<p>秋去冬来，又到吃血豆腐的季节了，大街小巷充满了年味！</p> <p>十月有个小阳春，天气十分给力，家家户户都在为年做准备。这是菜场肉铺商家做好的血豆腐和香肠。悬挂的香肠，用草绳吊起来的血豆腐，让它四面受风迎阳，易于蒸发水气，不致腐烂变味。等它水气蒸发干度适中后，老板娘把它从草绳里取下来，一个个的累放在蒸笼里，亮晶晶的白肉镶嵌在适量的血与豆腐之间，红扑扑诱惑着街客！圆形的血豆腐堆得像是一座小山似的。等天凉下来，用香肠蒸血豆腐，炒上一盘九香洋芋，煮上一锅淡白菜，打一小碟蘸水，一家人其乐融融，饱尝一顿美味的昭阳特色。</p><p><br></p><p>我不是本土的昭阳人，但早已融入了这个生活的环境，入乡随俗了。还因为老公爱吃这道菜，我也跟着做了。今天，我把自己做血豆腐的方法分享与大家。供您参考。</p> <p>血豆腐，顾名思义，必须要有如下食材。五花肉、白豆腐、猪血少许。猪血似乎只是个引子，太多做出的血豆腐会很铁，口感不好。</p><p><br></p><p>五花肉，又称三线肉，去皮打成丝备用。选用五花肉，因为它肥瘦相间，红白分明肉质细嫩且筋又少，吃起来口感滑嫩又不油腻。</p> <p>白豆腐。用竹筲箕控干水分，手工捏碎，或者在砧板上用刀压碎。</p> <p>即使已用竹筲箕控干水分，捏碎的豆腐仍感觉湿漉漉的，我再用纱布，把捏碎的豆腐包在纱布中再次挤压，又控出了好多水，味似淡淡的豆浆。</p> <p>这是纱布包上后再次控出的水。这样控干水分，使其有粘性宜于捏成形，且不开裂，也有助于后期血豆腐做好后在风晒过程中更易蒸发水分，便于保管不生霉。</p> <p>这是基本控干水分的豆腐。再次检查，有没有没捏碎的。</p> <p>把豆腐放入盆中，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉，再手工搅拌均匀。</p> <p>猪血少许，只有一个盆底那么一点点。血豆腐血豆腐，当然要有这少量的血来调色、增味。如果，有不喜欢吃血的朋友，也可不加血，纯粹用豆腐与五花肉来做这道美味佳肴，味道一样的好，尽管没血，仍叫它血豆腐!</p> <p>把血放入搅拌好的豆腐中，再次进行搅拌，让血在豆腐中均匀着色。</p> <p>这就是血豆腐成形之前的最后一道工序，搅拌均匀的豆腐。为了确保盐味适中，我捏了一小块在烤盘里烤熟，品尝之后感觉盐味合适，就准备把它捏成不大不小一顿可吃完的一个个圆形。去年，因盐稍微少了一点，之后血豆腐稍许有点酸，遗憾有些美中不足。</p> <p>血豆腐成形。用簸箕摊开，放在阳台上风吹日晒。尽管已经是小雪过后，这个小阳春，似乎是专为血豆腐而来的，太阳底下，血豆腐里的肉白亮白亮的，在太阳的炙烤下渗透得油光发亮，就算是晩上也不收进屋内。老公说，恰好是这极大的昼夜温差，让血豆腐不会变酸且味道变得更美。</p> <p>之后每天我会做一次翻晒，这是晾晒了五天的血豆腐。水分已经基本上没有了，用手一按有弹性，挨近一闻，有股淡淡的豆香味，鲜美无比。豆腐的营养成分丰富，低脂、低热量、低胆固醇，加上鲜美不油腻的五花肉和富含钙、铁、锌、铜等元素的猪血，让人体易吸收、防贫血又能延缓身体的哀老，这道菜就成了冬天里特有的味道！</p> <p>美味可口的血豆腐，昭阳人的最爱。这浓浓的家乡美味，让人才下舌尖又上心头!</p>