<p class="ql-block"> 靖西大年粽是我国广西靖西特产，也是当地春节期间的主打美食。粽子所用的糯米是著名的靖西大香糯，是中国十大珍米之一，宋代时就开始种植，已有800多年的历史，曾是朝廷贡品，现在仍是招待外宾的珍品，1972年，美国总统尼克松访华时，专门调运靖西香糯进京。2012年，我国农业部正式对“靖西大香糯”实施农产品地理标志登记保护。</p><p class="ql-block"> 靖西大香糯独特之处在于颗粒大、米色洁白光亮、质地松软、气味芳香浓郁，素有“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄”之美誉。靖西大香糯性温热、味甘，也是补血壮阳的滋补佳品。粽子中间的馅是用去皮的绿豆瓣炒制而成的绿豆砂，馅芯中的猪肉，经过腌制后被裹在绿豆沙中，经过十多个小时的慢火煮蒸，打开粽子后，肉稣油化，猪肉和猪油渗透在豆沙和香糯中，吃起来入口即化，肥而不腻。</p><p class="ql-block"> 包粽子的柊叶是生长的亚热带地区的多年生草本植物，叶子有清热利尿、保鲜之功效，每年11月长成可用。靖西生长的柊叶，叶大饱满，可包大粽子，经过长时间的蒸煮，柊叶中的叶绿素渗透到香糯中，有一种特殊的香味。</p><p class="ql-block"> 靖西地处祖国边陲，与越南毗邻，地域属亚热带季风性石灰岩高原气候，夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温为19.9℃，由于独特的地理位置和气候，独有的大香糯，柊叶是过年包粽子的最佳材质。吃粽子是壮族的一项传统习俗，靖西是壮族人口聚居大县，每年除夕前，家家户户都会包很多粽子，粽子是靖西人在除夕团圆饭桌上一道必不可少的美食，也是馈赠亲友的佳品。粽在当地念“逢”，吃粽子、送粽子，象征团结和睦、甜蜜、吉祥等寓意。</p><p class="ql-block"> 我的公爹“文革”前曾在靖西县任县委副书记。他在自已的诗集中这样写道:</p><p class="ql-block"> 包年粽</p><p class="ql-block">传统春节天下庆</p><p class="ql-block">俗规各地有殊同</p><p class="ql-block">千家万户包年粽</p><p class="ql-block">八桂九州歌物丰</p><p class="ql-block">箬叶鲜皮香糯襄</p><p class="ql-block">咸甜美馅豆蓉工</p><p class="ql-block">流芳遐迩朵颐快</p><p class="ql-block">馈赠亲朋礼更隆</p><p class="ql-block">一一杨耀良作于1996年</p> 食用方法：靖西大香糯年粽打开即食，热着吃更可口。热吃有两种，一是在锅里以水没过粽子，大火烧开后改小火，煮25分钟，用筷子压一下，柔软时即可打开粽子食用 。二是将粽叶去掉，用刀切成二指宽的片，放平底锅小火慢煎，两面金黄时即可食用。 保鲜方式：年粽在冬天常温下可存放三至六天。保存可置冰箱冷冻。吃时解冻后水煮或煎食即可。