舌尖上的美味……（八）鳊鱼干

丁丁

北风起寒冬至，公历年底悄然而来，勤快的人儿已开始准备起过年的年货了……

以前过年了总要晒点香肠腊肉鱼干等，今年因为全国猪瘟疫情的影响，土猪肉价格一路上涨，不是土豪的话就直接路过算了，还是晒点鳊鱼干来的实在。既可消闲还可以凑个盘头。

通过度娘来简单了解一下鳊鱼，鳊鱼，亦称武昌鱼、鲂鱼、长身鳊等，鱼身体呈菱形，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素E、钙、磷、硒等营养元素，鳊鱼所含有的脂肪量比较低，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以起到很好的保护血管、心脏等作用。还含有大量的磷脂和烟酸，能够起到补脑和软化血管的作用。因此经常食用对人体健康有很大益处，可以起到滋补的作用。其蛋白质含量是猪肉的两倍，并且属于优质蛋白质，人体吸收率非常高。

乘着这几天天气比较好，去批发市场遛哒了一圈，在丰惠老乡那里挑了八尾肉质肥厚品相上佳的鳊鱼🐟。叫店老板大约处理了一下，特意嘱咐把鱼内脏留下。养花人都知道，鱼内脏是绝好的肥料，所以舍不得丢弃呢……

回到家连忙开始清洗工作，把剩余的鱼鳞用厨房剪慢慢的细心的刮干净，挖掉鱼腮取出内脏，冲洗掉血丝晾在网格上把水稍微沥干一点。等水份基本上沥的差不多了，晒上盐用重物压住腌一下去掉红血丝，再晾一下就可以放入酱油中腌制了。

上次去风情街，看到一大壶母子酱酒五斤才二十元，觉得贼便宜，就随手入了一壶，想不到派上用场了。把盐渍过的鳊鱼再次沥干血丝，放入生姜丝适量黄酒和酱油浸没，再重复盐渍时的做法，用重物压住使其能更加浸透入味。过二三个小时反过来再浸透。然后用细绳把鳊鱼一条条从嘴巴里串起来晾晒，千万千万要记住，要先在阳台里用面盆接着，防止脏水滴落弄脏地面，等不再滴了才可以晾到外面去。用一次性筷子🥢把鳊鱼撑开，使其四面受风，充分晾晒干。这点请住高层的朋友注意了，如果你直接晾晒在阳台外就可能会影响到楼下的住户了，除非你住在一楼！！！这是检验一个人素质品德有木有的最佳方式。

鳊鱼干🐟营养又美味，酱香中带点腥味，我觉的蛮好闻，连我家小汪眼睛👀也绿血血煞煞亮了……不过儿子对这个味儿反感至极，他对我说老妈你又在放毒了。不管他，我的地盘我做主，他爱闻不闻，哈哈😄……听老年人说晒鳊鱼干，不单靠太阳🌞更要凛冽的西北风来吹，这样晾哂出来的更入味好吃，现在是坐等瑟瑟寒风至……

古人云：“对酒当歌，人生几何”？人生的娱乐时间是短暂的，我们要以当前的挑战来充实自己，约上三五知己好友一起喝喝茶🍵聊聊天，来点小酒配鱼干，放纵一下自己也未尝不可。