一种山羊叫驹骊

丝路侠客Леон连彦伟

　　山羊，在世界许多国家普遍存在，而在新疆农村、山区它有一个特殊的称谓———驹骊（juli）。 也就是兰银官话对山羊的称谓。

冰碴驹骊，隆冬的美味肉品

　　“冰碴驹骊”，就是说吃山羊的最佳时节，霜冻之后，水面结冰，脚踩上去有“咔嚓、咔嚓”之响的时候。山羊吃了初雪后挂着冰碴草。其肉美味可口，成为大补，是不可多得的佳肴上品。

驹骊（山羊）冬季膘情好，毛色光鲜，浑身都是精瘦肉，没有肥肉（脂肪多的肉）。因为气候、水草的原因，所以山羊的肉有别于南方地区。

驹骊肉属凉性，适宜于肝火大的人享用，驹骊肉脂肪少，胆固醇低，保健作用便凸显出来。

　（绵羊肉属热性，是补品，尤其女人坐月子，吃肉喝汤，满面红光；）

山羊有别于绵羊，而驹骊又有别于平原和丘陵地区的山羊，所以，不能按照兰银官话把所有的山羊都叫驹骊，也就是说把山羊应该按照生活区域进行称谓才能明正。建议进行地理标志认证。

驹骊，也就是山羊，它机灵好动，不畏艰难，无论是牧草丰美的草原、还是贫瘠的山地沟壑，到处都有山羊的身影。尤其是陡峭的石崖、灌木丛生的林地，山羊穿梭自如，如入平地一般。

　　草，作为食草动物的食物，生长分布的地区不同，其营养价值也有区别，而牧草是牲畜主食，就和人类的主食是米面，所以牧草是一个大概念，也和人类的食品是一样的概念，作为食草动物的食品———牧草，也是随着季节变换有所不同。 在山地，由于气候类型不一样，牧草结构和品类也不一样，尤其是阿尔泰山山坡地带和天山北坡前山地带，沟壑纵横，林木茂密和灌木丛生，车前草、荨麻、芨芨草等比比皆是，其他草到处都是，坡度缓的地区牧草会被第一时间消耗，而稍微远一点和高险的地方，山羊比其他家畜就优势明显，它们攀岩走壁，走黄金道，吃绵羊🐑、骆驼🐫、牛🐮、马🐴不能触及到的名贵的中草药。

阿尔泰山和天山山地最常见中草药的有贝母、党参、黄莲、金银莲和野草莓等。特别是野草莓，酸酸甜甜，回味无穷，也是驹骊（山羊）的最爱。

　　前些年有一个段子广为流行，说是新疆的羊肉之所以鲜美可口，让人痴迷难忘，关键在于我们新疆的走的是黄金道，羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，真正意义上的纯天然绿色食品。

　　“无限风光在险峰”和“高处不胜寒”两种境界，人类体验的少，羊儿感触得深，尤其是山羊，站在高高的山顶，昂首，一对羊角仿佛伸进云彩里。

　　平常新疆人说“贼驹骊”“死绵羊”，形容山羊善动不好静，绵羊好吃且懒惰。山羊的体质特征决定其“上蹿下跳”的高超本领，以前农家都是低矮的土坯房，院墙大多是干打垒，绵羊趴卧在墙根，而好动的驹骊，先是跳上鸡窝，再想法蹦到土墙上，最后有可能就蹿上屋顶。还有就是上树，绵羊想都不敢想，而驹骊就很容易做到，尤其是树叶子刚长出来的时候，最先饱享口福的就是山羊，而绵羊解馋尝鲜只能依靠主人。

　　驹骊（山羊）由于好动，肌肉都比较精壮、健美，浑身很少赘肉，所以肉质自然上乘。而绵羊产肉多，脂肪也多，特别是那些大尾绵羊，脊背平如案板，尾巴大如磨盘，天一热，毛一长，哪里阴凉往哪里钻，站着不如卧着，卧着还要伸着脖子，把头挨在地上，不愿意动，所以肉多脂肪，现在社会，人们注重健康饮食，吃肉选精瘦少脂肪，瘦肉成为首选，冰碴驹骊逐渐成为冬季的网红。新疆人讲，“吃羊肉最好是没结过婚的羊娃子”。这里的“娃子”是新疆方言土语，意思是吃羊肉，就吃最鲜美的，而肉质最鲜美的就要属尕羊，尕乃小也。

　　屠宰山羊后，用清水将肉和杂碎（五脏六腑的统称）一起在锅里煮，煮熟后用大盘盛，其肉鲜嫩，而锅里汤清亮，下一些皮带面，切一些皮芽子（新疆方言，指洋葱），浇一点肉汤，香气四溢、回味无穷的冰碴驹骊就可以开吃了。

而在新疆哈萨克族，则有自己吃山羊的仪式，坐在生起火炉的暖洋洋的毡房地毯上，围成一圈，摆放着奶茶、酥油、包尔萨克（一种哈萨克族油炸的面点），中间是盛着羊头的肉盘子，主人将一把小刀递给盘腿坐在上席的尊贵客人，用哈萨克族待客之道享用冰碴驹骊，非常有仪式感。

趣事分享：

一位朋友他有一个同事，早就听说过“冰碴驹骊”是一道绝好的美味，但一直没有机会品尝。有一天正好赶上这样的场面，就在心里暗自告诫自己，机会如此难得，肚子一定要留给“冰碴驹骊”。于是从始至终，只喝了两碗奶茶，吃了一小块酥油和几个包尔萨克，即便羊肉上来了，也是象征性地尝几口。然而左等右等，就是不见“冰碴驹骊”上来。最后当大家要起身告辞时，他才急不可耐地悄声问旁边的人：“不是说来吃‘冰碴驹骊’么，咋没见端上来呢？”朋友就忍不住“噗嗤”一笑反问他：“你刚才不是吃肉了么？”他还是一头雾水：“肉是吃了，可是‘冰碴驹骊’没见着啊？”

新疆北疆地区冬季对冰碴驹骊情有独钟，年氏后裔已有三百年食用习惯。

部分资料来源于新疆人文地理艾贝保·热合曼撰文