<p class="ql-block">图文：梁少华</p><p class="ql-block">制作配方、工艺：何大师</p> <p>特约：广东珠江桥生物科技股份有限公司</p> <p>鸣谢：江门第一城渔村【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】的大力支持。</p> <p>鸣谢：【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】厨房设备，由【江门永成厨具设备有限公司】设计制造。</p> <p>感恩各合作伙伴～</p> <p>主料：阳澄湖大闸蟹活蟹4只(150克/只)。</p> <p>调料：珠江桥精制料酒500克，珠江桥特级金标生抽王50克，珠江桥金装双蒸酒15克。</p> <p>辅料：姜片4块，葱2条。</p><p>蘸料：珠江桥精制料酒100克，姜末30克。</p> <p>制作流程：</p><p>将蟹放入清水中浸泡3小时，让其吐净体内淤尘，捞出洗净。</p> <p>将珠江桥精制料酒500克，珠江桥金标生抽王50克，珠江桥金装双蒸酒15克倒入到盘中，放入大闸蟹浸泡5小时以上。</p><p>加入双蒸酒是增强料酒的渗透力，让蟹内充满酒香。</p> <p>将浸泡过的大闸蟹整齐码在碟上（肚朝上、背朝下以防蟹膏溢出），每只蟹上放一片姜，葱摆在姜面上面，目的是去腥驱寒。</p><p>有些大师还会在每只蟹的葱面上放一块五花肉，让蟹蒸出来更加光亮润泽。</p> <p>浇上浸过蟹的料酒150克</p> <p>将蟹盘放进蒸箱里</p> <p>猛火蒸10分钟</p> <p>取出</p> <p>去掉姜葱（五花肉）</p> <p>倒掉碟内的汁水</p> <p>在熟食砧板上用刀将蟹从中间切开成两边</p> <p>蟹黄令人垂涎欲滴</p> <p>重新换一个碟，将蟹摆好。</p> <p>可以这样摆盘</p> <p>也有师傅喜欢原只上台这样摆碟</p> <p>将珠江桥精制料酒100克，姜末30克搅拌均匀，装小蝶给客做蘸料跟蟹一起上即可。</p> <p>会品蟹的吃货，还会配上淡红糖姜茶，起到去腥驱寒作用。</p> <p>用陈年花雕酒（黄酒）制作醉蟹相信大家都试过，成本较高。</p><p>今天介绍用珠江桥精制料酒制作，是一种低成本做法，口感一点也不比花雕差。该酒是浙江杭州生产的一种黄酒，秉承传统酿制工艺，以黄酒作为酒基，酒性醇厚，浓郁鲜香，含有盐、味精和焦糖，具有祛腥解腻、增鲜入味功能。</p><p>年未大闸蟹黄多膏肥，醉蟹酒香四溢、口感细腻，令人吮指回味，被吃货称为醉蟹季。</p>