老北京“三不粘”，香甜味美，我来告诉你怎么做

水果阿兰（美篇内无事不私信）

提起三不粘，很多老年人马上会想到北京同和居饭庄，没错这道美食是同和居的独家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房的名菜，已有150多年历史，也有说是皇帝下江南吃过此道美食后，由御膳房的厨师从河南安阳地方引进京城的，不管是出自哪里，都是中国特色美食。

它制作简单，只用鸡蛋、淀粉、白糖加适量水搅拌均匀，用猪油炒制而成。因为它不粘盘、不粘牙、不粘筷子，所以称其为“三不粘”。

三不粘过去是广和居的镇店菜，由于广和居倒闭，做这道菜的师傅转去同和居掌勺，才成为同和居的名菜。

它色泽靓丽，质感Q弹，香甜可口，味美香滑，丝丝糯糯，堪称妙品。

别说咱普通百姓喜欢吃“三不粘”，就连许多国际友人到京，都纷纷慕名而来，每席必尝“三不粘”，它被称为：世界上最好的美味。

据说日本天皇也曾派人前往同和居购买“三不粘”，再用飞机带回日本。

既然这“三不粘”这么有名气，为什么咱们不自己尝试做一次呢？它可以当早点，也可以当餐后甜点。

今天我也做了一道“三不粘”，还别说，挺成功的，来来来大家一起品尝品尝。

主要食材：鸡蛋黄，白糖，淀粉，熟猪油，麻油（这些食材我都没有给具体的量，因为每个家庭人数不一样

制作步骤：

1，鸡蛋黄和蛋清分开，只留蛋黄，将蛋黄打匀，加入白糖，淀粉和适量清水搅拌均匀。

2，锅烧热，加入猪油烧至5成热，将调好的蛋黄液倒入锅内，不停的搅拌，为了防止粘锅，不断的少量加些油，大概其翻炒10分钟，直至鸡蛋黄和油融为一体时即可出锅。

3，临出锅时，滴两三滴麻油，装盘即可装盘。

这道“三不粘”的特点是：色泽金黄，鸡蛋鲜嫩，爽滑可口，香甜而不腻。趁热吃更美味。

温馨提示：

1，猪油是用家里买回来的猪肉，将肥肉部分切下来，切成小丁，入锅化出来的油，干净、香纯。

2，鸡蛋黄根据家人口数量，不需要太多，也不能太少，太少炒不出来效果，我用了3个蛋黄，两口人吃足够。

3，一定要勤翻炒，否则糊锅就不好吃了，颜色也会大打折扣。

我们提倡少油，这道“三不粘”看似油多，其实也没有用多少油，主要就是要勤翻炒，中间少量加点油，另外据说适当吃点猪油有好处，它可以补充维生素A，比较适宜缺乏维生素A的人群。但是猪油含热量比较高，我们平时吃的时候注意掌握一下摄入量，尽量少吃，也不能不吃。

天凉了，吃点热乎乎的美食，保护好我们的胃。