《博贺炸滋哱》

周秘书（周苏）

文字//周秘书

图片//陈羽波

歌曲//《可可托海的牧羊人》

　　我和羽波既是朋友又是同乡，羽波是个乐观上进的大好青年，平常喜欢唱歌，喜欢唱那支叫《可可托海的牧羊人》的歌。

羽波的妻子是地地道道的疍家人，她秉承疍家人传统，贤淑勤劳能干，总是把全屋里外打扫得光洁锃亮，一尘不染，她还会煮出各色各样的疍家菜餸美食。

　　今天立冬，羽波和妻子要炸轩鲻鱼、剥皮仔滋哱，招待一众朋友同学。炸滋哱是博贺一种传统美食，尤其是冬季深受当地人们欢迎。滋哱，是博贺渔港千百年来先民们所创造的传统美食，也是疍家渔民饮食文化的一部分。

滋哱，葡萄牙语为（TemPura）即天妇罗的一种，有些地方称之为“甜不辣”，实是“快一点”的意思。炸滋哱用生、熟粉按一定比例和水搅拌成浆，将新鲜蚝仔或鱼肉等裹上粉浆，放入高温油锅内炸至金黄色即可。

众所周知博贺是天然渔港，海产资源丰富，这里的人就地取材选择比较喜欢的各种鱼虾拿来炸滋哱。一般会挑选轩鲻鱼、梭茫鱼、剥皮仔、鯆仔鱼、门鳝、大公鮹、狗兔鱼、虾、尤鱼仔、蠔仔等拿来炸滋哱，众人口味不一，各有所好，自己选择喜欢的品种，不同品种的鱼炸成的滋哱味道也是各具特色。

蠔仔滋哱没有鱼炸滋哱的腥味，它与葱花搭配会炸出一股更加浓烈香味，属是大众化国民口味，老少皆宜，也是当地滋哱中最具代表性。

  炸滋哱首先精心配制的好生熟粉加入清水搅拌成粘稠的湿浆，然后将蠔仔或鱼之摆入粉浆内搅匀裹满粉浆，随即用勺子舀起一块块沾满粉浆的鱼肉轻轻的摆在高温的油锅边缘，用筷子稍稍固定稍焙煎片刻，便用锅铲铲点热油淋在周围使之滑入锅中油炸，不时要用筷子将它回来翻动炸至金黄色便可夹出，放在锅边的油隔上晾干沥油便可食用。

  刚炸好的滋哱还不停在吞吐着油温气泡，己经让人忍禁不住垂涎三尺，你肯定会一口气连嚼数个，绝不罢休。用火纸（草纸）包着滋哱一端，热熨的滋哱才不会烫到手指，咬一啖醮一点焦盐粉，还不时要鼓起腮帮嗫嘴往外“嗦嗦”的吹几啖气，这样才不会被滋哱烫伤嘴唇。每嚼咀一啖都香而不腻，皮脆内香。

用一张怀旧的草纸（火纸）包着食别有一番风味，滋哱里面的油慢慢的润湿了眨黄的草纸，让人内心不经意的带出一份怀旧的情感。现代年青人都喜欢用生菜叶包裹着滋哱食，如此一来不容易上火，多吃几个也不担心会长青春痘。

　　滋哱，酥脆清香可口，会令人一发不可收拾，可它只是我们生活中的小插曲。

  我觉得，原来男人背后有一位会煮餸的女人才是格外的幸福！