酒乡茅台镇探寻

水手

茅台镇不是一开始就叫茅台镇，它叫过马桑湾、四方井、半边桥、云鼓镇，还有茅草村、茅草台，因为当地的土著人每年在茅草春发时用茅草搭台祭祀而得名。后来去掉了中间的“草”，才成了如今的“茅台镇”。

清朝，茅台镇的酒业已经十分兴盛，并在全国都极富盛名，直到如今，说起茅台镇，大家第一印象就是酱香白酒；走进茅台镇，第一感受也是无处不在的酒香。

不过在探寻茅台镇时，环环想先让大家穿越回高中时代的地理课堂，回忆老师讲的“北纬30°”那一课：

北纬30°是世界上最为神秘的纬度带，这条纬度横穿了四大文明古国，有很多奇妙的自然景观，也贯穿了许多神秘的世界之谜：埃及金字塔，狮身人面像，百慕大三角，亚特兰蒂斯，以及令人叹为观止的玛雅文明。

现在，这条纬度带上又有了一个新的标签：世界上最适合酿造蒸馏白酒的黄金纬度带。

中国的酿酒名产区邛崃、泸州、宜宾、仁怀（茅台镇），都分布在北纬30°附近。

中国白酒金三角。

环环曾经在介绍四川的白酒产区时提到过这个白酒金三角，金三角的一角就在贵州仁怀市（茅台镇）。

不过在酿酒这事上，要解释这条纬度的神秘之处，其实也很简单：

1.中国该纬度大多为亚热带季风气候，气候温和，降水量大，为微生物生长繁衍提供了良好的气候条件。

2.酿酒产区自然环境优越，水资源丰富，提供了酿酒所需要的原料、优质水源、合适的温度湿度，提供了酿好酒的基本条件。

3.即使实在技术不够先进的过去，这些产区同样有能力、有条件酿造出优质的好酒，相反，名酒产区的自然环境无法复制，也使他们的品质难以超越。

所以，在两千多年前，贵州的白酒已经有了自己的知名度和美誉度，《史记·西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。

以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”

为此，清代著名诗人郑珍曾写道：“枸酱乃从益部（茅台镇）来。”枸酱，经考证为赤水河一带用水果加入粮食经发酵酿制的酒。

赤水河又称美酒河。在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，当时也是朝廷贡品。

至元、明期间，茅台镇的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。

明末清初，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。在1929年，民国商人周秉衡在茅台镇开办了“衡昌烧房”，采用家传酿酒“十法”开始酿造大曲酱香白酒。

历经岁月变迁，周氏酿酒人不改初心。1986年，周氏后人秉承先辈传统文化，按照衡昌酒房的传统配方和酿造工艺，重新恢复生产，酿造衡昌烧坊酒。

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