二十四节气与养生第二十一之大雪

天下无疾旷昌革

大雪与养生

大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。

——《月令七十二候集解》

乐配：《白雪》

一、大雪三候

（一）初候，鶡鴠（hé dàn）不鸣

鶡鴠，又名寒号虫，非禽鸟，亦非虫，乃鼯鼠。鼯鼠生活于岩穴中，白天睡时倒悬其体，夜间出来活动，善攀援，能滑翔，是一种阴性动物。冬天它会冬眠，故不闻其声。

注：鼯鼠（wú shǔ]）也称飞鼠或飞虎，是对鳞尾松鼠科下的一个族的物种的统称，但它并不属于松鼠。其飞膜可以帮助其在树林中快速滑行，但由于没有像鸟类可以产生升力的器官，因此鼯鼠只能在树、陆中间滑翔。因容易驯化而常被人们作为通人性的小宠物。

（二）二候，虎始交

虎猛兽，故《本草》曰，能避恶魅，今感微阳气益甚也，故相与而交。

阴气盛极将衰，老虎是阳性刚猛的动物，开始求偶交配，意味着阳气将开始萌动（大雪所在的十一月对应复卦，正是一阳初生之象）。

（三）三候，荔挺出

荔，《本草》谓之蠡实，即马薤（xiè）也。荔不是荔枝，而是马薤，在仲冬之月万物均为雪所覆盖的时候，它长出来了。马薤的根长而有韧性，古人将之做成刷子。其果实名马蔺子，是一味清热利湿的中药。

二、起居有常

（一）冬天洗澡不宜太勤

洗澡洗对了可以洗掉一天的疲惫，洗错了就损耗人体的元气。尤其在冬天、尤其是老年人和气血亏虚者更要注意这个问题。

《内经》讲冬天要“无泄皮肤”，而洗澡令人爽的原因就是它通过热力暖身，开泄皮肤，增强气血的运行，将秽浊之气排出。所以这个爽是有代价的，洗澡的过程中会出不少汗，是消耗气血的。所以，早上空腹（尤其是正有饥饿感时）或夜晚特别疲惫的时候，是不宜洗澡的。当然，刚吃饱饭也不宜立刻洗澡。

那老年人气血本身就衰弱了，皮肤腠理也不够密固，如果还经常洗澡的话，就很容易受寒感冒。

（二）冬天烤火有讲究

《遵生八笺》：“仲冬之月，寒气方盛，勿伤冰冻，勿以炎火炙腹背，勿发蛰藏，顺天之道。”

大雪已至仲冬，寒气方盛，保暖御寒自然是第一位的。但现代人喜欢走极端，习惯于窝在暖气空调房内，把温度调得很高，甚至穿着单衣，过着夏天般的生活。这样毛孔处于开泄状态，违反了冬天的闭藏之道。所以古人说“勿以炎火炙腹背”，不要因为天冷，就离火盆太近，热得出汗，那就过了。《内经》上虽然说了冬天要“去寒就温”，但别忘了后面还紧跟着“无泄皮肤”四个字。

三、食饮有节

（一）烧烤少吃防痰火，滋阴莫令腻脾胃

虽说冬天要进补，可以多吃点肉养阴，但也要注意其烹饪方式。经烧烤煎炸的食物，性多燥热，多食反会伤阴，久则生热毒。冬天以闭藏为主，人的通透性会差一些，这样热毒不易散发。另一方面，“肉生痰，鱼生火”，肉吃太多不消化，就容易生痰，所以饮食上宜搭配些消痰凉膈的食物，如萝卜、豆腐、冬瓜之类。

虽说冬天阳气在内，人的消化能力是强一些，也需要多吃些热量高的食物以御寒，不过还是要注意适量，尤其是老年人，因为阴虚的关系，喜欢吃滋腻补阴的东西，如红烧肉。这是他身体的需要，要滋阴，很正常。但就怕囫囵吞下，腻住脾胃。老人已无多少先天可耗，全凭后天之本的脾胃提供生机，所以护脾对于老年人而言尤其重要。

（二）为何大雪开始腌腊肉

南方有大雪节气前后腌腊肉腊鱼的习俗。肉是含蛋白质非常高的食物，但高蛋白的食物不易消化，所以说“肉生痰”。但如果肉经过盐腌、烟熏、发酵之后，借助微生物的分解作用，它就变得容易消化了。腌肉经过风干后，缺少一定的湿度，其自身的酶的活性受到抑制，所以它就不容易腐坏，更好保存。

猪肉最适合腌制。猪肉加工成火腿后，不仅味道更为鲜美开胃，而且因为腌制过程是把肉放在高浓度的盐水中，咸为水味，却得火性，所以作为水畜的猪肉，经腌制后，反得水火的平衡。咸又入肾，所以其补肾益精之力更强。

腊肉

简单地说，腊肉就是腊月天里腌制过的肉类。腊肉可久藏不坏，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，除风味独特，有开胃、去寒、消食之功功外，还有以下几种作用：

一是改善贫血。腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效。

二是保护视力。腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

三是促进发育。腊肉中含有人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

四是强壮骨骼。腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

（三）雾霾（mái）天的饮食调理

冬日多霾，古已有之。“霾，风雨土也”，在古人的认识中，霾就是空气中漂浮着尘土，严重点就是沙尘暴。《诗》云“终风且霾”。《晋书·天文志》载“凡天地四方昏蒙若下尘，十日五日已上，或一月，或一时，雨不沾衣而有土，名曰霾。”

我们知道，霾对人体的伤害最直接的渠道就是呼吸，首先就伤肺。霾吸多了，这些颗粒就会进入人体的血液循环系统。冬天元气相对是闭藏的，春天气血开始向外走了，此时有些人会发一些如湿疹、皮癣之类的皮肤病，这虽是一种病，但也是排毒的一种表现，发散出来也未必不好。

但是，肺是有自我净化能力的，所以如果我们暂时改变不了大环境，那也可以从起居饮食入手来增强肺的排毒能力。

从饮食上来讲，荸荠和茨菰两味食材，清肺热，养肺阴，能清洁肺里淤堵的毒素。所以，我们平时可以用荸荠或茨菰（与荸荠同类者）煮水喝，煮的时候要留头尖，保留其生发之力，以排霾毒。荸荠还能与梨（见处暑）、藕、芦根（有鼻血用茅根）、麦冬组成五汁饮，其润燥抗霾之功更强。

肺的自我清洁作用，首先取决于肺阴是否充足，所以我们要减少消耗肺阴的行为。如：少熬夜，少在过于干燥的环境中久待，少吃辛辣，少思虑，少操心。

荸荠（bí qi）

《食疗本草》：荸荠，冷。下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食。令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。食疗方：

荸荠萝卜汁（《经验方》）。鲜荸荠10个 鲜萝卜汁500克 白糖适量。将鲜荸荠削皮与鲜萝卜汁一同煮开，加白糖适量，空腹温热服。【功能主治】清热养阴，解毒消炎。适用于疹后伤阴咳嗽者。

荸荠酒酿（《良方集要》）。酒酿100克 鲜荸荠10个，将酒酿与荸荠（去皮，切片），加水少许，煮熟。吃荸荠饮汤，每日分2次服。【功能主治】清热，透疹。适用于小儿麻疹、小痘以及风热外感。

荸荠熟地汤（《辨证录》）。熟地3两，地栗3两（捣汁），水煎服。【功能主治】肾水无济于大肠，故火旺而致大便出血者，或粪前而先便血，或粪后而始来。注：地栗即荸荠。

藕

《食疗本草》藕，寒。上主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。长服生肌肉，令人心喜悦。藕节入药，功专止血。食疗方：

藕粉（《食鉴本草》）。真藕粉，空心，滚水冲食，最能散血补阴。

藕实羹（《圣济总录》）。藕（去皮，切，五枚） 甜瓜（去瓤，切，二枚，冬用冬瓜） 葱白（切，五茎） 豉（一合，煎汁一升半），先以豉汁煮藕实，次下瓜并葱，取熟，以五味调和，作羹食之，日一度。治发背痈疽，心烦热，补中养神益气。

芦根

《玉楸药解》：芦根，味甘，性寒，入手太阴肺、足阳明胃经。降逆止呕，清热除烦。芦根清降肺胃，消荡郁烦，生津止渴，除呕下食，治噎哕懊憹之证。食疗方：

芦根粥（《太平圣惠方》）。生芦根（二两，锉） 粟米（一合），以水二大盏，煎至一盏，去滓，投米煮粥，入生姜、蜜少许，食之。治小儿呕吐心烦，热渴。

芦根饮（《食治养老方》）。芦根（切，一升） 水（一斗，煎取七升半） 青梁米（即高粱，五合），以水煎煮饮，空心食之，渐进为度，益效。忌咸食、炙肉、熟面等。治老人消渴，消中，饮水不足，五脏干枯。

芦根汤（《外台秘要》）。生芦根（切，一升，入土者） 生姜（一斤） 橘皮（五两），上三味，切，以水八升，煮取二升，分二服，服别相去，以意消息之。主治霍乱初觉不好，主腹痛吐痢。

芦根饮子（《外台秘要》）。芦根（切）30g，麦门冬（去心）30g，地骨白皮30g，生姜30g（合皮切），橘皮15g，茯苓15g。水煎服，服别相去八九里，昼三服夜二服，覆取汗。忌酢物。未好瘥，更作。主治骨蒸肺痿，烦躁不能食，芦根饮子方。随证化裁：若兼服，其人或胸中寒，或直恶寒，及虚胀并痛者，加吴茱萸八两。

生芦根饮（《外台秘要》）。生芦根（切，一升） 青竹茹（一升） 粳米（三合） 生姜（二两，切）。上四味，以水七升，先煮千里鞋底一只，取五升，澄清下药，煮取二升半，去滓，随意便饮，不瘥重作。主治伤寒后呕哕，及干呕不下食。

麦冬

《神农本草经》：麦冬，味甘，平。主心腹，结气伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气。久服轻身，不老不饥。食疗方：

麦冬粥（《圣济总录》）。生麦门冬（去心，净洗，切碎，研烂，绞取汁一合） 白粳米（净淘，二合） 薏苡仁（拣净，去土，一合） 生地黄（肥者，四两，净洗切碎，研烂，绞汁三合） 生姜汁（一合）。上五味，以水三盏，先煮煎粳米薏苡仁二味令百沸，次下地黄、麦门冬、生姜三汁相和，煎成稀粥，空心温服，如呕逆未定，晚后更煮食之。主治妊娠胃反，呕逆不下食。

麦冬桑白杞麦饮（《食医心鉴》）。枸杞根 桑白皮（切，一升） 生麦门冬（一升，去心） 小麦（一升），以水一斗煮取五升，去滓，渴即饮之。主治消渴，口苦，舌干，骨节烦热。

（四）枸杞饮

枸杞（见处暑）是补益肝肾之佳品，且阴阳双补，不偏不倚。熬夜、劳累、压力引起的肝肾亏虚是当代人的通病，晚睡又导致睡不着或睡眠质量低，泡煮枸杞代茶饮，对肝肾亏虚引起的失眠多梦有明显的改善作用。干的吸收利用率而言，枸杞原浆的效果更为迅速。

（五）阿胶糕

阿胶糕的主材为阿胶（见处暑），配辅料包核桃（见立冬）、芝麻、枸杞、大枣（见处暑）等。因为成本的缘故，市面上的阿胶糕含量往往不高，口感和功效也因之有所下降。阿胶糕做起来很简单，自己做的话，既放心，又可以根据自己的口味添加辅料。阿胶含量高，更合自己口味，养血润燥的效果也更好些。

（六）荸荠粉

荸荠（见本节）有清肺热、养肺阴的功效，生用偏清热，熟用或澄粉后，偏养阴。荸荠粉性凉，不似鲜荸荠性寒伤胃。肺阴足则人体抗空气中的浊气，如霾的能力就强。另外，经常熬夜、阴虚火旺的人也适合吃，能起到清虚火和养阴的作用。

（七）柿饼

鲜柿性寒，柿饼性平。柿饼有健脾养胃的功效，对于因脾虚而容易腹泻的人群，有一定的止泻功效。小儿厌食的，可以将蒸过的柿饼和饭一起吃，开胃又养胃。柿饼养阴润燥的功效也是非常好，秋冬食之极宜。柿霜是柿的精华，它具有化痰止咳，生津止渴，治咽喉口舌诸疮痛的功效。

柿子

《食疗本草》：柿子，主通鼻、耳气，补虚劳不足。谨按∶干柿（即柿饼），厚肠胃，温中，健脾胃气，消宿血。食疗方：

蒸柿饼（《食鉴本草》）。大柿饼放饭锅内，蒸极烂，空心热服。最能清火凉血。凡有大便燥结，痔漏便血等症，便宜多食。

栗子柿饼糊（《民间方》）。栗子肉15克 柿饼半个，将栗肉、柿饼共磨成糊状，煮熟服食。每日分2次服。【功能主治】补肾，健脾，养胃。适用于小儿腹泻。

（八）芋头

芋头最适合冬天吃，尤其是蒸食，能够补气润燥。此外，芋头还有润泽肌肤，改善肤色的作用。

芋头

《备急千金要方》：芋头，味辛平滑，无毒，宽肠胃，充肌肤，滑中。不可多食，动宿冷。