散文：在家乡吃热豆腐

王 琢

长安区黄良街道葛村，子午大道东侧，距西安城市四十里。

散文：在家乡吃热豆腐

王 琢

朋友一见我就亢奋喊：“走，在你村吃热豆腐走！那个味正宗，少见。吃了还想吃！”

我没言语，他更来了劲，独自咂巴着嘴，一个劲地说：“好味道，好味道，真是好味道！”

朋友是吃货，天下美味狠不能尝遍，每听说那里有好吃的，就要想方设法咥一顿。

我睄他一眼：“不就是个豆腐么，那里买不到，看把你嘴馋的，还要去村里！”

朋友却说：“你不知道，那天在你村吃豆腐的那个吃法真是忒，让我终生记忆，终生记忆啊！”

“咋个样的吃法，还终生记忆，终生记忆？”我瞪他一眼，略有不屑地说。

朋友在我肩上一拍，激情兴奋欣喜若狂的叫喊道：“热豆腐么！可好吃可好吃了！”说着，朋友嘴角已经流津。

我家乡终南山下，乡党们制作的豆腐确实好吃，在终南北麓关中平原闻名遐迩，在当地是出了名的豆腐村。有关豆腐的吃法，打小我都有品尝。这会儿，朋友却来给我夸耀，真是“关公面前耍大刀，鲁班门前抡斧头”不知道自己姓啥名谁。

朋友并没有理会我脸色的转变，强拉硬拽着我要进村里。

我家乡葛村，在黄良街道办事处南两公里，子午大道东侧。顺子午大道向南，秦岭山脚底下。熟路轻车，“歘”的一下，我们就到了。刚停车，朋友就高喊：“哇哦唉，真是不一样哎，豆腐宣传也全面起来了耶！”我即可训刮说：“没见过世面，不就画了几幅画，建了一个广场，有啥好惊讶的！”

朋友说：“就简单的这一变，一下子把村庄的特点和精神面貌提起来了。你看，高大威武的门楼，经过重新粉刷以后，更加靓丽。村民娱乐场四周墙壁绘画的宣传画，图文并茂，栩栩如生。让人在观赏美丽图画的同时，得到爱党爱国敎育和道德法规敎育。那个新颖别致的图画一一中国传统老作坊豆腐制作的工艺流程图和熠熠生辉‘葛村豆腐远近闻名’的立体红色大字，更让人知道自己已经到了豆腐村的意识。”

“难怪你刚才在大声叫喊，原来是看到了‘豆腐广场’的景色。那是政府在2019年专门给村上修建的。俺葛村豆腐不仅在民众跟前有名，还赢得政府重视！”我为朋友介绍说。

豆腐，是我国饮食“国粹”，在我国已有上千年历史，自西汉高祖刘邦之孙刘安发明以来就开始受到人们喜爱。在我国大城小县，街头巷尾随处可见它的身影。豆腐高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。特别是我葛村豆腐别有风味。

唱戏凭腔，厨师凭汤。俺葛村豆腐凭的是地下特有的优质水源和古老传统的制做技法。一亿九千五百万年前，地质运动，岩浆喷发，大自然在形成太白六月雪、汤峪温水泉、翠华冰风洞、五台奇峰秀等秦岭特有地质地貌的同时（地质上称为中生代燕山期造山运动），给地处秦岭北麓的葛村也留下特有水源。据水务部门测定，葛村的地下水质铁、锰、锌、镁、钾、硒等矿物质富含，ph值6.86偏酸接近中性。再加上葛村人做豆腐仍采用豆腐发明人汉高祖刘邦之孙刘安的古老技法：黄豆碾砚滤浆、柴火铁锅煮浆、滚浆点卤生花、磐石压榨浸水、模具布包成型。所以，做出的豆色白、细、嫩、鲜；形软、楞、方、密；味甜、筋、香、爽，可煮、炸、炖、燣、炒、焖、拌。在当地很受乡民青睐，声誉满长安，馨香溢终南。经常吃我葛村豆腐的人都知道，葛村豆腐光滑如玉帛，白细似肌肤，鲜嫩同甘露，筋甜似红柚。它软而筋，嫩而韧，入口细嚼即品大豆的鲜香，闭口下咽又获红柚的韧筋，是豆腐中的极品。它因制作采用柴禾锅烧方法，其味甘甜中略带清苦，吃一口想两口。以前，葛村豆腐只做为家乡人的一项副业，在农闲季节生产，供应附近村民。国家提出振兴农村战略后，村委会成立起经济合作社，把豆腐生产加工作为一项支柱产业来抓，推行“豆腐北上战略”，使豆腐进入城市。吃过葛村豆腐的市民，亲切地称葛村豆腐是香豆腐。我家乡葛村红了豆腐，甜了日子，富了生活。但这与朋友所说的好味道美食不沾边呀？！

朋友见我脸生疑云，轻轻拍拍我的肩说：“走，咱们向村里走。”

我家乡葛村是一个仅有168户700余口人的小村子。街道东西走向，东高西低便利排水。村民住房面对面依次排列在街道两侧，鳞次栉比，窗净门亮，街道平坦，或大或小，或白或黑或红的各类型汽车有规有序地间断停放在农户门口，家家户户垃圾收納箱内，整条街道人若路过准生宽敞明亮齐整干净之感。我们进到村里，一股大豆清香迎面扑来，朋友拉着我的手激动地说：“咱们来的正是时候，新做的豆腐已经出锅。快走，咱们品尝美味豆腐走。”

我和朋友一起踩着袅袅升起的豆腐馨香，健步走到一大红铁门门口。朋友双手推开门，腿还沒有迈进庭院就对内高喊：“老板，来两碗热豆腐。” 只听屋内有人大声答道：“好，进来坐。”

我家乡葛村豆腐，都是先天做好凉凉（冷却）第二天再拉出去游街串巷叫卖的，这哪来热豆腐？

朋友见我有点傻眼，赶紧解释：“这就是我给你说的美味。吃了保证给你个神仙也不愿当！这种美味，只能在豆腐制作时吃到。”

说话间，厨房走出一位妇人。她手提竹篮，来到我俩人面前。熟练地从篮内取出大蒜，剥皮捣碎，放进一只洁净的细瓷碗内，再用菜刀在砧板把小葱切成花放入碗中，把盐、酱、醋等调料也放入碗中，再把事前泼好的油辣子放入碗内搅拌。一瞬间，细瓷碗内红彤一片，仿佛红色海洋在眼前呈现。浮游在碗内的葱花，又象一束束绿舟在海洋里荡漾。这妇人，我认识，是村内出了名的“行罐罐”。

汁水调謦，一青年端着碟子正好走来。碟子内盛着两块还腾腾冒气的色白质嫩豆腐。青年放碟在我俩面前，随后递给我俩一人一双拿捏食品的专用手套，礼貌而和气地说：“师傅，请慢用。”

这青年，正是那妇人的儿子。我顺口问了一句：“你爸呢？”

他答：“送豆腐去了。”

“送豆腐去了，你们不是第二天才出去卖吗，怎么下午也给人送豆腐？”

“俺现在联系了几家销售点，下午专门给超市和销售店送豆腐，供应夜市。”

“那好，省去了游村串巷的路途劳顿。既赚了钱，又省了力。”

我谝着，朋友却沒有客气，掰了块豆腐就咥，还指拨我学着他的样子吃。

我效仿他的做法，戴上手套，掰开一块豆腐，蘸上刚才主人和好的辣子水，只听“噗嗤”一声，一股股热腾腾的香味浮进鼻翼，是葱香、是蒜香、是辣香、是豆腐香还未分清，蘸汁的豆腐块已触入舌尖，“啊呜”一口，烫的、辣的、清香的、绵软的、酸酸的、咸咸的和着一股乡村气息，混合着美味在舌尖上跳舞一一很爽很筋很青葱，由不得让人深吸一口气又舍不得呼出去，只能“啊哈，啊哈”地叫着，然后咽下肚去。我狼吞虎咽几口之后，抬头看朋友，朋友碟中豆腐早已扫荡完结。可嘴里还在不停地哇哇：“足矣，足矣！”

朋友见我盯他，张口就问：“怎么样，好吃吧！”喜爱在媚，毫不遮掩。随后又手指我碟里的豆腐说“这是刚刚压制好的热豆腐，白嫩筋爽甜醇香！”

我看着那厚实沉甸甸的白色豆腐块，傻眼了，自己生在豆腐窝，长在豆腐窝，咋就不知道家乡豆腐，还有这样美妙的吃法！朋友的问话，让我涨红了脸，大脑断了电，一时不知用啥话回击！只是瞪着眼，一个劲儿地盯着豆腐。盯着看着，我眼前突然一闪，这那是豆腐呀，明明是忠厚实在的葛村汉子，豁达刚毅；碗里绿绿葱花红红辣子就象葛村女人，温柔敞亮。

都说杜曲热豆腐好吃，我看家乡葛村热豆腐比杜曲热豆腐更好吃。一方水土养育一方人，地方特色美食，地方特色水质铸就。我家乡葛村豆腐，就是因有葛村地下特色水质作保障而远近闻名。只是家乡葛村热豆腐它还没有形成生意，供大家享用。大家要吃葛村热豆腐，只能进村，到生产豆腐户的家中。

2020年11月27日

此文刊发2020年8月9日“今日头条”