第一次烧血鸭心得

淡谖草

　　上周从老家回来，邀请小姐姐一同来南昌玩几天。来前小姐姐在老家杀好两只草鸭，分装三大包，灌兑好血酒，说要带到南昌给我女儿烧血鸭吃。

一星期内，烧了两次血鸭，感觉吃上火了。周六小姐姐返回老家了，还剩一包在冰箱里，怕冰时间长了，血酒坏了味，这星期一直想等女儿回来再烧。

女儿在红星传媒培训学校兼了个辅教职，一个星期回家只住一晚。听说今天晚上女儿要回家，趁这档子，我要把血鸭赶紧烧掉，也能诱惑女儿回家来吃一顿饭。

打电话给小姐姐讨教烧血鸭方法：1、爆炒。锅里放少量油，烧七分热，将鸭块净干水倒入，不断翻炒，炒至肉见有油泡，微黄色；2、放入红干辣椒（辣椒要有香辣味）和大蒜子等佐料，用锅底油翻炒出香味后，再与肉混炒；3、倒入清水淹过肉，盖锅焖沸；4、快焖干水时，放盐翻炒，将匀稀了的血酒再倒入翻炒，缩收汤汁后出锅。

按小姐姐的说法，再凭自己的感觉，我完成了第一次烧血鸭的手艺。色香不错，就是味还浅了些，我感觉应该在爆炒的时候就加盐，这样容易入味。

其实，血鸭的关键还是兑血，杀鸭取血前要选好一碗酿酒，即我们家乡人说的“水酒”，鸭血收取到酒中不会凝固，一只草鸭大概能放出一中碗的血来，酒血1：2的兑制即可。