沅陵特产 腊肉 腊鱼 香肠 腊鸡 腊鸭 腊豆腐正式上市啦!联系电话: 13272286393 黄生(…(副本)

君清

<h3>腊肉,是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久。原材料包括 (猪 牛 羊 鸡 鸭 鹅 鱼等动物的肉及内脏)</h3> <p>原材料为 农历冬至左右宰杀自家散养吃草吃纯粮食喂养的黑猪🐷, 健康无病的猪肉。今年特殊原因农村自己散养的生猪源非常稀缺,只能选择养殖场健康无病经过检疫的放心猪源。</p><p>  </p><p>  </p> <h3>将肉砍成重约五六斤的肉条</h3> <p>腌制前需要把盐和花椒粉等充分炒匀炒热再进行腌制。</p> <h3>腌制方法: 盐椒粉腌制:肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉,然后将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住。腌渍时间为10--15天左右,让盐椒充分溶粘在肉条上。</h3> <h3>为了使肉入味均匀,中途要把肉翻一遍。待盐味、香味都渗透到了肉里,这时再把肉取出来熏烤</h3> <h3>熏制腊肉的材料以 果木 杂木 橘皮等</h3> <h3>熏烘: 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。<br></h3> <h3>我们的烤房比普通烤房高1.5米以上</h3> <p class="ql-block">腊猪脚</p> <h3>而且顶层设计为通风自然烟熏干,食时不会有浓浓的烟味!</h3> <p class="ql-block">腊猪头</p> <h3>腊肉的鉴别与选购:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉,可放心购买。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品,不宜购买。<br></h3><h3><br></h3> <h3>腊肉的营养及功效: 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。</h3><h3> </h3> <h3>食用腊肉的注意事项:1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全<br></h3> <h3>香肠的制作 原料选用猪后腿7分瘦3分肥的鲜肉,经食盐 花椒粉五香粉等腌制后再熏制货晒制而成。</h3> <p>沅陵特产香肠熏制中</p> <h3>成品香肠</h3> <p>沅陵特产腊青鱼的制作</p> <p>沅陵特产腊鸡腊鸭腌制中</p> <p>熏制腊鸡腊鸭</p> <h3>乡里腊豆腐的制作</h3> <h3>腊豆腐原料全部采用乡里自家种植的黄豆,用石磨 磨制而成</h3> <h3>腊豆腐的薰制</h3> <h3>成品腊豆腐</h3> <h3> 腊肉的食用:食用前的处理:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面在火上烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了。</h3> <h3><br></h3><div>  1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,色香味俱全,让人欲罢不能。</div><div>  </div> <h3>2、炒食:加入干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。<br></h3><div> </div> <h3>3、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享受。</h3> <h3>4、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。<br></h3><div> </div>