<p><span style="font-size: 22px;">我很喜欢吃菜饭。我们当地（上海浦东）菜饭不叫菜饭称之“咸酸饭”，饭是咸的，但与酸无关，有可能与“寒酸”有关！</span></p> <p><span style="font-size: 22px;">记得小时候（上世纪五、六十年代）常吃咸酸饭，那时的咸酸饭当然不能与现在的菜饭比，那时只在白米中放些青菜或者放些野菜，而且放很多野菜，原因大家都知道，（六、七十岁的人都知道）。浦东虽然身处大上海，但那时大都数人的生活水平都不高，有一碗香香的咸酸饭吃已经不错了。那时我们还小，奶奶在大灶烧菜饭，我们围在锅台旁，除了想吃一碗菜饭外更想吃的是菜饭下面的锅巴（饭粢）。菜饭的锅巴咸咸的，香香的，脆脆的，非常好吃。在那食物匮乏的年代吃到香脆的锅巴有多幸福啊！现在的年轻人是不可想象的。现在的孩子父母带他们到西餐馆吃牛排套餐他们也没有这种感觉。</span></p> <p><span style="font-size: 22px;">其实烧菜饭很简单，人人都会做，而且各有特色。我烧菜饭是最普通的。青菜：最好是打过霜的青菜，切的细一点，洗净。咸肉：最好是南风肉，切成小丁，（肥肉不要去掉）（不要听错了，是留着肥肉）😄或者用香肠也可以。芋艿：也切成小块，（最好是香芋）。锅内放少许猪油，放入芋艿，咸肉丁，青菜翻炒，放入骨头汤少许炒至芋艿酥，放生抽酱油，酱油有酱香味（不要太咸喔！）盛入淘好米的电饭煲中，用铲刀拌匀，压平，再加入骨头汤，沒过上面的米粒就可以了，后面的事交给电饭煲了。</span></p> <p><span style="font-size: 22px;">电饭煲烧的菜饭也很好吃，但有一个很大的缺点，就是没有大灶头大铁锅一样的锅巴。菜饭锅巴才是童年真正的感觉，深深的回忆！</span></p><p><span style="font-size: 22px;">同道</span></p>