边屯名郡 油茶飘香（散文）

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　　在云南省西北部的滇西北高原、三江并流腹地，广泛流传着这样一句意味深长、生动传神的谚语：“丽江粑粑鹤庆酒、永胜油茶家家有。”它把声名雀起的丽江四方街粑粑、享誉内外的大理州鹤庆县粮食酒和永胜香飘四溢的油茶联系在一起，地名、特产相互连贯，互为相映，成为一种地名文化和饮食文化的紧密结合体，它就像一杯醇香四溢的鹤庆老酒，风飘千里，久久迷香。

高空俯瞰，横亘在永胜215公里的金沙江，就像一根拴紧山涧峡谷的玉带，把丽江市古城区、永胜县和大理州鹤庆县连成一体，山水相连，唇齿相依，同饮一江水，同唱一曲调。

虽然金沙江环绕，山水紧相连，而沿江三县的饮食文化却不大相同，各具特色。特有的人文地理条件和文化资源优势，彰显出极具穿透力的文化支点，永胜油茶，就是在金沙江水浇灌下，在边屯文化的熏陶下，在广袤肥沃的沧阳大地上产生的，属于自己独特的饮食文化。

　　永胜县地处丽江市东部，这里群山起伏，江河纵横，物产丰饶，地理位置十分重要，自古以来就兵家必争之地，也是横断山腹地、云贵高原与青藏高原的结合部，以及三江并流地区，地质环境复杂多变。据有关史料记载：1511年即明正德六年，永胜境内发生毁灭性大地震，芮官山断裂，翠湖和西山草海形成，人员伤亡不计其数。

明朝洪武年间，为了巩固中央集权，固守边疆，明朝政府推行“寓兵于农”的屯兵实边政策，把中原内地的大批军队派遣到人烟稀少、沙棘丛生而美丽肥沃的永胜各地，设置澜沧卫军民指挥使司，发动军民放军马、开军垦、筑卫城、固边防，成为“洪武调卫”最典型的一个县份。全县17个地方少数民族和湖南、江浙一带“调卫”过来的中原官兵相互融入，共同发展，相得益彰，形成了独具永胜特色的“夷娘汉父”结合体――边屯文化。

永胜油茶，就是在这种边屯文化的熏陶下，相互碰撞、水乳交融而衍生的、厚重的饮食文化。

　　永胜县地理位置十分重要，自古就是茶马古道中途必经的交通要塞、重要商品的集散地和中转站，临沧、版纳、普洱一带生产的普洱砣茶，绕过无量山大峡谷茶马古道，途经镇沅、景东、弥渡后，一条从大理、丽江直接进入川藏高原，另一条则从弥渡转道祥云、宾川进入永胜期纳、清水、河口等茶马古道重镇驿站，人疲马乏后经过短暂停歇，再转道大安、梓里，跨过金沙江梓里金龙铁链桥，翻过陡峭险峻的十二栏杆坡，进入丽江后再进入西藏。

“三天不搅油茶罐、十二栏杆爬不上。”这句谚语，是继“永胜油茶家家有”之后，在永胜沧阳大地上老幼娴熟、妇孺皆知的喝油茶信条，它既形象地描述了赶马人西行行走川藏随身携带、消疲解乏而离不开的油茶情结，更是对永胜人家家户户撇油茶、喝油茶最真实生动的写照。

　　那么，永胜人喝油茶的起源是从什么时候开始的呢？它与边屯文化又有什么渊源呢？

永胜是历史悠久，边地各少数民族自古就有喝茶解渴，用来消除劳动后疲劳的一种习俗，可用来解渴的都是在大火塘边用茶罐煨煮、不放其他任何佐料、提神振气、味浓寡苦的“老苦茶”，没有正式的文史资料记载。永胜油茶，也许就是从明朝中原内地汉族融入开始，对“老苦茶”进行改进，添放本地香油、炒黄大米茶叶后再放相应的盐麻等佐料，在火上煨烤后形成的特有的高级茶水饮品。

根据相关的猜测和说法，中原内地湖南长沙、湘乡、湘西等地乡村都有喝火烧煮茶的饮食习惯。这些地方的军士“调卫”进入永胜后，两地文化相互融合，取长补短，逐步形成了适合永胜本地各民族的饮食文化，如三川火腿灶灰堆焐淹制、黄鳝炖蓆笋、三川辣参、河口鱼煮豆腐等著名酱食和菜谱，都是中原内地带到永胜后通过改进完善的产物，是两地文化碰撞后产生的绚丽之花，永胜油茶也应无一例外……

　　边屯名郡，油茶飘香。早晨，当薄薄的轻雾升腾在坝子四周、高山之巅、江川河谷， 炊烟袅袅，妈妈早已烧燃火塘，做好粑粑，端坐在火塘边，为一家人煨煮香喷喷的油茶，食饱茶足，即开始下地劳作。中午和晚上，许多人家也少不再煨上一罐油茶，既当美味做菜食，也当解乏的饮品，其乐融融，其家和畅。在那些艰难的岁月里，一杯油茶，成为维系一家人情感的纽带和牵挂，游子回乡，喝到嘴里的第一口，就是母亲精心熬制的油茶。油茶，成为永胜在外游子对故乡故土、灶前慈母无尽的思念和抹之不去的乡愁……（写于2020年11月17日，图片来自网络）