阳澄湖酒香醉蟹

梁校

<p class="ql-block">图文:梁少华</p><p class="ql-block">制作配方、工艺:何大师</p> <p>特约:广东珠江桥生物科技股份有限公司</p> <p>鸣谢:江门第一城渔村【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】的大力支持。</p> <p>鸣谢:【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】厨房设备,由【江门永成厨具设备有限公司】设计制造。</p> <p>感恩各合作伙伴~</p> <p>主料:阳澄湖大闸蟹活蟹4只(150克/只)。</p> <p>调料:珠江桥精制料酒500克,珠江桥特级金标生抽王50克,珠江桥金装双蒸酒15克。</p> <p>辅料:姜片4块,葱2条。</p><p>蘸料:珠江桥精制料酒100克,姜末30克。</p> <p>制作流程:</p><p>将蟹放入清水中浸泡3小时,让其吐净体内淤尘,捞出洗净。</p> <p>将珠江桥精制料酒500克,珠江桥金标生抽王50克,珠江桥金装双蒸酒15克倒入到盘中,放入大闸蟹浸泡5小时以上。</p><p>加入双蒸酒是增强料酒的渗透力,让蟹内充满酒香。</p> <p>将浸泡过的大闸蟹整齐码在碟上(肚朝上、背朝下以防蟹膏溢出),每只蟹上放一片姜,葱摆在姜面上面,目的是去腥驱寒。</p><p>有些大师还会在每只蟹的葱面上放一块五花肉,让蟹蒸出来更加光亮润泽。</p> <p>浇上浸过蟹的料酒150克</p> <p>将蟹盘放进蒸箱里</p> <p>猛火蒸10分钟</p> <p>取出</p> <p>去掉姜葱(五花肉)</p> <p>倒掉碟内的汁水</p> <p>在熟食砧板上用刀将蟹从中间切开成两边</p> <p>蟹黄令人垂涎欲滴</p> <p>重新换一个碟,将蟹摆好。</p> <p>可以这样摆盘</p> <p>也有师傅喜欢原只上台这样摆碟</p> <p>将珠江桥精制料酒100克,姜末30克搅拌均匀,装小蝶给客做蘸料跟蟹一起上即可。</p> <p>会品蟹的吃货,还会配上淡红糖姜茶,起到去腥驱寒作用。</p> <p>用陈年花雕酒(黄酒)制作醉蟹相信大家都试过,成本较高。</p><p>今天介绍用珠江桥精制料酒制作,是一种低成本做法,口感一点也不比花雕差。该酒是浙江杭州生产的一种黄酒,秉承传统酿制工艺,以黄酒作为酒基,酒性醇厚,浓郁鲜香,含有盐、味精和焦糖,具有祛腥解腻、增鲜入味功能。</p><p>年未大闸蟹黄多膏肥,醉蟹酒香四溢、口感细腻,令人吮指回味,被吃货称为醉蟹季。</p>