你好，上海 “河马先生"

LM

--- 米大爷侃市场（8） 米大爷刚逛了一家有特点的连锁生鲜大超市，今天来侃侃这个超市……侬第一集就聊过生鲜超市，讲的《上海蔬菜价格秘报》晓得伐？老人家脑袋不灵光，忘记了是可以理解的呀。我要聊的超市很有特色……不要讲了，重复聊超市没有意义呀。我是想说说在上海逛超市，感受不一样的生鲜好不啦？！ 哎哟。老人家。侬讲好啦。 生鲜超市全国各地哪都有。上海有一家叫“河马先生"的超市特火，于是前去打探。到了浦东沪南路的上海活力城B1 层，找到这家耳闻的"河马先生"，方知误读了。盒马鲜生超市，乃连锁经营。上海大商圈都有分店，从管理送货到柜台上出售的半成品，经营有许多特点，有点意思。 特点一：自制品种繁多 米大爷是“面条控"，到盒马鲜生直奔面条冷柜。在联华等生鲜也遇见过“拉面说"这个产品，有强烈地购买欲望。猪肚鸡、牛肉、海鲜浇头自带，这个厂商太霸道，生产拉面不专注面，而是想把餐馆"浇头"一网打尽，真是胶卷败给了手机，但愿面馆不至于死于"拉面说"。 还有这个品牌手擀面，鲜拉面、刀削面……（少见多怪。这个牌子别的超市也有） 泥螺麦德龙等大超市均可看到，包装的蟹粉却不常见。侬晓得上海阿拉喜欢蟹粉烹饪？哎哟。上海老阿姨老叔公都晓得，侬外地人，侬也晓得蟹粉好吃？ 不就蟹粉豆腐，蟹粉年糕吗？ 阿拉蟹粉烧狮子头好不啦！ 市场上不多见的鸡和牛午餐肉，河马鲜生柜台均有。 各种丸子制品冷柜里贡丸牛肉丸海鲜丸丸类齐全。福建的撒尿牛丸、牛筋丸，花枝白丸、墨鱼仔、鱼蛋、鱼豆腐…… 别的生鲜也有（我替你说了）！还有第一次遇见的黑鱼下巴，涮火锅的黑鱼片……这个没有吧？ 小区周边的生鲜店只有一种鸭血，在盒马鲜生超市冷藏柜上，发现4种鸭血。 特点二：懒人厨房应景 "5分钟做出餐厅味" 宣传口号很形象。这是针对目标客户群-白领客户。当下职场谋生不易，加班为常态，为升职业绩打拼的上班一族，无暇兼顾下厨，点外卖快餐凑合一顿又顿。河马鲜生看到了商机，推出系列容易加工的半成品。回家稍微加热熘炒蒸熟即可食用。方便白领烹制。故曰懒人厨房。 最大好处装门面。白领在家里请客四菜一煲，一会菜就上齐了。露一手厨艺应景。 红烧蹄螃、枫泾香干、腐衣腐干大荠菜鲜肉、虾仁三鲜小馄饨。 侬大惊小怪。上海所有生鲜，不论大小，冷冻柜台里都有的呀！ 蒜末香菜双拼、葱末辣椒双拼。这是盒马工坊为吃火锅白领配备的……别和米大爷说"别的生鲜柜台也有"！ 侬老叔公蛮不讲理的哟，依搞清楚的呀，阿拉还没讲好不啦。这个"懒人厨房"的葱末蒜末味道难闻死了，别的生鲜没有的啦！上海阿拉不吃葱蒜晓得伐？ 预热肚丝、黑椒牛柳、腰花、肝尖片肉类半成品，都已切段切片配好佐料，白领只须从冰箱冷藏拿出来稍加工加热，下勺翻炒即可上桌。比点外卖口感更新鲜，也保持了下餐馆的味道。 　　懒人有懒人的命。白领有职场念的经。会上灶而下不了灶，累了一天到家不愿动弹；或上得厅堂也能进得厨房，但刀法差功夫，掂勺欠火候。上海精明的商家，知道“君子远疱厨"，见不得血腥不忍杀生，就越俎代疱了。盒马工坊把后厨水案面案的活都替懒人做完了，就差没喂懒人了。 上海男人愿意下厨房，不像侬外地男人衣来嘛伸手，饭来嘛张口懒死喽。 如果上海男人出差咋办？请别的男人下厨呗？ 哎哟，不好这样讲话的呀。男人不在阿拉可以点外卖，点盒马工坊的懒人厨房半成品……阿拉饿不死，侬晓得伐？ 呵呵。 上排柜：老鸭粉丝煲、海鲜粉丝煲下排柜：宫保鸡丁、鸡肉百页包…… 煨汤再特么笨的婆娘，加上水点上火汤煮煲总该可以吧？所以汤煲类半成品盒装的品牌，米大爷都替工坊想好了在南方叫“懒婆娘"。如果推到东北鲜市场做成半成品系列，改个敞亮点的品牌名称：败家娘们 依老叔公脑子坏掉了，阿拉上海都是男人下厨房的呀！ 嘿。忘记这码事了。上海品牌叫"大丈夫“蛮灵格，东北就分男女系列，入乡随俗好啦，消费者根据家庭上灶的具体情况，或选“败家爷们"或选"败家娘们"…… 侬可以注册商标，然后卖给上海第一副食品商店。晓得伐？！ 哎。这个半成品点子是盒马工坊的，但注册商标是米大爷的。去东北推广商标米大爷就不前往了，建议第一站去沈阳大东副食。 老叔公怎么不去东北推广呢？ 东北那疙瘩的败家娘们脾气大，除了暴粗口还爱动手动脚！ 对侬非礼呀？不大可能哟…… 欠削欠抽，你的明白？噢。削和抽侬晓得伐？！削-挥拳头，抽-扇耳光。 特点三：生鲜当天上架 我的理解盒马鲜生采用前店后厂形式，支撑超市营业的加工车间肯定够庞够大，称盒马工坊真乃谦虚了，豆腐坊能大到哪去？毛驴以为工坊老大了，上套拉磨总也走不到尽头。盒马工坊里各种生鲜鱼肉蛋豆制品在车间进行分割小包装后摆上柜台。生鲜都是当天生产出厂销售的食品。 日日鲜冷藏柜标注：不卖隔夜肉。这一点很多生鲜超市绝对做不到。 怕就怕做事认真。米大爷认真查看了肉制品包装日期，所有盒装半成品都贴有日日鲜招牌，并有2020.1204日上市的打印标签。切成肉糜、肉丝、肉片、五花肉段，排骨块的半成品都有3-5盒，货架上存量减少，柜员会及时补充…… 本地生鲜猪肉柜台，打亲情牌促销。美不美家乡水，肥不肥阿拉喂……看不起阿乡的上海人，歧视乡下人也分娘家和婆家，对本地乡下娘家土猪蛮亲热的。 侬瞎讲话影响阿拉与外地人的关系好不啦！侬弄弄清楚欧，阿拉娘家的猪就不可能宰杀的，晓得吧？ 噢。一直圈养，总也长不大？精饲料喂养，上海的土猪也喝咖啡吧？！ 猪脑子。不可以乱讲的呀。让顾客看到活猪实物不大可能欧，让松林猪的模型亮个相还是可以的。侬晓得伐？！ 晓得晓得。 部位鸡肉冷藏货柜也一样新鲜 特点四：让利打折天天有 双12临近，各大商城都在搞打折促销。盒马工坊也不甘落后…… 上海菜价贵是出了名的。上海街坊里弄的老阿姨去盒马鲜生，基本都是奔打折而来。晓得伐？ 每天会员购买下单单笔9.9元，即可在此货架选一袋商品（免费）！ 免费赠送货架上的商品：有各种袋装蔬菜，袋装葱油大花卷（2个）有临界质保期的饮料、豆制品；上市日期超过一天的主食、叶菜等……每天都会有会员顾客在此选取商品。 特点五：生鲜空中传送 　　在生鲜柜台、懒人厨房、水产品生鲜柜台处设有传送站。传递站旁货架上挂了许多传递袋。接网上订单后，理货员就按单到柜台拿取半成品盒装商品，生鲜品装袋挂到升降机上…… 这个场景让米大爷想起上世纪70-80年代的南京路和淮海路小商店，售货员开票顾客付款，夹到一起从空中飞来飞去到交款处……时代在发展，传统模式经改良还在沪延续空中传递…… 这个侬也知道？阿拉姆妈就在淮海路皮鞋三厂柜台当过售货员，听姆妈讲钱票夹子在空中飞来飞去的，顾客少时，就练习飞票夹，姆妈老开心喽…… 瓶装海蛎子。东北海鲜市场用长条状塑料袋装卖海蛎子，20元/袋原汁汤水。 还是塑料瓶装卫生，不易破碎。北方叫海蛎子？这瓶明明是牡……海蛎嘛！ 对对。母海蛎。母海蛎。 盒马工坊成网兜卖生蠔（牡蛎），而东北人则敲开壳挖出肉专卖生蠔。阿拉你瞧好喽，这个在东北叫生蠔，也就是侬讲的牡蛎。 蛏子示范烹饪照片刺激食欲…… 禁不住食欲诱惑，于是购买。 为了拍视频捞了21秒？真买了2斤多，28元/斤，理货员告知：次日基围虾搞打折促销，23元/斤。但米大爷夫妇也买了。2斤少10块8块的再驾车跑一趟不值。上秤时售货员要剪口放水，老伴说己放尽了水。感慨万分地评价：看盒马鲜生就不一样。为顾客利益着想。在东北市场，你稍不留意，卖货的就可能手往柜台下一放，活虾就给你调包了…… 看了照片，按米大爷购物节奏，还买条笋壳鱼呗？错。买条宁德大黄鱼。老伴挑了一条最小的。过完秤才发现不是19.8元/斤，而是论条卖大黄鱼。连呼失手了……客居上海五年，并非就依然成为上海老阿姨，侬与上海老阿姨逛生鲜的慧眼和功力还差得远哩！ 侬这么讲话，阿拉还是蛮喜欢。 鱼片、毛肚、黄喉、鱿鱼卷 盒装黑鱼片侬晓得怎么吃的呀？当然涮锅子吃了。也可以滑熘鱼片。一般餐馆舍不得用黑鱼片，大都用巴沙鱼片。 侬观察蛮仔细的嘛！ 巴沙鱼便宜。老板会算帐。 豆制品专柜。商品琳琅满目。 鲜薄豆油皮、大蛋饺 依是东北那疙瘩的吧？东北蛮多大豆的，晓得伐？东北高产大豆。结果呢，江浙上海豆制品种类繁多的欧，豆油皮，腐皮、腐竹，五香豆干，五两素鸡、薄厚千张、东北的干豆腐，阿拉南方叫千张百页晓得伐？大中小油豆腐、各种盒装或两联袋装老豆腐、嫩豆腐、男豆腐…… 还有女豆腐呗？ 不可能的呀。我和你讲啊，女人就是豆腐呀，吃老娘豆腐，侬晓得伐？ 吃上海女人豆腐……这么来的呀？ 上海遇见东北豆制品，老乡见老乡……但生产厂家"清美"是沪郊区厂家。不是正宗东北干豆腐。说了半天南方豆制品，山姆会员商店的袋装干豆腐厂家为沈阳市XX豆制品厂，只有一家江浙产的老否腐和沈阳一家生产的豆干、干豆腐二种豆制品入了米国山姆大叔的法眼，可见东北人不咋显山露水，可咱沈阳那疙瘩的干豆腐有号，锦州的干豆腐都不好使！不含转基因，不是美国进口的大豆。你服不服？小样。还五两素鸡厚千张，干豆腐必须首先是民族的，然后才能走向世界…… 沈阳人别骄傲呢，机床集团都干趴下了，从仰融私人手里盘下来的华晨宝马都让国企干黄了，就剩下老四季烀鸡架和干豆腐了，再接再厉吧！ 侬的意思，再干黄干豆腐吗？那就剩下上海清美一家，可以垄断南北豆制品市场，侬晓得伐？！ 闭嘴。你个乌鸦嘴。 侬讲不讲道理呀…… 收拾生鲜一片，分割包装真忙。 盒马工坊的食品到达外送车间，立马装车上路，30分钟即送到顾客家中…… 侬不信？那侬点一次好不啦！ 月是他乡圆。人是家乡亲 相信米大爷的家乡沈阳，不久的将来也会出现盒马鲜生模式的大超市，出现半成品加工的工坊，"败家娘们" 商标的日日鲜肉，"败家爷们"品牌的懒人厨房货柜。当然了，引进盒装的半成品主要品种有东北旗舰“锦州烤串"系列、有老四季口味的"烀鸡架"和鸡肫还有抻面、半熟的盒装配菜有尖椒干豆腐、小鸡炖磨菇、酸菜血肠、老式锅包肉…… 怎么没有老鸭粉丝煲？ 东北人不爱吃鸭子呗！