蹦苞米花

镶蓝旗

前言：

前几天我们几个老头在假山上锻炼，闲聊时有一老头说了句“我是从腰道走的”。听得我一时没明白什么意思，反应一会儿才明白他说的“腰道”是我们沈阳的方言，即近道的意思。

我们国家各地大都有方言，比如我当兵时，河北蔚县兵管昨天叫“夜个”，管累了叫“使类慌”。江苏淮安兵管铁锹叫“帖测子”，四川兵管鞋叫“孩子”。我心血来潮写这篇小文章也用了十七个沈阳的方言，咱也来个地域文化共享。

去年老蒯（老伴）和同学到本溪关门山看枫叶，途径关门山山下刚收割完的苞米地捡了几穗大小不一的苞米，回来后就扔到阳台了。前几天我收拾阳台看到苞米没坏还能吃，正好我对楼的沈师傅是蹦苞米花的，于是就搓了下来。晚上看到沈师傅问清蹦苞米花的地方，第二天就去蹦了一锅。

一边收拾苞米一边寻思（想）这蹦苞米花是谁的聪明大脑发明的呢？不会也是那个一脑袋呛毛呛刺（头发乱）头发的爱因斯坦吧？闲暇时从手机中看到，说我们国家在宋朝就有用苞米爆花的先例了。那时还不是现在的蹦苞米花机，是用锅炒出来的。

现在的老式蹦苞米花机有的说是美国人在十八世纪发明的，也有的说是英国人在十九世纪初发明的，传入中国应该是在十九世纪六十年代左右。不管是谁发明的，我以为先进的科学技术就应该人类共享。

还没到蹦苞米花的地方，大老远的就闻到了有浓浓的苞米花香顺风飘了过来。深深的嗅了嗅这浓浓的苞米花香，口舌生津之时，也唤起了我对童年的回忆。

三年困难时期，老百姓生活很穷困，那时的粮食很金贵，谁家敢拿出苞米为孩子们蹦苞米花啊！家长看到孩子们瘦弱的身体可怜不使见（疼爱）的，大冬天窝在冰凉的土炕上搂着火盆拿大萝卜当零食，顶多给孩子们抓一小把苞米，让孩子们在火盆里烧着吃。会吃的孩子把苞米粒埋在火盆温热的草木灰里一会儿也能蹦出苞米花的。也有在取暖的炉子上烙着吃的，那时也看不到有蹦苞米花的呀。

我记得到了六十年代的后期，老百姓的生活好转了一些，村头老柳树底下就有了蹦苞米花的砰砰声了。那时家境好的孩子蹦完苞米花后，揣一挎兜子苞米花跑到该里（热闹的地方）疯完去了。家境差的孩子们只有眼巴巴看着人家美嗞嗞的一会往嘴里送一粒的份了，肚子里的馋虫在鼓动那是免不了的。那时的孩子们可没有巧克力、薯片和虾条等众多休闲小食品，苞米花就是孩子们最美最可口的主要零食了。

待到了七十年代以后，虽然生活也不算很好，可家家都能蹦得起苞米花了。一听到村头有砰砰的蹦苞米花声，有大人也有小孩子就张罗了。大都是孩子端着小盆或擓个二筐在排队，有的孩子们在卖单（看热闹）。

随着蹦苞米花的老头一声提醒，孩子们个个捂起了耳朵，砰的一声，热气升腾遮住了老头，苞米花的香气扑鼻而来，条件反射的孩子们咽了咽口水。

现在无论是农村还是城市卖苞米花的随处可见，买苞米花的人也挺多的。老式蹦苞米花的因为声音太大有些扰民，该里（热闹的地方）是不让蹦的，可僻静一些地方还是经常能看到的。

虽然有专家说苞米花含有铅元素，含有色素和反式脂肪酸不利于人的身体健康，可苞米花的美味还是让人欲罢不能。我以为没有人会拿苞米花当主食，闲时抓一把嘠巴嘎嘴（吃东西）不会有什么问题吧？

蹦苞米花也在与时俱进，在繁华闹市经常能看到有别于老式蹦苞米花的爆苞米花小摊。一个由板金工做的小平底器具，放进适量的黏苞米，跟据食客的要求放些奶油或是巧克力，加温后转动摇把，五六分钟就能爆出一锅香气扑鼻的苞米花来。

这种爆法没有声音也没有烟熏火燎，很干净，苞米花的形状也不同于蹦的苞米花。这种爆法因为填加了奶油、巧克力等成本高，爆出一锅是8元钱，一小桶卖5元钱。

老式蹦苞米花的人大都是能吃苦不怕风吹日晒也不能怕大冬天冻的斯斯哈哈（冷的往手吹热气）的；也不能怕埋了咕汰（脏）的；也不能怕有老鼻子（人多）人排队一直蹦到下晚黑（天黑了）；也大都是有了一把年纪且家中生活比较拮据的人。我在沈北蹦的这锅苞米花，蹦苞米花的人就是沈北文化部门（电影院）退休的78岁沈师傅。与沈师傅唠会嗑扯几句（闲聊）知道沈师傅的退休金刚过三千，家中生活有些困难，没有办法只好吃点苦赚点钱补贴孩子们，午饭是孩子们给送。

自带苞米，蹦一锅的加工费是5元钱，他自己蹦一锅可装7小袋，每袋卖2元钱，比沈阳这疙瘩（地方）少卖5毛。没好意思问一天能挣多少钱，估计平均一天也能挣个七八十吧。可这七八十挣的也真不容易啊！

蹦苞米花看似简单，但也要有一定的经验。沈师傅说：蹦苞米花的原理就是通过物理的高温高压作用来改变食物的状态和口感，使普通的食材变成美味。苞米潮湿蹦不出花来，锅里放多了苞米或是压力火候没掌握好有时会糊有时无花。糖精放多了苦，放少了不甜，放白糖，冰糖，红糖，甜蜜素什么的都会糊锅。

沈师傅还说：胶质苞米发粘，叶黄素较高，其形状发圆，短胖，蹦出花来比粉质苞米品像漂亮多了，很打眼，口感也好。这爆米花机还可蹦大米，高粱。看来这沈师傅也是干一行专一行啊！

吃苞米花如同嗑毛克（瓜籽），真的很有瘾，没点自控能力真的还不行。我们这些退了休的闲人，没事时，不是看电视就是看手机，这时的嘴里就有了无机六瘦（不舒服）感，就想嚼点什么嘎嗒牙（吃）。

拽过苞米花，一粒一粒的香喷喷、甜丝丝、脆爽爽往嘴里就送个不停，有时感到不过瘾还二三粒的往嘴里放。不知不觉一袋苞米花就抓不着了，低头一看见底了。年轻一点的还行，像我们这奔七的人胃功能退化了，吃多了就感觉碴心了。

看来这蹦苞米花的老行当再过个三五十年也未必能从人们的传统饮食文化生活中退出舞台啊。依我之拙见它可以申遗了，完全可以载入世界非物质文化遗产名录的。因为这是我们中华民族人人喜爱的特有风味小吃，但愿世世代代永远传承下去。