记忆里的家乡味道

斯丽白茶

久在他乡难免会想念故里，悠悠故土情愫由许多元素组成，无法忘却的美食最能勾起对故乡地思念，那种家乡味道异地永远无法复制，身在异域只好用粗浅的笔墨与你一起回味。

松阳县是我成长的地方，历史悠久的古市镇虽然不是我的出生地，小学、初中、高中却在那里度过，耳濡目染的一些民间风俗和意犹未尽的美食缠绕许多胃的记忆，抑制不住地那份情感化作涓涓细流与诸君娓娓道来.......

春

春为年之头，文明古国一年四季二十四节气，合情合理合乎自然规律。农事比天大，错过季节大地荒，人无食粮，牲畜无饲，世界一片荒凉。立春是中国农历节气的开始，春节不一定在立春那一天，却是传统中国年的岁首，节气与节日贯穿着中华民族的劳动节拍与欢乐生活。

过年啦，普天同庆，鞭炮声中辞旧岁，霹雳声响贺新春。新春到，家家户户新年闹。闹中有静闹中有准备，没有头年的丰收就没有新春的欢庆。春节就是传统的年首，辛亥革命后把农历正月初一元旦改为春节，现在习俗是除夕、春节加在一起称谓过年。

真正的过年是从腊月二十三或二十四开始，过小年孕育着大年端倪，一切过年的准备工作开始了。一首松阳民谣叙述了过年景象：“雪花飘飘，外婆炊糕。雪花浓浓，外婆煎糖。”糕是家家户户必须有的一种过年食品，糕的主要原料是糯米、粳米、红糖。两种米的比例、糕粉的精细程度，糕的甜度和炊糕的火候都决定着糕的品质。有的人家炊好几个品种，糖糕、青糕、肉丝糕等等。炊糕也有讲究，一是数量上只能一年比一年多或者与上年持平。糕与高谐音，不能少的寓意就是年年高。糕是在篾子蒸笼里炊熟，笼底整齐旋转铺垫箬叶，不能存在漏点。上好揉透糕胚后在蒸笼内沿与箬叶之间插入糕筁儿，糕筁是用细竹子加工而成便于上蒸汽。蒸熟的糕要一格一格摊放至凉，这时候就要在每一格糕上插一根香，传说是敬神，我觉得是不让苍蝇、蚊子等飞虫靠近。

糕不仅有糖糕还有年糕，年糕在我家乡的名字叫米粿。米粿是用粳米做的，步骤是浸泡、淘米、蒸饭、挫泥、夯打、揉实、成型、摊凉。泡洗好的米是放在大饭甑上炊熟，然后两个正劳力抬着倒进石臼里，接下去就开始挫泥、夯打。挫泥是很多汉子手握光滑齐眉木棍围着石臼斜插，把蒸熟的饭破碎直至黏连。接下去的夯打可以两个人或三个人进行，棒小伙在不同角度依次抡起木锤轮番夯锤。插和夯的场景都很壮观，汉子们围着石臼边插边转，嘴里喊着号子。脚步声、号子声、木棍相碰声、木锤与米粿团的撞击声、作场板上搓揉米粿团嘎吱声、孩童吵闹声、妇女聊天嬉戏声，还有院子里的狗吠、鸡鸣、鸭扑呱呱声、鹅嬉嘎嘎声奏响了欢快的迎春交响乐。刚夯打好的米粿胚扯下一小团包入红糖，那是我至今皓齿留香的记忆食品。米粿多种吃法，最不忘记就是用土油菜苔、土猪肉熬油炒着吃。

松阳在上世纪七十年代之前都有种甘蔗的习惯，当地人喊甘蔗为糖蔗。入冬后糖蔗成熟了，蔗农把收获的糖蔗用手拉车或拖拉机送到糖厂加工。糖蔗变成红糖的过程很有趣，糖厂在开工那几个月都是二十四小时上班，甘蔗三五根一起通过榨糖机瞬间成碎渣，糖水从机器另一口子流入大水泥池。在没有机械榨糖时是用木头做的土设备，利用杠杆原理，那时榨糖必须是几家合作才能进行，糖蔗渣是条形，出糖率偏低。自从用机器榨糖蔗以后渣都是用来酿酒，酿出的是白酒，叫糖蔗壳烧。糖水时间不能放长，否者会发酸影响红糖质量。煎糖的锅不只一口，灶很长可容纳十口大锅。糖水在锅里加热后慢慢变稠，离灶口最近的为一号锅，依次类推，糖水从一号开始加热随着糖水变化而换锅到十号成稠浆起锅。起锅前锅内温度很高，粘稠的金黄色糖浆热浪翻滚，煎糖师傅用长柄勺不停搅拌着，糖的品质就掌握在师傅的经验技术里，这时候，师傅用手指挖一点粘附在糖勺上的糖浆放嘴里试吃，判断老嫩程度是否可以起锅。我也想试一试可是不敢，师傅也不允许，于是拿过一节糖蔗表往锅里一沾，糖蔗上就裹着厚厚一层原糖，稍微凉会就迫不及待用舌头舔，还是有点烫就把糖蔗表远离嘴巴，拉出长长的糖丝。过会再吃就可以含嘴里吮，也可以用牙齿撕下一点嚼，还可以从糖蔗表上把它完全剥落放在手里玩着形状吃。还有一种糖就是粘附在第十口锅上沿的，也就是糖的锅巴，师傅喊它为糖醩，吃在嘴里沙沙的特别有滋味。煎好的糖起锅后用长勺舀到长条形的木槽里面，舀的过程动作飞快准确，糖糊一点都不溅落。一锅起完了，师傅拿起木浆飞速搅拌，把事先撒在木槽上的小苏打与糖糊拌均匀，这个过程叫打糖。

“外婆煎糖”就不是那么回事了，腊月到，家家户户备年货，釉糖也就是外婆煎糖吧。何为釉糖，就是把粳米、芝麻、花生等加工好后用糖油粘合成型。粳米用爆米机加工成米胖，也就是大家熟悉的爆米花。糖油学名麦芽糖，甜度适中营养丰富且润肺止咳，用糖油加工的米胖糖、花生芝麻糖颇受大家喜欢，成为家喻户晓老少皆宜过年时的传统零食。

春节期间的零食还有很多，花生、松豆、苞谷胖、瓜子、番茹片、兰花豆等等，这些基本是在家里自己炒制。只有苞谷胖是在街头巷尾加工，只要听到“嘭”声，家里大人就会安排小孩拎着苞谷和粳米向声响处排队弹爆米花。松豆就是酥豆，大豆泡水膨胀后晾干与象白泥一起炒，炒熟的松豆比黄豆大出一倍而且香而酥。象白泥是松阳方言，也叫观音土，其实就是高岭土。除了家里自制的零食还要去店铺买一些，比如甜脆的油枣，蓬松的葱糖（糯米、芋艿为主料），干酥香甜的桃酥，面红身白的芙蓉糕等等。

炊糕、打白粿是过年的大事情，那么杀鸡宰鸭磨豆腐也是家家户户不可缺少的事。有的人家还要炮泡腐，也就是常说的油豆腐。炮泡腐的豆腐同平常吃的豆腐在制作过程有点区别，关键之处在于盐卤点豆腐用的方法是天雷和，这种豆腐在油炸时泡腐才会膨胀很大，里面形成天罗（丝瓜）絮般空隙，吃起来特别爽口，用山茶油炮才是最正宗。泡腐可直接吃也可中间填充香菇肉末后红烧或清蒸，最多的吃法是在火锅里和其它内容煮进味了吃。

在没有冰箱以前，豆腐储藏用的土办法反而让豆腐增添了风味，豆腐做好凉却后就开始新的加工程序。豆腐切成五毫米左右厚在铁锅里用植物油煎至两面蕉黄，冷却后放入瓮内，一层豆腐片一层盐巴，堆积好了压上洗干净的鹅卵石即可。这样存放的豆腐正月过完了还能保持它的鲜香味，刚煎好即食也有一种久久回甘的特色滋味。

过大年前，每家每户都要打蓬尘，也就是大扫除。打完蓬尘主妇要做点心给家人吃，油煎好的豆腐片，加水、加黄酒、加红糖煮，煮好的的食品叫豆腐酒，它也是一种难忘的美味。

鸡和鸭是必备的年货，还有的人家也会宰鹅。鸡、鸭、鹅，宰杀、褪毛、开膛破肚的过程叫修，修鸡、修鸭、修鹅许多地方都不同，好多地方腹部全破开，松阳只是把胸腔、腹腔剪一小口，为的是煮熟后还能全形完整趴着祭灶神、年神和祖先。鸡、鸭、鹅煮的时候是分开的，不然会窜味，都是放在大铁锅里煮，一般是在大年三十。除夕夜，鸡、鸭、鹅全上，都是白斩的也叫白切，没吃的就分几大块用冷盐酒水浸泡在陶瓷罐里，春节来客吃的就是盐酒鸡、鸭、鹅，可香了。如果那年有新客人就要把窝叉肉留着待客，窝叉肉是鸡食袋下有开叉骨头的那一坨肉，有很厚的白肉。何为新客人，就是头年成家次年去配偶亲戚家头次拜年的新人。

还有几道菜也是年前准备好的，比如，鱼冻、肉冻。鱼冻，一般用草鱼、鲤鱼或胖头鱼做，很少用刺多的鲫鱼和白鲢。无鳞的乌鱼、鲶鱼也不采用。鱼冻内要放冬笋丝和泡皮（响皮），冬笋丝让鱼冻更鲜，泡皮会使冻更结，泡皮还会吸入鱼汤成冻，吃起来另有一番风味。肉冻里面放干墨鱼，目的是吃冻时增添许多鲜香味。

还有一种家乡的美味也是过年时不可缺少的，那是一种点心，也可以当作主食。原料是芋艿和山粉，山粉就是蕨粉。芋艿煮熟剥皮碾成泥，放一定比例的山粉,加入姜末、猪肉丁、开洋、盐巴、酱油等，倒入适量的肉汤或鸡汤搅拌成稠糊状，用手拈坨上蒸笼炊，蒸熟后就是山粉丸。吃时切片加菠菜一起炒也可，加蒜苗或直接炒撒葱花都可，真是传统的才是最佳的，深受大家喜欢。正月有客人时上菜也有讲究，第一盘必须是糖糕，糕可切片蒸了上桌，也可以切片油煎撒白糖上桌，最后一盘就是山粉丸，丸与完同音。

家乡的农村过年更是热闹，大多数人家都要杀一头猪，杀猪时要请左邻右舍吃猪肉，东北说吃杀猪菜，湖北谓之吃庖汤，松阳则曰炒豕彘。杀猪都要选日子，为的是来年猪养的更肥大，时辰一般在寅，寅时主宰生杀。杀猪时的嚎叫等于通知了左邻右舍，天一亮就有人过来买猪肉，与主人关系好的就会通知晚上炒豕彘。晚宴上会请亲朋好友吃上最鲜的猪肉，喝上几碗十月缸。

十月缸指的是家酿黄酒，每到农历十月农村家家户户酿黄酒，不喝酒的人家也酿了招待春节期间的客人，城里人不方便就拜托乡里的亲朋好友代酿。酿酒用的是上好的糯米，米、红曲和水的优劣直接影响酒的品质。喜欢喝酒的人家把装坛黄酒还重新加工，蒸熟的糯米饭和红曲拌匀捏成团，放进酒坛盖上若壳糊上黄泥密封，过段时间酒的口感和劲道就不一样了，这就是松阳的重酝酒，等同于绍兴加饭酒。

传说中的千日醉，制作流程是这样的，糯米酿黄酒蒸馏成白酒，也就是老酒汗，再用老酒汗当水重新酿黄酒，酿出的酒颜色金黄，体态如茶油。千日醉虽然有点夸张，但口感特好饮者易贪杯，酣醉都不晓。我尝过一次，饮了飘飘然差点出洋相，共餐的一位朋友喝多了满地爬。

年过的很快，转眼就到正月十五了，元宵节吃汤圆在南方很普遍就不再细说。正月过了二月天，九天玄女燕归来，燕子衔泥为做窝，引来春雨贵如油。大地一片春色，香荠、马兰头、苦叶菜、菜苋（马齿苋）都探出头来。春天是各种野菜狂舞的季节，肥嫩的香荠是包饺子的好馅料。香荠就是荠菜，有的地方称地米菜，有清热利湿降血压等作用。马兰头、苦叶菜和鲜笋丝、豆腐干、火腿丝、胡萝卜等搭配炒是很好的下饭菜。喜欢吃泡饭的用马兰头切碎加火腿细粒，口感和营养的搭配是餐桌酒后好主食。

说到笋就又有新话题，年前鲜嫩的冬笋开始，一直吃到次年的野山笋结束，家乡的餐桌上又添许多鲜味。冬笋泡腐肉，小风仓儿（风炉）咕咕咕，就是传统保留的一道好菜。笋咸、油焖笋也是春天饭桌上的风景，咸肉炖毛笋、酸菜炖毛笋让你增加不少饭量。还有更好吃的笋，一般长在农家院子里，比如金笋、雷笋。红壳雷是最佳美味，春雷鸣，雷笋出，炒肉烧锅都是鲜。

家笋下市野笋上，野笋长在山野中，松阳人给它取名山笋儿，只有对地形熟悉不怕跋涉勇敢勤劳的人才拗得。山笋细而长，味道及其鲜，剥壳切片入锅倒入清水，一把酸菜再加猪排或盐肉就是人间美味，笋真不愧为素最鲜。

三月天菊花菜（菊花脑）上市了，许多人家吃春卷。春卷在松阳是素食，与其它地方不同。主料也不复杂，豆腐皮（油豆皮）、菊花菜、白豆腐干。走过好多地方，吃过多地春卷，只有松阳最考究最美味。据说春卷是寺庙里僧人的一道菜，松阳叫卷巾，也许是白白的豆腐皮包裹着馅外形像折叠毛巾。菊花菜还可以这样吃，鸡蛋面粉调成糊，把整棵菊花菜打上糊放油锅里炸，香酥可口又好看是很好的下酒菜，也可以当零食吃，还有个好听的名字——佛手。

踏雨纷纷过清明，松阳清明节有独特的食物，那就是清明粿。清明粿简称青粿，顾名思义，是一种深绿色粿食。主要原料是糯米浆和鼠曲草，鼠曲草是学名，也叫清明菜、田艾、水萩等等，松阳名字很特殊叫jiakai。青粿包有甜、咸两种馅，甜馅是豆沙，咸馅大多是用笋和酸菜。包好的青粿用山里的一种树叶衬着放锅里蒸熟，甜馅用一张叶子，咸馅上下各一张，蒸熟了就不会分不出甜咸了。

夏

风渐渐温和，假日里风筝在奔跑的孩子们头上翱翔。四月初八前几天农家人采来野生南烛叶泡上晚粳米，吃乌饭的日子到了。为什么要吃乌饭的版本很多，有和神仙有关，有和忠臣奸佞有关，有和孝敬父母有关，还有的和夫妻恩爱有关，小时候听外婆讲是和黄巢起义有关。乌饭有着南烛独到的色、香、味和晚粳米的柔软还有盐肉的鲜香。

吃过乌饭新鲜豌豆也快上市了，豌豆在松阳叫麦豆。吃麦豆饭也是家家不会少的时令美味主食，新鲜嫩麦豆、鲜笋表、鲜猪肉或火腿等原料，柴火灶铁锅里炒熟再放水焖，直到锅巴香溢鼻即可。

日子一天天往前走，气温逐日升高，雨水也渐多，天气变化提醒人们端午快到了。端午节前几天，松阳人就开始浸米泡箬壳准备包粽子。松阳粽子从形状可分为两种，四角粽和长梗粽；从口味分有三种，甜、咸、淡。甜、咸粽子是四角，无馅粽是长梗。包四角粽很有手艺，包不好会爆或不饱满，松阳有句话说的就是这个道理：能干粽，无用粿。

甜粽也叫灰汁粽，主料是糯米。当地山上有种乔木唤作黄金柴，砍回家烧灰泡水，糯米在澄清的灰水里浸泡一定时间即可。剥开煮熟的甜粽一股芳香扑鼻，咬一口金黄色灰汁粽甜糯有加。

咸粽则是用晚粳米，里面包裹着松阳特有的菜干和猪肉，煮透后的粽子渗透出菜干混合猪肉、粳米的特殊香味，相当诱惑人的食欲，年轻时，我可以连吃五个。

长梗粽就是用泡好的糯米包制而成，比甜、咸粽存放时间都长，所以留在最后吃。吃的方式也不一样，剥开长梗粽切成厚度约20毫米左右，在素油锅里煎至两面焦黄上盘，趁热撒上白糖即可，也有旁边放一小碗蜂蜜，蘸着吃。

松阳包粽子很有特点，捆扎用一种植物叫龙须草。单粽子捆好后留出一截龙须草，五个粽子一堆，两堆成一捆。煮好后可对称挂竹竿上放凉。甜、咸粽子也很好分，从箬叶颜色上就能区别，翠绿色的是甜粽，深黄的就是咸粽了。

端午是中国传统的大节日，松阳民间更是隆重。正端午那天，家家户户主人都起大早上街买菜，这个季节是蔬菜上市品种最多的时候，缸豆、四季豆、茄子、黄瓜、辣椒、苋菜、野山笋、莴苣、土豆、南瓜、葱头、茭白、洋葱、韭菜、大蒜瓣等是必备的，还需要买绿豆芽、豆腐干、白豆腐、五花肉、瘦猪肉、田螺头、鱿鱼丝、鸡蛋、粉干、笋干等。买了这么多菜怎么吃啊，还有最关键的一样没买，那就是薄饼皮。

端午当天午餐吃薄饼是松阳过节的传统饮食，流传了多少年也无法考证。上世纪九十年代以前，家家户户都是自己釉薄饼皮，而今大多在菜市场现场加工买回家。釉皮已成为一个产业，端午前后几天，加工大户每天可获净利8000多元。釉皮是个技术活，每斤皮张数多且筋斗无破张为上品。包薄饼的菜有几个要求，要切成细丝、炒好不带汤、盐味要淡等，五花肉和瘦肉煮熟切成丝，田螺头是和蒜瓣排骨一起煮熟，粉干要油炸。

吃薄饼很有学问，主要在于包。包的时候拈菜的次序很有讲究，包裹时就更有技术。包好了好看又好吃，包不好吃的过程尽出洋相，看是简单，但需要悟性，许多外地友人吃薄饼会让人笑喷。

小暑前后是农活最忙的季节，上世纪之前松阳是米粮仓，田野上到处都是水稻。种水稻田间干活长时间双脚泡水里，劳累容易得水湿，症状是人浑身发软手脚无力。松阳民间就有一种美食可以解决这类问题，那就是煨盐鸡。选当年三斤左右新鸡，褪毛后胸腔、腹腔剪一小口掏干净内脏，冲洗干净把水份晾干待用。柴火灶大铁锅，底下铺一层粗海盐，鸡趴卧盐之上，再将粗海盐淹没全鸡盖锅。火候很简单，取稻草一只一把把抽出结草环，将草环烧尽盐鸡就成了。鸡有没有熟还有一种简单的检验方法，揭开锅盖看盐山是否有裂缝，有就表示熟了，没有就要续火。盐鸡要手撕乘热吃才香，煨鸡的盐不能用来烧菜，否则盐鸡的效果就没了，民间是这样传说的。

暑季日头大，天气闷热少食欲。这时候，松阳有道主食能唤醒你的胃口，那就是水牵面。淡盐水揉好面饧两个小时，在面板上擀成5毫米左右薄片盖上湿布再饧一小时。大锅水烧开，饧好的面用刀拉成两厘米宽长条，左右手各扯一头边拉边在面板上拍打，到了自己喜欢的宽厚度就可以下锅煮了。煮熟的水牵面捞在提前做好的臊子汤里，想吃就捞面舀汤囫囵下肚，充饥又解渴很受喜欢。在农村，最简单和常见的汤是炒好的梅干菜加葱花开水冲汤。

松阳把夏季称为热天，在这个季节大家都喜欢喝冷饮，当地最传统的一种就是仙草。仙草膏是用一种野生植物仙草根熬制，吃时舀上一勺犹如肉冻般的仙草膏到碗里，用特制竹签打碎加冰糖水，然后撒上几滴薄荷油即可。卖主在打仙草膏时会发出有节奏的悦耳声，同时一直吆喝着，那场景很有诱惑，路人都会驻足要上一碗凉彻心底。

松阳一年四季分明，夏天热的让人心烦。树上的蝉也一样，热的难受了就不停地叫“嘀咦，嘀咦”。当地喊蝉名为了了咦，它一般栖息在杨柳树、梧桐树、泡桐树上。暑假期间，许多小学生午间扛着细竹竿去粘。小朋友用什么粘呢？告诉你就觉得很简单，先捞一些蜘蛛网揉在一起，再用口水搅和放在嗮烫的石块上锤就形成了粘合剂，把它缠在细竹竿头上就可以粘了了咦了。这种抓捕办法效率不高，聪明的松阳人就改进了方法。新办法就是在竹竿细头绑上张口的塑料袋，袋底部用烟头均匀烫几个小孔，目的是接近树上知了时让它没感觉，顺着风一下子就溜到口袋再也飞不走了。

小朋友捕蝉不是为了玩而是卖给餐馆，上世纪九十年代每只一毛，原来了了咦也是一道美食。蝉可以食用在北方也有，那是金蝉，当它还在树根泥土下就挖出来油炸了下酒。松阳的蝉不一样，都是在树枝上捕获，那时体型大肉饱满。

我头次吃还是在儿童时期，哥哥偶尔抓了几只蝉扯下翅膀让我玩，玩够了就去掉头尾抹上盐巴用紫苏叶包裹，拿一张粗草纸浸湿包在紫苏外面放炭火里烤，烤至纸干欲燃时取出，这样烤出的知了香气扑鼻肉鲜美。后来，蝉就成了松阳餐桌上的一道美食，但不是烤熟而是用生姜、干辣椒、蒜瓣、紫苏、料酒等爆炒而成，特别美味的一道菜品。

上餐桌需要量就大了，小朋友捕捞是完全不够的。松阳人很有办法，夏天的夜晚非常燥热，了了咦躲在自己喜欢的树枝上，偶尔叫上几声，懂得蝉习性的人们开着车停在树边打开车灯照着，爬树高手像猴子般上树不停地晃动树枝，接下去的场面就是被惊动的了了咦噗噗噗的往车灯飞去而掉落地上，众人可以一只只捡起放入塑料袋。抓了了咦是一个既有趣又有味的快乐事，消除了夏日烦闷又得了美食。

松阳的夏天还有一种食品，也是清凉解毒消渴的美味，那就是山膏药豆腐。她是用野生植物山膏药的叶子揉汁加工而成，用自己喜欢的佐料凉拌清香滑口。

秋

都说一叶知秋，其实对秋没那么敏感，南方北方就有很多区别。我只是谈南方的事，南方的秋有枫叶红，南方的秋有稻谷黄、有着菊盛蟹肥。刚开始梧桐叶子有些飘零，人们对秋还没有那么直接，真正秋的感受是那一嗖嗖透彻的寒风，在你还没意识到换装的早晚，胳膊上却起了鸡皮疙瘩，霎时会提醒自己天凉了，结果被白天的秋老虎吓出汗来又忘了添装。

立秋后转眼就到七月半，农历七月十五是中元节，也就是鬼节。松阳人的习惯那天要去祖坟祭拜，无非就是带上香烛冥币和三牲到坟头祭奠一番。晚饭将祭品重新加工后家人合聚享用美餐。

七月半过了就是八月半，中秋节团圆晚宴除了鸡鸭鱼肉海鲜，还有一道美食都不能少，那就是汤团。汤团有别于元宵，元宵小不点，汤团大个子，元宵带汤吃，汤团吃干的。汤团在松阳的名字叫沙擂，水磨优质糯米粉做皮，上好桔饼加土肥猪肉做馅，包好煮熟滚上米纤即可。

桔饼为江南特有的食品，香甜可口，可做点心馅，也可以泡茶或直接零食。

米纤是特制的，大米、黄豆炒熟炒香用石磨推细末拌芝麻和砂糖即成。汤团后来也有改进型，就是带汤吃咸味，馅用瘦肉末汤里撒葱花放猪油酱油，这样吃的好处是不腻。

中秋晚宴后如果天晴，长辈就带领家人拜月，庭院里放两板凳摊上大圆竹匾，摆上装满米的米辊（毛竹所制，用来量米，小于斗）插上三柱香，月饼摆盘，月光画儿和香萢、橘子等也同时摆上，香点燃就可以开始拜月，许什么美好心愿只有自己才知道。

九月初九是重阳节，松阳人叫重九，老习惯是祭祖日，那天会炊制一种特殊的食品——千层糕。千层糕也叫灰汁糕，粳米用灰汁浸泡后磨米浆，蒸笼铺上箬壳米浆舀上薄薄一层，等蒸熟后再舀上一层，如此反复直到自己满意为止。糕有甜咸两种，随主人家自己喜好。小时候我喜欢甜的一层一层撕着吃，有的人把咸的千层糕切条炒着吃，那就是另外一番风味了。

秋风刮走了柿树叶子，红红的柿子挂在树梢上，远远看上去似一团火。红柿子摘下来放在铺有稻草的竹筐里，一天天过去，柿子一个个慢慢发软，有先有后选着吃也是非常惬意，但不能与螃蟹同食。有一种柿子，里面有一粒粒似柿籽但又无核的小颗粒，进口特爽略微有嚼劲，这就是松阳肉柿。

柿子还有另外的吃法，柿子在转红之前是青皮，那时候摘下来放入事先泡好的石灰水里，过上半个月就可以取出削皮后吃，口感清脆味道甘甜。

柿饼是硬柿子去皮后晒制而成，松阳的深山里有一种野柿子，也叫山柿子。个虽然很小，但用它做的柿饼比家柿子好吃，由于果如红枣般，所以人们称之为柿枣儿，市场能不能遇见只有看你的口福如何了。

说起野果子就突然想起茅栗子，栗子有板栗、锥栗、茅栗，板栗是人工栽培，锥栗本来是野生的一个品种，喜欢吃的人多了也就有了人工种植。

茅栗绝对纯野生，至今还没有开发种植，也许是和产量、人工费有关吧。毛栗树不高果不大，山民用竹子做的夹子一颗颗扯下，将浑身是刺的茅栗果倒在地上，晒到张开口子栗子裸露，然后用木甩锤轻轻敲打至栗子蹦出。炒茅栗需要技术，好不好剥和香甜度就是鉴别手艺好与差的最直接方法。吃茅栗还是四十多年前的记忆，那时买上五分钱带学校去可以吃一下午，现在想吃也没地方去买了。

记得我小学、初中那阵子学校组织“小秋收”活动，劳动课或星期天选个好天气上山，漫山遍野有许多矮小的橡子树，同学们摘下后带回家剥好由学校统一卖给收购站，国家收购去主要用于纺织工业，但松阳人还可以食用，果仁磨粉做成橡子豆腐，你吃过吗？

水荚花生也是不易忘记的零食，刚从地里挖出带蔓的花生需要一荚一荚摘下，把生长不饱满的花生称为水荚。水荚在锅里放盐巴、五香煮透就是地道的美食，也是下酒好菜。

冬

从季节说冬——年终也，从气候说冬——天冻也。冬天到了天渐转冷，寒气逼人。人们想到了御寒，办法不仅是添衣还有食物。松阳人这时想到了狗肉，很多饭店里增加了这道菜。也有专业的狗肉馆，生意特别红火。民间吃狗肉火锅盛行，老狗更受人们欢喜。喝老酒食狗肉饮狗肉汤会让你大汗淋漓，忘记了冬的寒冷，甚至晚上睡觉会掀被子。

松阳的冬天大家也喜欢吃火锅，除了传统的冬笋泡腐豆腐肉火锅，还有些特别吃法也是别的地方么有的。比如：火腿脚炖好后上火锅，把新鲜土鸡蛋打锅里，荷包蛋老嫩随个人喜好；猪的隔膜肉火锅也是松阳一特色，隔膜肉松阳土话为内靠，每一头猪里只有那么一小块，所以显得珍贵。不仅是因为数量少，关键在于食之鲜、香带有嚼劲；火筒骨与鸽子为伍的火锅也是绝佳，火筒骨是松阳叫法，就是猪大骨。取名原由是大骨中间空洞，骨髓用来吸食或吹出，犹如民间柴火灶用来鼓风的火筒。

冬至在松阳也是很重视的，民间有一种说法冬至大于年，于是松阳人就把重视度体现到吃的头上“冬至夜，有的吃就吃一夜，莫得吃就冻一夜”。要说冬至吃什么，无非也就是鸡鸭鱼肉为主，最能彰显节气特色的就是冬至粿。

冬至粿，是用花麦面做的。花麦即荞麦，松阳本地种的品种磨成花麦面做皮，萝卜丝和猪肉做馅，包成样子像韭菜盒子，这就是冬至粿。花麦面是粗粮，用猪肉和萝卜可以改变粗糙的口感，同时有助于消化。冬至那天，松阳有上坟祭奠的习惯，但必须带上冬至粿，个中原因就不清楚了。

松阳的红、白喜事少不了两道菜，那就是东坡蹄和葱花肉，这两道菜要数古市老丁家最正宗。东坡蹄是用猪后蹄胯烹饪，松阳人认为前蹄后胯才是最好。老丁家的东坡蹄绝在整形规矩、味道鲜美、炖蒸火候适中，食之皮糯、肥肉不腻、精肉不硬，在烧制中途剔骨并用特殊刀具从蹄髈内侧划块且不伤皮，餐饮时筷子一碰就可拈起一块有肥有廋带皮的蹄胯肉，放嘴里那滋味还夹杂着干墨鱼的香味真是无法形容那味道的好。用猪网油包裹的葱花肉也是古市一绝，葱的香、肉的鲜还有那皮的酥，真的属于老少皆宜。这都是以前的味道，如今已没有真传，只有在遗憾中回味那种曾有过的享受。

家乡的味道数不胜数：春天的毛桃，夏日的水浸梨、山落苏儿，秋天的陈梨（野生猕猴桃）、刺梨，还有冬日的鸡爪梨、炒榧等等，都是我难以忘却的家乡野果。还有那些小吃也常在脑海闪烁——灯盏盘、油索儿（麻花）、豆筒儿、光饼（传说是戚继光发明，也叫缸饼）、哑嘴糖（麦芽糖）、生姜糖、椒盐落花生……