煮干米粉流程

梦想

干米粉冷却浸泡8～15小时，闷煮时间需要5～6分。浸泡2～3小时，闷煮时间需要16～18分。所以建议还是冷水浸泡时间长、煮粉时间短，又能保证品质稳定。

煮粉一锅水约60千克，煮3把约7千克浸泡好的米粉，关火闷煮5～6分，冷却和团粉时间要控制在20分钟内完成，得率才能保证在2.35～2.45之间。如果每锅煮4～5把米粉得率在2.5～2.6之间。所以建议还是每锅煮3把、煮出来的米粉口感Q弹。

团粉：长的粉团一托28个粉需要3分钟左右，改成短的粉用模型分一托28个粉需要2分钟左右。所以建议可以用少部分的店来试行模型分粉方法。

每锅煮粉3把和4把和5把常温与冷藏后做口感对比如下

1、常温存放下烫30秒做口感品尝对比得票数：3把得票6票；4把得票6票；5把得票6票

2、在冷藏存放下烫50秒做口感品尝对比得票数：

3把得票6票；4把得票5票；5把得票6票。

3、每锅煮3把做冷藏与常温存放口感对比得票：冷藏得9票；常温得7票

4、每锅煮4把做冷藏与常温存放口感对比得票：冷藏得7票；常温得10票。

5、每锅煮5把做冷藏与常温存放做口感对比得票：冷藏得9票；常温得7票。