雨城的小面，安逸得板

恍兮惚兮

好吃，吃得舒服，叫安逸。吃得特别舒服，就是安逸得板了。

美丽的雨城，山青水秀。除了雅鱼，雅雨，雅女“三雅”闻名于世外，还有蒙顶山茶，雅安藏茶等特产受到人们青睐。其实雨城的小面才是一绝，你吃上一碗那才叫安逸得板。

雨城这座城市的味道在不同人的心中可能各有不同，但是在我心中那只能是雨城小面的味道！雨城要说什么餐馆最多，那莫属面馆，大街两边，沿江两岸到处都是。特别是老城区走不了十几步就可见一面馆，而且家家生意都好，雨城人爱好吃面，早餐，中餐，晚餐包括宵夜都可以吃，城中通宵面馆就有好几家，像“又一邨”，“一家春”，“欣欣小吃”面馆，随时去都能吃上可口的面，让你吃安逸。

雨城人爱吃面可能与雅安的气候有关，雨水多，日照少，特别是到了冬天，太阳简直成了稀缺的资源。所以雅安阴冷潮湿。而恰好面食热量高，再辅以辣椒，花椒，葱蒜等辛辣的佐料，正好调和。我小时候有两样食物是最不喜欢的，一是面条，一是肥肉，但是到了雅安以后却爱上了这两样，并从喜好清淡转向了麻辣。可能这就是所谓“一方水土养一方人”了。

有高人说过：“人生不过一碗面。”面有很多种,上海阳春面、北京炸酱面、重庆小面、山西刀削面、四川担担面、兰州拉面、新疆拌面等等，就如百态的人生,每一种姿态的人生都能解读不一样的美。全国有名的面我都品尝过，但是总感觉不如雨城的面。雨城做面的面粉来源于东北，加上雨城的泉水和制作工艺，所做的面条就己打上了雨城的烙印，九襄的挂面，美罗的辅盖面，姜城的蘑芋面，还有泉水面，鸡蛋面，牛骨面等等都是雅安很有特色的面。雨城的小面就太多了，牛肉面、排骨面、大肉面、炖鸡面、杂酱面、绍子面、鸡杂面、凉面等等。

雨城的牛肉面要首推位于绿州路的知味面馆做的。面条补气虚、厚肠胃、强气力。牛肉甘温、安中益气、养脾胃。这种搭配在冬天里最好，来一碗原汤牛肉面，再加上香菜、芹菜、葱花，一点牛肉的膻味也没有，面条入口爽滑，劲道，汤味醇厚，牛肉又是柔软的，多汁的，咸香中弥漫着一丝清甜，一口吞下，在唇齿之间留下的是牛肉的浓香和香菜的清新。实在是极为舒爽的享受。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

大肉面则是“永平面馆”做的最地道。猪肉用的是土猪肉，先是切成四指宽半尺长短的肉条，放入油锅中炸，等到肉皮炸至金黄色捞出，沥干油分，才切成一寸大小，放入香草、八角、山奈等香料，加冰糖红烧，烧好的肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。面条在汤汁中穿梭，放上小葱，色香味美。一口下去，真是尝遍天下美味 唯有此处最香。

雨城的绍子面更是一绝。炒绍子绝对要用上等五花肉，切成一厘米见方的肉丁。肉粒炒到金黄，炒出的油清彻透亮，飘出的香味没有了水气味只有肉酥香的味道，这时就恰到好处，绍子面要好吃熟油辣椒也很关键，油温太高，辣椒泛苦味；油温不够，辣椒又不香。要把熟油辣椒做到红亮又香气扑鼻，那也是非一日之功的本事。在煮熟的小面上来上一勺脆绍子，铺在上面，金黄金黄的，再撒上葱花，满碗的金镶玉，看起来非常的有食欲。再加一小勺花椒面，让每一根面条都裹上麻辣汤汁和脆绍子，送进口中，麻辣脆香在嘴里散开，感觉胜似神仙。

我随便走到哪里，最怀念的就是雨城的小面，外出回雅总是要先吃一碗绍子面才回家。享受美食是一种幸福，品味美食是一种情趣。民以食为天，食以安为先。静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。雅安的小面确实值得你品味！来雨城吃一碗小面，安逸得板！