《冬笋荠菜肉沫酿豆腐,时下用来做最暖心的火锅、鲜香味美,嫩爽又可口》(趙梓均图文原创)

趙梓均

<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">进入小雪节气之后,家乡的气温也是越来越低了,山枯水瘦、大地一片冷清与萧瑟…………当冰冷的寒风吹到脸上时、如同利刃在割肉般的透凉与疼痛,此时此刻,平日里好动的人们已藏入了屋里、烧炭火的烧炭火,烤电炉的烤电炉,条件好一点的家庭、早都在屋里打开上了暖和的空调………而大部分家庭平日里的那些一日三餐、已由热菜凉菜转向了火锅,在寒冷的冬天里吃火锅、不仅暖和,有气氛,更能增添一家人的和谐相处,共享天伦的好心情。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在家乡,冬天的火锅有很多种吃法,要么干锅、要么汤锅,而在系列汤锅中、又分为清汤、酸汤、糟辣汤、麻辣汤或鸳鸯汤锅等等,至于所用的食材嘛、除了常用的鸡鸭鹅鱼、猪牛羊兔等动物性原料外,自家种植的各种蔬菜及各类豆制品,其实都是做火锅的好食材,而时下、埋藏在竹林地面下的冬笋与刚刚生长出地面上的鲜荠菜,不仅营养价值高、含有丰富的粗纤维、蛋白质、多种维生素、氨基酸及钙磷铁等矿物质元素,如果常食、对身体还有滋补、润肠、凉血、抗菌、化痰、消炎等有很多很好的食疗作用,将其用来入菜、这可以说是冬天里最美的味道,其质地嫩脆可口而清香,不管是将其做成冷菜、热菜,还是将其做成火锅,也不论调味是咸鲜、家常、蒜泥、煳辣、香辣,或是麻辣等,那味道、那口感,都会让食者大开胃口和喜上眉梢…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是,好动的我、冒着严寒走向了竹林深处和田野上,费了九牛二虎之力、才挖得三四根冬笋和一些嫩绿的荠菜回家来,看着自己的劳动所得,很是开心…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来,我将冬笋去壳洗净、改刀放入开水锅中将其煮熟透,捞出用清水将其冲凉沥干水分装盆后,备上适量的鲜猪肉、也将其洗净切厚块,放入多功能料理机杯中,并取适量备好的冬笋切小块放入,接着、将采挖回来的鲜荠菜也取出适量、将其择选洗净沥干水分,用部分氽水刚熟、挤干水分、切短段也将其撒入多功能料理机杯中,盖上盖、装上电机,插上电源及料理机开关,将其混合搅动成冬笋荠菜肉沫馅料,之后将其馅料倒出装入碗中、调入调味味将其搅拌均匀,备上适量的油炸豆腐颗,将其挖空成豆腐颗盒子后、填入备好的馅料成酿豆腐颗(或称油豆腐颗盒子)、将其上笼蒸熟取出装盘,再配上适量的煮熟透的冬笋片、洗净沥干水分的鲜荠菜、切好小块的鲜西红柿块、姜片、拍蒜块等。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待所用食材备好,置净炒锅于火上、放适量混合油料(熟菜籽油、猪油)烧至五成热油温时,下入备好的姜片、蒜块爆香、倒入备好的西红柿块炒出味呈酱汁料时,添入适量事先备好的猪筒骨汤,下入备好的酿豆腐颗、冬笋片,调入适量的盐与鸡精,以大火加热将其烧煮入味时、下入备好的鲜荠菜,待用勺翻动均匀至鲜荠菜刚刚断生时,将其端离火口置于桌上的电磁炉上、再用手工煳辣椒面配上适量的蒜茸、折耳根短粒、葱花、香菜沫、豆腐乳等调成味碟蘸水时,一家人即可在热气腾腾的氛围中、细细的品尝。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品的具体制作步骤如下,来、一起去看看吧!时令美味火锅、千万不要错过哦!</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">首先,备上适量挖回的鲜冬笋</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其去净壳</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其洗净改刀成块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着,置净锅于火上、倒入适量的清水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待将锅里清水加热烧开时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的冬笋块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待将其搅动均匀至熟透时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其捞出,用清水将其冲净冲凉备用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来,备上适量的鲜猪瘦肉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其洗净、改刀切成厚块放入净多功能料理机杯中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的、备好、改刀好的冬笋片(或块)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接着,备上适量挖采回来的鲜荠菜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其择选、淘洗干净,沥干水分</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取其中适量的下入开水锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其搅动均匀、烫热至断生时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">捞出挤干水分、将其改刀成短段也撒入多功能料理机杯中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">盖上盖,架上好料理机电机,插上电源、打开料理机开关</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待将料理机杯中的食材混合搅动均匀成沫状馅料时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其馅料取出、装于净碗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐与鸡精,淋入适量的香油</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用筷子将其搅拌均匀至入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋上适量的烹调油料、再次将其拌匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待馅料备好,又备上适量的油炸豆腐颗</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其逐个的挖空成豆腐颗盒子</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将备好的馅料填入备好的豆腐盒子中,待全部盒子填好装入净盘中时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">连盘将其端入净蒸锅层中,盖上蒸锅盖将其加热蒸上十五分钟至豆腐盒子熟透时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其蒸层端出</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取出蒸熟的豆腐盒子装于另一净盘中,并备上适量的鲜荠菜、煮熟透的冬笋片、鲜西红柿块、姜片、大蒜块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待所用食材备好,置净锅于火上、倒入适量的混合油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待混合油料加热至五六成热时、下入备好的姜片、蒜块,搅动爆香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的鲜西红柿块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续以大火加热,待将锅里的西红柿块搅动均匀</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒香出味成西红柿酱汁时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的、事先熬制好的猪筒骨汤(若没有筒骨汤时、矿泉水也行)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时、转中火加热,并下入蒸熟透的酿豆腐颗盒子</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅里的酿豆腐颗盒子煮上五六分钟烫热透时、撒入备好的冬笋片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐与鸡精</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其锅里料搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">煮熟热透至完全入味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的鲜荠菜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转小火加热,用勺将其翻动均匀</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">煮至荠菜断生</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">收汁时,将其端离火口置于桌上的火锅桌上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">最后,用自家备好的手工煳辣椒面舀出适量的于味碟碗中、下入适量的蒜茸、折耳根粒、葱花、香菜沫、调入适量的盐、鸡精,淋入适量的自然鲜酱油,再舀入适量的、备好的火锅汤汁调稀释成蘸水时、即可蘸食品尝,当冬笋片、荠菜段、油豆腐颗盒子入口时、味美鲜香、嫩脆清爽而可口,好吃极了…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">(趙梓均图文原创美食作品:2020年11月24日下午制作,25日下午匆笔于家里)</p><p><br></p>