焖子飘香的时光

<p class="ql-block"><b>文字:雪</b></p><p class="ql-block"><b>图片:网络(鸣谢)</b></p><p class="ql-block"><b>年味,是寒冬里的一把热火;年味,是亲人久别的一次相聚;年味,是爹和娘的一声呼唤;年味,是老母亲的一手好菜。</b></p><p class="ql-block"><b> 一题记</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>在我的家乡,焖子算是家喻户晓的一道名吃了,也算是一种地方特色菜吧。尤其在六七十年代,每到过年家家户户都要蒸焖子。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>在家乡过年时亲戚朋友串门吃年饭,焖子是一道必不可少的主菜,不管是炒焖子还是烩焖子,都让人垂涎欲滴。吃完饭,主妇们坐在一起叽叽喳喳地,真应了那句“三个女人一台戏”!</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span>二婶说,我做的焖子粉条放多了,焖子一炒就碎了;大娘说,俺的焖子粉芡搁多了,太硬不好吃;大嫂对母亲说,你家的焖子做得好,又筋道味道又好……客人吃饱喝足临走时,主人还会主动送上几块自家做的焖子。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p><b>那些年,母亲几乎每年都蒸焖子,平时有红薯粉芡(红薯淀粉)了,都攒着不舍得吃,留着过年蒸焖子。过年前腊月二十六,蒸完六七锅馒头包子后,母亲就开始蒸焖子了,准备好了红薯粉芡、粉条、豆腐等。母亲平时把碎粉条积攒着,一到春节就派上了用场。粉条用温水泡软,再放进沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份。</b></p><p><br></p><p><b>将晾凉的红薯粉条放入盆中,加入豆腐、葱花、盐、味精等调料调好味道,再放入红薯粉芡搅拌均匀。红薯粉芡一定要纯净的,不能有杂质,否则做出的焖子会碜牙,吃着感觉大打折扣。粉芡里加入适量的水将颗粒阴湿。</b></p><p><br></p> <p class="ql-block"><b>这些食物和调料的比例要适当,这是最关键的,水多了蒸出的焖子会软烂,水少了焖子又会硬;粉芡少了焖子容易碎,多了口感不好;豆腐也要适量,多了少了都不行。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>母亲做焖子从不用秤,粉芡多少、配料多少、水多少,凭的全是经验。最后,蒸制的火候时间要控制好,不然做出的焖子会夹生。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>笼笓上铺几片大白菜叶,把拌好的食材摊在菜叶上抹平,再用筷子扎一些眼,这样熟得更快。开大火蒸四十分钟(视摊的薄厚来定时间),蒸好后,放凉切块储存起来,随吃随拿。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p><b>那时候,焖子是家乡过年专属的美食,平常即使很馋它,也很难吃到,一年到头只有过年时才能解一次馋,所以,那时吃蒸焖子是一件奢侈的事情。</b></p><p><br></p><p><b>过年待客,母亲最常做的是蒸碗焖子,将焖子切成薄薄的长片,码在碗里,加盐、花椒、八角、葱、酱油、香油等调料,最后加适量水,放到蒸笼里蒸二十分钟。</b></p><p><br></p><p><b>揭开锅盖,一股焖子特有的香味直冲你的鼻子,还没吃口水早流了一地。油汪汪、红亮亮的焖子,夹一筷子,滑溜溜的,软软的,夹都夹不住,轻轻地夹起咬住焖子的一头,再轻轻地吸溜一下,细细地嚼慢慢地品,真是人间美味呀!</b></p><p><br></p> <p class="ql-block"><b>母亲做的最多的还是烩焖子,这道菜和河南烩菜、东北乱炖有异曲同工之妙,既省事又美味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>烩焖子的配菜有豆腐、粉条、大白菜,母亲先把豆腐用油煎一下,肥膘肉炝锅后,加姜末、干辣椒,下入豆腐、粉条、大白菜、焖子,加入水、酱油、五香粉等调料,大火煮开,小火炖煮七八分钟,一锅色香味俱全的烩菜出炉啦!</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>白的豆腐,酱红的焖子,黑的木耳,绿的油菜,色彩明艳,香气诱人,令人不由地深吸几口气,还没吃口水早已溢满嘴巴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>那个年代,烩菜是我们全家人的最爱,盛一碗就着馒头,呼噜呼噜几下就进了肚,霎时感觉浑身都舒坦了,那个美、那个爽就别提了!</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><b>焖子,虽然成了一道家常菜,但到了过年的时候,它依然还是年菜中不可或缺的一道年味儿菜。过年时的蒸焖子也要比平常隆重得多,郑重其事得多。一到腊月二十几,家家户户都忙着蒸焖子。那几日,整个公房到处都弥漫着焖子的香味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>红薯粉芡,虽然平常集市上都有卖的,但到了腊月年根时,它的销量令你无法想象,一定是空前的。你想,要过年了,谁家不买上几斤粉芡蒸焖子呢?谁家不用蒸焖子点缀一下那单调的餐桌呢?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span>那时候过年好像不吃蒸焖子这道菜,这年就过得不完整,不正统,不圆满,只有吃了蒸焖子,这年才算过了,这年才过得有味道。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>如今,蒸焖子不再是过年才有的家常菜,随时都可以做,而且可以改良一下,加一些猪肉,还可以用肉汤做,蒸出来的焖子味道更胜一筹。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>焖子,煎炒烹炸都可以,你可以完全凭借你自己的想象和喜好,给它加以其它的佐菜搭配起来一起炒着吃,吃火锅的时候也可放入切成薄片的就着小料一起吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>但是,那些传统的几种做法依然还是餐桌上的保留菜目,因为最早最老且是最香的味道,对人的影响还是根深蒂固的,那种滋味总是让人怀念和回味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>焖子,蕴藏着母亲的味道,还有浓浓的年的味道。每当想起妈妈做的满口恣香的蒸焖子,我就会想起那时虽然简朴但又热气腾腾的一家人,想起一家人围坐在在一起吃焖子的场景,想起一家人过的年味十足的年。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3cz1yccm?share_from=self" target="_blank">白面馍</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/33tktxpv?share_from=self" target="_blank">搅团情</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/310xrwsh?share_from=self" target="_blank">记忆深处的凉粉</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/2zsu5y19?share_from=self" target="_blank">家乡的荞面饸饹</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>谢谢您的关注、欣赏!</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>