妈妈曾经教我做米粸

立德(lilin)

<p style="text-align: center;"><b>文字/立德</b></p><p style="text-align: center;"><b>图片/部分来自网络</b></p><p style="text-align: center;"><b>音乐/网络</b></p> <p><b>  朋友,当你带着你的家人漫游在“千年古县、如画沁水”的街头小巷⋯⋯</b></p><p><br></p><p><b> 当你与同学、好友徒步在四面环山、绿树成荫的康养小镇⋯⋯</b></p><p><br></p><p><b> 当你为了生活奔波于职场,劳累了一天,饥肠辘辘,这时来上一碗“热乎乎”的米粸,再配上脆脆的板油葱花饼、或者黄黄的小米煎饼、或者甜甜的柿子窝窝头⋯⋯</b></p><p><br></p><p><b> 我想,你一定会在你的食谱记忆中添上一笔,那就是沁水米粸。</b></p> <p><b>  沁水米粸,秋天的味道最香甜,冬天的味道最厚重,春天的味道最馋人,夏天的味道最令人回味。</b></p><p><br></p><p><b> 米粸,作为地方特色小吃,自然和它的人文、地理及生活习性是分不开的。</b></p> <p><b>  俗话说的好:“一方水土养一方人”。</b></p><p><br></p><p><b> 一锅上好的米粸,其原材料主要来之于山区的小杂粮与大秋蔬菜共同熬制而成。</b></p> <p><b>  首先,各种食材的搭配一定要科学合理,突出一个“精”字。</b></p><p><br></p><p><b> 米多菜少,难以给人一种“咯灵灵”的感觉,因“稠”而“糊不几几”,品相掩盖了口感,令人食欲大减。</b></p><p><br></p><p><b> 米少南瓜多,汤色偏红,口味甜而发腻,豆角、萝卜多,“寡不几几”颜色发暗,失去了“咯融融”的厚重感。</b></p> <p><b>  其次,米淇的灵魂在于把持好一个“熬”字。时间短了,清汤寡水,淡而无味;熬过了头,则粸米不分,浓汪不几。</b></p> <p><b>  再次,就是不急不躁,火候上突出一个“慢”字,即大火开锅,小火慢熬。</b></p><p><br></p><p><b> 冷水锅下米,侵泡时间过长,容易失去固有的米油香味。</b></p><p><br></p><p><b> 水开了下米,则难以保持其黄黄的本色。</b></p> <p><b>  沁水,自古以来就不缺“烧的”,山上有柴火,地下有煤炭,现在又开发了煤层气。</b></p><p><br></p><p><b> 一锅水烧开后,先将㧟成“咯节节”的豆角和切成筷子粗细的萝卜“咯条条”下锅,待水第二次冒小泡,似开非开前下入小米,熬一小会再放盐调够味,然后由大火转至成小火慢慢熬。</b></p> <p><b>  金黄的小米、白色的萝卜、翠绿的豆角,在“熬呀熬”的炊熟过程中,逐步激发出小米和蔬菜特有的清香味,再放入切好的拇指般大小老南瓜丁。</b></p><p><br></p><p><b> 南瓜熟而不化,最后将薄擀细切的“二合面(白面和豆面)粸”下入锅内煮熟,这样一锅“色”“型”“味”俱佳的米粸就大功告成。</b></p> <p><b>  端锅前少放点浆水菜,叫酸菜米粸,它常常是醉酒人士的不二选择。</b></p><p><br></p><p><b> 炎热的三伏天,烘几粒花椒、姜片和醋炝锅,既解暑又开胃,叫醋溜米粸。</b></p><p><br></p><p><b> 秋天,放一把“添锅豆”,即绿皮老豆,或者嫩玉米豆、花生豆也可以,满口脆香,健脾生津,叫老豆米粸。</b></p> <p><b>  时代在发展,快节奏的生活方式使人们在锅的选择、火的使用以及熬制的过程中,都已发生了很大的变化。</b></p><p><br></p><p><b> “砂锅熬风味最原始,铁锅熬味道最醇厚,铝锅熬颜色最诱人”这话一点也不假。</b></p> <p><b>  近几年来,政府部门积极引导,以往闲置的山庄卧铺,经过重新规划、设计、开发,一批既适合旅游又适应康养的新型产业——林荫山居、生态小镇正在兴起。</b></p> <p><b>  然而人们在追求回归自然的同时,柴火熬最“香”、碳火熬最“融”、煤层气火熬最“快”的理念也经受着市场的冲击。</b></p> <p><b>  勤劳朴实、聪慧善良的沁水人,严格把控米粸传统味道的同时,力争在变中求不变,使得这份特色十足的地方小吃不断推向市场,以适应更多消费者的需求。&nbsp;</b></p>