农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒？

稚气未泯

在农村，家家户户都有晒粮食的现象，特别是刚从地里收获的粮食，含水量大，这时候直接存起来会腐烂变质，还会生虫子。所以刚刚收获的粮食，都要放到外面晒一晒。比如小麦，脱粒之后，在进粮囤之前都要经过暴晒的。是为了去除水分，防止发霉。再比如稻谷收获之后被太阳晒干了，再保存起来，这样才能够好保存。农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒？

俗语：“晒谷不晒米，晒米亏不起”。意思是说，没脱壳的谷子可以在太阳底下晒，而加工后的米就不能去暴晒了，晒米会吃亏。这是为什么呢？

一、晒谷

晒一晒这些谷物，不仅是为了把粮食中的水分晒干以外，还能够把粮食里的虫子，通过暴晒让它们离开。防止粮食在存放期间，让这些虫子大量繁殖，把谷物毁掉。

二、不晒米

没有脱壳的谷物，可以晒，但是加工以后的米粒就不能暴晒了。这是由于稻谷有一层完整的外壳，它能够缓和稻米的吸湿，并对虫和霉菌有一定的抵抗力，能够保持较高的储藏稳定性。晒谷子，就是使稻谷水分蒸发，降低其呼吸作用，以减少营养成分的流失，避免稻谷在高温高湿的条件下发芽和细菌活跃繁殖。

而将稻谷去壳加工成大米后，米粒失去了外层保护壳，使胚芽直接暴露在外界空气中。大米本身又有较强的吸湿能力，特别是在炎热潮湿的夏季，大米很容易发霉、招虫，难以储存。如果把生虫的大米拿去晒，虽然米虫暂时逃离了，但只要太阳一落山，米的温度下降了，那些米虫又会爬回来，其收效甚微。

而且大米中的水分含量，是衡量大米品质的一个重要条件，一般大米含水量在15%左右品质最佳、口感最好，也更便于储存。而将大米放在太阳底下暴晒，由于温度发生变化，使米粒内的水分迅速蒸发，失去平衡。米粒便变得干燥没有光泽，还会产生裂纹，容易断裂变碎。

米粒中还含有一定的油脂，暴晒后油脂容易发生酸败，使大米营养损失，口感不好。而且晒过后的大米有裂纹，更容易吸收空气中的水分。当夏季温度升高时，大米就很容易霉变长虫，不利于储存。

俗话说：“宁流千滴汗，不坏一粒粮”，晒米会损坏了一些粮食，使它们白白浪费掉。老农民甚至说“糟蹋粮食有罪”！珍惜每一粒粮食，是我们中华民族的传统美德，肆意毁掉粮食，会被千夫所指，万人责备！所以说，农民没有一个人把米在太阳底下暴晒。

保存谷物和米粒的正确做法

将刚刚收获的谷物，让它的水分控制在13%左右，放在13℃的低温库中保存，这样就可以保证不生虫子了。

加工成米以后，品质安全贮藏期最长以三个月为限，超过后就不宜直接食用。家庭买来的少量大米，发现刚刚生虫子的时候，可以放进冰箱中冷冻24小时以上，可以杀死米虫，洗米时漂去虫子即可。

不能晒米，会导致米质变劣。如果想家庭多储备一些米粒，可以把它放在冰箱中，可以有效延长保质期。