陈皮为何受大众欢迎，是有原因的…

深山湘竹私房茶会所

陈皮，原产于中国华南地区，中国人使用陈皮的历史已经有上千年。陈皮，丰富并滋润着中国人的生活，也形成了独特而深厚的陈皮文化。陈皮独有的特性，使其越陈越香，年份越久价值越大。         9月23日“共和国勋章”获得者钟南山院士在广州医科大学附属第一医院横琴医院(横琴新区中心医院)暨横琴至和国际生命科学中心开工奠基仪式发言表示：“北方、东北空气污染比较厉害的地方，很多人都爱喝陈皮茶。陈皮茶对粘液以及污染物质的排出有明显的好处和改善"新会陈皮古今闻名，医术中记载的“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对新会陈皮的夸赞与认可。

《本草纲目》中有记载:“橘皮，以会县为佳，陈三年味津，苦能泻能燥，辛能散，温能和。”而会县指的就是我的家乡新会也就是说只有来自于我们新会并且陈化过三年以上的才可以称为最好的陈皮。

可如今陈皮市场乱象丛生，造假过程惨不忍睹！有使用陈放年份不足的陈皮冒充的，还有使用廉价普洱给橘子皮上色然后风干的，甚至有的还会使用化学剂催老的陈皮冒充新会陈皮。

这种陈皮不仅没有任何功效，吃多了还会出现恶心、头晕、胸闷等症状，甚至还会给心脑血管、肝、肺、肾脏，等器官带来不可逆的危害！市场如此混乱，难道我们就没办法，买到货真价实的陈皮吗？

如今，随着一些不良商人混进陈皮界进行淘金，很多商家低价收购我们的陈皮，再转手高价卖出去，令人又气又恨！宝陈堂茶厂坚守传统，遵循天然生晒，自然陈化的原则，只为晒出最优质、最实惠的新会陈皮，始终保证品质第一、在没有中间商的情况下，以低于市场的价格，让皮友品到正宗的新会陈皮。

好陈皮源于好工艺

第一步：摘果在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。 第二步：开皮

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期翻皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。         同时，在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。 

第三步：翻皮

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。第四步：晒干经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于后期的陈化。第五步：陈化经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——

陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作

而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。 在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。 而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全才是首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。