合格性考试——茶饮调制

佩佩张

<p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">项目1 萃取纯茶</b></p><p>1、茶水比:1:40</p><p>2、水温:红茶95度,绿茶85度</p><p>3、冰与水的比例:4:6</p><p><br></p> <p>【用具】</p><p><br></p> <p>【步骤】</p><p>1️⃣开水机水温及水量设置</p><p>(1)1号键,水温95度,水量120毫升</p><p>(2)2号键,水温85度,水量240毫升</p><p>2️⃣称量茶叶</p><p>(1)绿茶10克(出品400克茶汤)</p><p>(2)红茶5克(出品200克茶汤)</p><p>3️⃣泡茶</p><p>(1)泡茶桶1内倒入5克红茶,摁开水机1号键,加入热水120毫升,盖上盖子,使用电子秤计时功能,第一段计时4分钟;</p><p>(2)泡茶桶2内倒入10克绿茶,摁开水机2号键,加入热水240毫升,盖上盖子,使用电子秤计时功能,第一段计时3分30秒;</p><p>(3)泡茶桶1内红茶第一段焖蒸时间到,搅拌匙快速搅拌5下,盖上盖子,第二段焖蒸计时3分钟;</p><p>(4)泡茶桶2内绿茶第一段焖蒸时间到,搅拌匙快速搅拌5下,盖上盖子继续焖蒸,第二段计时2分30秒;</p><p>(5)等待焖蒸过程中,在第二段计时结束前30秒,在红茶出品杯内加入80克冰,在绿茶出品杯内加入160克冰;</p><p>(6)将泡茶桶1内的红茶过筛注入红茶出品杯;搅拌</p><p>(7)将泡茶桶2内的绿茶过筛注入绿茶出品杯;搅拌</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);">项目2 芝士多肉葡萄</b></p><p>1、绿茶茶汤160克</p><p>2、葡萄果浆25克</p><p>3、果糖浆25毫升</p><p>4、冰块160克</p> <p>【用品】</p> <p>【步骤】</p><p>1️⃣出品杯内加入8颗葡萄,用捣压棒捣碎;</p><p>2️⃣出品杯内加入50克多肉;(无多肉可省略)</p><p>3️⃣沙冰壶内依次加入160克绿茶茶汤、25克葡萄果浆、25毫升果糖浆、冰块180克,置于沙冰机上,3档搅打20-25秒;</p><p>4️⃣将沙冰倒入出品杯至8分满,倒入时用吧匙挡一下,维持分层;</p><p>5️⃣将奶盖倒入出品杯,至杯口边沿。</p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);">项目3 水果茶</b></p><p>橙柚派对原料:</p><p>1、绿茶茶汤200克</p><p>2、橙皮糖浆20克</p><p>3、莫吉托糖浆10克</p><p>4、果糖浆40克</p><p>5、冰块250克</p><p>6、小青柠3颗对半切开</p><p>7、2芽青柠2块</p><p>8、薄荷叶若干</p> <p>【用品】</p> <p>【步骤】</p><p>1️⃣雪克壶内加入绿茶茶汤200克、橙皮糖浆20克、莫吉托糖浆10克、果糖浆40克、冰块250克,用力雪克20下,使其混合均匀;</p><p>2️⃣雪克后倒入出品杯;</p><p>3️⃣将青柠块、小青柠和薄荷叶(拍打出香气),加入出品杯;</p><p>4️⃣吧匙调整出品杯内青柠块、小青柠、薄荷叶位置,做到出品美观。</p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);">项目4 奶茶</b></p><p>1、红茶茶汤200克</p><p>2、牛奶70克</p><p>3、淡奶油30克</p><p>4、冰块若干</p><p>5、珍珠若干</p><p>6、燕麦若干</p> <p>【步骤】</p><p>1、出品杯加入配料(珍珠或燕麦)约1/4杯;</p><p>2、雪克壶内加入红茶茶汤200克、果糖浆28毫升、牛奶70克、淡奶油30克,冰块加至400刻度线处;</p><p>3、将雪克壶内奶茶过滤格倒入出品杯内;</p>

出品

绿茶

糖浆

红茶

茶汤

杯内

倒入

泡茶

加入

毫升