美的阳澄湖大煠蟹了。最近20多年，阳澄湖的螃蟹作为产业越做越大，于是各地的螃蟹纷纷来到阳澄湖“游个泳”“洗个澡”，换副面孔，戴上阳澄湖的“戒指”，开始混入市场，干起了招摇撞骗的勾当……

戴了戒指的阳澄湖大煠蟹

哦，对不起，话题越扯越远了。拉回来吧！经我考证：大闸蟹的“闸”字，正确写法应该是“煠”。

亲们，记住了哦——大煠蟹！不是大闸蟹！！

苏州名吃：蟹粉面

【题外话】我对“大闸蟹”一词，今后大家能不能都有个正确的认识和写法，我是悲观的。因为约定俗成的力量，一个事物的名称一旦为百姓大众广为接受、长期使用成了习惯，这就很难得到纠正。比如“打扫卫生”一词，本来就干净、卫生的地方何须要打扫，这不矛盾么，但现在人人都这么讲，约定俗成，文字专家也无可奈何，只能接受了。哈哈！

（2020.12.14.）