时令佳肴 菱角烧鸡

j.h.j

图文/后期/制作/编辑/j.h.j

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在我的印象中，菱角是一种很南方的水生植物，一看见就有种江南水乡的味道。但经查询全国有很多地方都有种植。据资料显示，菱角浑身是宝，秋冬吃菱角，既有很高的营养价值，又有安中补五脏的功效。

时下正是菱角采收的季节，也是吃菱角的最佳时节。昨天去花市买菜，巧遇买了几斤鲜菱角，经询问，卖主是本地人，自产自销，所以价廉物美才四元一斤。没想到本地也能出产菱角，很稀奇。以前买过，价格都是七、八元一斤，而且都是来自外地产的菱角。以前买的都是白水煮菱角，今天来一个升级版的《菱角烧鸡》，好吃又营养还有好功效。

下面欢迎来到我的烟火厨房，与您共享。

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上图下字

先认识一下，菱角长的什么样。生长在湿泥地中，如池塘、沼泽地。

营养价值

菱角，又名腰菱、水栗、菱实等。是一种可贵的健康食品。

李时珍描述道：菱角可粮可果，有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，俱佳果也。

菱角嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，剁米为饭为粥，为糕为果皆可。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。

菱角的功效

菱角是我国著名的特产之一。菱角里面含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和微量元素。有减肥健美的作用，因为菱角不含有使人体发胖的脂肪。并且能够起到了健胃止痢，抗癌的作用。菱角还可用于治疗皮肤多发性疣赘，菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮等疾病。还有解酒的功效。

中医认为，食菱角可以“安中补五脏，补饥轻身”。

中医还认为，久服菱角可以轻身，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

菱角还有许多药用功能。古籍《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。

李时珍在《本草纲目》中还说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。“菱实粉粥益胃肠，解内热”。老年人常食有益。

菱角还是一种抗癌的药用食物，对癌细胞的变性及组织增生均有效果，具有一定的抗癌作用。食用菱角可防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。

⬆️营养成分表

怎样剥菱角

烹饪前，需先把菱角剥好待用。

先用剪刀剪掉菱角的两只锋利的尖角

然后再正中间突出的地方，剪一十字刀。

再从菱角两头往中间十字刀处，各剪一刀。

最后用剪刀尖，在中间十字刀口处，夹住一瓣往外一掰，这样就剥掉第一块外壳，其余的以此类推，最后剥出的菱角仁完好无损。

剥好的菱角形似腰果，白白净净，颗颗饱满。

这是专门煮熟的水煮菱角，顺便分享一下。如果不追求果仁完整，不管是生是熟，直接从中间砍断成两瓣，用刀背在菱角的尖角弯弯处，轻轻一拍，仁与壳轻松分离，这样更简便省事又安全。

另外，水煮菱角的做法：清水洗净菱角，然后锅加水没过菱角，加点盐，煮20到40分钟即可出锅食用。如不愿食用过多盐份，也可不加盐，根据个人喜好而定。

还可以隔水蒸熟食用，也是一样的。这两种做法曾经都一一试过。

菱角烧鸡

步骤：

1.公鸡肉剁块，焯水后冲洗干净。

2.热锅凉油烧至五六成热，下鸡肉块爆炒，接着加老抽酱油上色，再加放豆瓣酱，泡姜泡、辣椒、花椒、少许香料，最后一次性加够足量的水，大火烧开。

3.当鸡肉中火烧至出锅之前20分钟下菱角同烧。

4.出锅前放少许白糖提味，后装盘既成。因豆瓣和泡姜泡辣椒分别有盐，不用另外再加盐了。

菱角烧鸡大功告成，菱角好吃壳难剥，熟能生巧并不难。只要味道好再难也值。菱角口感细腻，粉粉面面，与板栗和菠萝蜜籽相似。其不同的是菱角有淡淡的清香，食后回甘。与鲜美的鸡肉搭配，强强联合，功效倍增，味道更佳。

好食材，好味道，好功效，值得一试。愿营养丰富功效好的菱角，带给您健康，安暖过冬。

温馨提示：

剥菱角时需特加小心，因菱角的角，尖而利，一不小心就会扎伤手指，导致流血，疼痛。

菱角适宜人群：一般人群均适宜。

禁忌人群：胃寒脾弱者，腹痛腹泻者

不宜同食：蜂蜜，菱角与蜂蜜同食易导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻症状。

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最后借此机会啰嗦一句，感恩节将至，在此感恩所以的美好遇见！一路上有你们真好！寒冬似暖春！感谢天地，感谢命运，感谢一切的一切。天地虽宽，道路坎坷，只要心中有爱，心存感激，努力做好自己，花开花谢，一样珍惜。感恩有你！

1、2图和菱角资料，来源于网络，鸣谢！

感谢您的光临！敬茶问好！🍵