吃了这么多次战斧牛排，你吃的是Tomahawk还是Porterhouse？

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作为葡萄酒的配餐神器，很多人吃牛排会选这三大经典部位：菲力、西冷、眼肉。但近几年有一种牛排大受欢迎，光是听名字就觉得自带英雄气场，霸气十足，端上桌也确实能震场，可以说是牛排界的扛把子——战斧牛排。

在西餐厅里点战斧牛排，有些英文标注的是Tomahawk，而有些是Porterhouse，一定有人一脸懵，一个战斧牛排，还有两幅面孔呢！那到底应该选哪个？

Tomahawk：最像战斧的战斧牛排

战斧牛排最早兴起于澳大利亚，通常大家所说的战斧牛排是Tomahawk。Tomahawk源于印第安语，意为斧头，“斧柄”是牛肋骨，“斧头”则是牛眼肉，整块战斧牛排实际上就是带着骨头的眼肉牛排（Rib-Eye）。

可别小看了这把”斧头“，因为它来之不易。Tomahawk Cut对牛的年龄、所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准：需要取肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛最多只能切出9到10份战斧牛排。

战斧牛排边缘的肉质入口香脆，中间口感丰厚饱满，回味无穷。在煎制过程中，肌间脂肪也能让它香味四溢。

别和它搞混了——Porterhouse

Porterhouse——在有些餐厅，它被翻译成红屋牛排，在另一些餐厅，它也被叫做战斧牛排。但实际上，Porterhouse就是XL版的T骨牛排（T-bone）。

Porterhouse和T骨牛排一样，都来自牛腰脊（Short Loin），通过T型骨头可以轻松辨认，一面是里脊，另一面是牛外脊。

一块T型骨分开了两边的肉，一边是瘦肉居多但却嫩度第一名的菲力牛排（Fillet），另一面是融合了汁水与风味，带给食客咀嚼乐趣的西冷牛排（Sirloin）。但Porterhouse整体尺寸要比T骨牛排更大，且菲力的部分会更多，价格也要贵一些。

有人说名字起源于Porter House餐厅，那里把Porter Ale波特啤酒和Tenderloin一起搭配，就像Porterhouse两个不同部位的搭配一样。在世界上最知名的牛排馆，都会提供Porterhouse，他是最瞩目，最被“觊觎”的一块肉。

什么情况下应该点战斧牛排？

战斧牛排虽然没有法式牛排那么花里胡哨的摆盘和酱汁，但它实实在在的牛排放在眼前，肉香四溢，简单的盐和黑胡椒就足以惊艳你的味蕾。

食量惊人大胃王。

如果你平时就食量惊人，在西餐厅里前菜、汤、主菜、甜品一整套下来还觉得意犹未尽那种，放心点吧，你肯定能Hold住。如果不顾形象可以抓着“斧柄”直接啃，这feel倍儿爽。

好友小聚来震场。

三两好友吃饭，点一份战斧牛排非常合适（首先要排除你的朋友不是第一种），一份比脸还大、比小臂还长的牛排端上桌，不仅能大快朵颐，还特别有面子。

战斧牛排适合搭配什么酒？

重量级的战斧牛排，自然也需要一些“重口味”来搭配。浓郁奔放、酒体丰满厚重的葡萄酒都是能将战斧牛排肉香唤醒的绝佳搭档。赤霞珠、梅洛、西拉都是非常合适的选择。但最匹配的就是风格强劲、力量感十足的意大利酒王巴罗洛，内比奥罗带来的复杂单宁与肥美的肉汁在口中交融，能为你带来史诗级的享受。

是不是已经在默默咽口水了？

有一个超好的机会来满足你的味蕾

在京城最棒的黑珍珠美式牛排馆Wolfgang

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单宁与红肉的极致碰撞

地址：沃夫冈牛排餐厅Wolfgang’s Steakhouse （三里屯店）

价格：2600元/位

会员价：2500元/位

（活动报名后不可退款 但可自行转让）

酒 单

· Cogno, Anas-cetta (Nascetta) 2018产区内著名的家族酒庄，曾被WS评年度酒庄，Anas-cetta为当地历史悠久的原生品种，产量珍稀，极具个性。

· Sandrone, Barolo Cannubi Boschi 1997Barolo新派巅峰之作，RP97！意大利《大红虾》3杯奖，《神之水滴》第六使徒。

· Ceretto Bricco Rocche, Barolo Brunate  2004Barolo大地主，是有着“Barolo特级园”之称的Brunate葡萄园标杆作品。

· Azelia, Barolo San Rocco 2004意大利权威酒评家AG95分，55年顶级老藤单一园，年产仅六千瓶，数量稀少。

· Voerzio Roberto, Barolo Fossati Case Nere Riserva  2004新派Barolo的领军酒庄顶级珍藏款，桶陈10年，只在最好的年份出产，数量稀少。

· Elio Altare, Barolo Arborina 2005AG95分，JR18+！新派Barolo王者，大红虾排名第四，70年老藤单一园，陈年潜力惊人。

· Clerico Domenico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2006WS年度最佳酒款，巴罗洛产区最好的单一园Ginestra的标杆酒款，50年以上老藤，是老庄主的绝世之作。

晚宴环境

沃夫冈Wolfgang牛排餐厅可以说是全北京最棒的牛排馆，名列北京黑珍珠牛排馆榜首。没有故弄玄虚的浮夸摆盘，回归高端食材本味才是真正的奢侈和自信。

本次酒公馆定制菜单含龙虾、法国生蚝及店内招牌Porterhouse超大战斧牛排，美式古典装修风格搭配各类牛排和风格迥异的烹饪方式，在冬日给你一份热气腾腾的绝妙享受。

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