线鸡

北平

　　“线鸡嘞，线鸡！”，自儿时记事起，每年的盛夏，总会有人肩扛一个网子，胸前挂着线鸡工具的人走村串户线鸡。

线鸡，也叫阉鸡，父老乡亲之所以叫线鸡，我想可能是源于阉鸡时用一根线缠出鸡“肾”而得名。

　　小时候，家家户户都喂鸡，春天一过，母鸡开始抱蛋，二十天左右，小鸡被抱出来。

初生的小鸡很可爱，毛毛茸茸的，一个月后，羽毛长得丰满起来，黑色的越长越黑，黄色的有的变麻、变黄，有的变白。随着时间的推移，小鸡逐渐长出尾巴和鸡冠，此时可以分辨出鸡的公母来，鸡冠大的是公鸡，鸡冠小的是母鸡。

　　再过一个月，小鸡就长得十分可爱了，像情窦初开的“姑娘小伙”，小公鸡头戴花冠，身披五彩缤纷的霓裳，不时用童声“咯咯一一咯一一”高歌一曲，以赢得小母鸡的一片芳心。

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盛夏，正是线小公鸡的最佳时间。线鸡这活是有技术含量的，有点像医学上的外科手术，不是每个人都会，绝大多数人家都会花钱让线鸡的来线，哪怕有的小公鸡差不多长成“骚公鸡”了，那也只能干等着。

记得我们大队汪赵湾有个线鸡的男人，四十出头，不太茂盛的头发从前梳到后，油光水滑，其有着高超的线鸡技术，鸡在他“手术台”上易于反掌，一眨眼功夫就线好了。每年的盛夏总扛着线鸡工具走遍大队的各个村子。每到一个村，家家户户听到其吆喝声都会从屋里赶出来喊他去线鸡。

　　鸡子大白天一般很少待在家里，大多跑到屋外，有的在屋前屋后觅食，有的歇在树荫下，还有的在地上灰里面打滚。要线鸡，主人有的是办法，手抓一把谷，嘴里不停喊“鸡，咯咯咯……”(注音:咯读Io)，边喊边把手中的谷撒一点地上把鸡吸引过来，慢慢把自家所有的鸡逗到屋里去，把门关上，鸡便成了瓮中之鳖，再把大门开一条缝，线鸡的用网子在外面挡着，主人在屋里赶，鸡便乖乖入了网，捉出母鸡，留下要线的小公鸡。

　　线鸡场面很热闹，大人小孩都喜欢围观，眼睛盯得溜圆。线鸡的师傅坐在方凳上，腿微微张开成标准的弓步，在腿上平铺一块帆布，帆布上放上专用线鸡的架子，架子外形有点像一支弓箭。被线的鸡可以安安稳稳固定在架子上。

师傅把要线的小公鸡从网子里抓出来，小公鸡会在手上挣扎几下，“哎哟、哎哟”叫上两声，瞬间就被服服帖帖地安在架子上不能动弹。师傅左手非常娴熟地拔掉小公鸡大腿与胳膊之间腹部的鸡毛，用左手食指按着拔掉毛的地方，右手用形如镌刻的锋利刀切一条大半寸的口子，放下刀子，再把架子上两个带橡皮筋的钩子把刀口崩开，右手拿出一个专用金属小汤匙深入到鸡的腹腔内，像探地雷一样找到“肾”，继而把鸡的两个“肾”搲在汤匙中，接着把前面带圈的尼龙线工具深入鸡腔内把汤匙上的“肾”缠出体外，用刀切除，松开架子，把鸡翅往鸡两侧一合，扔在地上，任其奔跑，一只鸡就线完了。

　　线过的鸡伤口不用做任何处理，靠鸡自身愈合。线好的鸡因为没有任何“私心杂念”体重会增加很快，鸡冠变得越来越小，如母鸡鸡冠一般，而羽毛油光靓丽，与公鸡相比毫不逊色。

被线过的鸡我们叫“线鸡”，“线鸡”往往一年能长成熟，而且肉质细嫩肥美，是逢年过节餐桌上招待客人不可多得的美味佳肴。“线鸡”除了做菜外，还可以引小鸡娃，别看它长的五大三粗，带起鸡娃来有时胜过母鸡，因为其体大，能抵御外来的侵略，为小鸡遮风挡雨优势更加明显。所以有经验的人总会在春节省下一只留着来年带小鸡。

　　北斗星移，寒来暑往，离开故乡已四十多年了，儿时“线鸡嘞，线鸡！”的吆喝声时常在耳边回响，浓浓的“线鸡”汤总在舌尖上缠绵。线鸡不只是儿时记忆中的一个热闹场面，更蕴藏着当年父老乡亲生活的勤劳。

故乡这个魂牵梦绕的地方，永远珍藏着游子道不完的情和讲不完的故事……