黑松露正常保存清洗及常用吃法

丽江雪琼特产

在意大利和法国的传统菜系中，黑松露一向被视为一种不可多得的美味，被誉为“餐桌上的钻石”，人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称“世界三大珍味”。

黑松露具有较高的营养价值和食疗效果。

黑松露内含有非常丰富的蛋白质、18种氨基酸，其中包括人体不能够自己合成的8种必须氨基酸，还有大量的不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

那么拿到黑松露后，该如何处理，如何吃呢？首先应处理的是保存和清洗。

珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气，因此我们在购买了黑松露后不要轻易的将泥土清洗掉，知道这点就开始讲黑松露的保存方法：

方法一：将黑松露放在密封的盒子里，放冰箱里冷藏可以保存3-5天。

方法二：将黑松露用锡纸包裹，放在冷冻室冷藏，这是最佳的长期保存方法，但建议不要超过4个月。要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

黑松露的清洗方法：用牙刷之类的刷子边冲洗边刷去黑松露表面的泥，接着冲洗和刷表面的鳞皮和缝隙。

重点：黑松露可以用水冲洗，但是不要用水泡着洗！

知道如何保存和清洗，那就可以大胆的操刀了，但如果没有正确的吃法，那岂不是暴殄天物。

那么黑松露的吃法有哪些？

一、黑松露刺身

①将黑松露用清水稍微冲洗一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上的污物，切片备用(2-4mm)；

②在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；

③取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。

二、凉拌黑松露

①将黑松露清洗干净，切片备料；

②依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料；

③均匀搅拌后，置于干燥、无味处20分钟即可食用。

三、爆炒黑松露

①将黑松露清洗干净，切片或切丝；

②放入热油中爆炒5-10分钟即可食用。

四、乌鸡黑松露汤

材料：黑松露(冰)100克、母鸡一只、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

制作方法：

①将黑松露清洗干净，按大约1cm的厚度切片；

五、黑松露煎蛋

材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺；

制作方法：

①清洗黑松露并切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。

建议至少放置4小时以上，让黑松露的味道充分进入鸡蛋液中。

②将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀；

③炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形；

④蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。

用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

六、番茄黑松露酱汁

材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、黑松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙；

制作方法：

①黑松露切碎，洋菇切丝备用；

②锅中放入奶油，炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干；

③加入火腿、黑松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

七、法式黑松露菌汤

材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶、100克老鸡肉、50克赤肉；

制作方法：

①先把花胶洗干净，用冷水浸泡过夜(切忌沾到肥油)；

②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水；

③用食用刷把黑松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用；

④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时。

花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

⑤将黑松露放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

八、鲜虾黑松露汤

黑松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹荪的爽脆，口感极鲜，很适合润秋燥，能起清热解毒、滋阴润肤的作用。

材料：老柴鸡300g、竹荪5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、黑松露5g 、广东胜瓜40g；

制作方法：

①将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用；

②将竹荪泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用；

③将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹荪杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上黑松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

九、黑松露烚蛋沙律

材料：黑松露20克、鸡蛋1个、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克；

制作方法：

①将主菜、配菜清洗干净。

蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色。

②蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美汁；

③芦笋汆水捞起；

④蛋加热到半凝固；

⑤黑松露刨丝覆盖沙律。

十、黑松露冲茶

用黑松露干片煮水，然后用黑松露沸水去冲泡传统的茶叶。

推荐：黑松露水冲普洱茶，黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

十一、黑松露饮片

将黑松露干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片，开水煮沸冲泡，每日一次或两次。

十二、黑松露泡酒

采用1cm或1.5cm的黑松露，泡制比例为80%体积的酒加上20%体积的黑松露；

泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用，味道和效果较好。

每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

了解更多云南特产扫一扫二维码