黄鬃鹅，中国名鹅

清风明月

文/图：张运深

　　庚子穷秋九月二十，我在红丰镇阮屋村翔顺黄鬃鹅原种场，见到了久违的黄鬃鹅。

　　刚靠近鹅圈，黄鬃鹅即高高昂起它的头，“嘎嘎嘎”地叫了起来，有的扑腾着翅膀，有的直接冲过来意图攻击，有的则悠闲地自我整理羽毛。

　　黄鬃鹅，广东阳江特产，又称阳江鹅。黄鬃鹅在阳江已有500多年饲养历史，因其头顶至颈背部生有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃而得名。

　　黄鬃鹅是广东四大优良鹅种之一，也是我国五大名鹅之一，同时还是中国国家地理标志产品。2009年列入广东省禽畜资源保护名录，2014年入选广东名牌系列农产品50强。          

　　20世纪60到70年代，黄鬃鹅每年出口港澳地区多达30万只。由于片面追求长速快的眼前经济效益，农村养殖其他鹅种而忽视了对黄鬃鹅的养殖和保护，致使黄鬃鹅渐渐消失乃至几乎绝迹。市面上、农村里很少见其踪影。     

　　1997年，阳江市成立黄鬃鹅保种领导小组，用隔代提纯的方法繁育出560只纯种黄鬃鹅，并采用“公司+基地+农户”方式发展养殖黄鬃鹅，黄鬃鹅规模才得以发展壮大起来，重回人们的餐桌。

　　黄鬃鹅个小、骨细、皮薄、肉厚、肉质细嫩、味美。黄鬃鹅肉是理想高蛋白、低胆固醇、高不饱和脂肪酸、营养全面而丰富的食品。烹饪方法有有蒸煮、闷炒、红烧、白切、泥焗等。

‘↟诱人食欲的泥焗鹅，色、香、味俱全。

　　黄鬃鹅体态雍容，有一股傲气。正如丰子恺在《白鹅》里描写的那样，鹅的“叫声、步态、吃相中，更表示出一种傲慢之气”。 据传，晋王羲之 特爱鹅，曾经当场书写《黄庭经》向山阴道士换一群白鹅的佳话。

　　因作《咏黄鬃鹅》诗曰：雍容雅态拨清波，羽带黄鬃曲项歌。古有羲之传逸事，曾书经帖换天鹅。