依稀的美食——巧克力杯子蛋糕

依稀

<p>依稀的巧克力杯子蛋糕长这样。</p> <p>刚烤出来是这样的。</p> <p>让我们看看它是怎样做出来的吧。</p> <p>取一小奶锅,倒入35ml玉米油。</p> <p>开小火加热。</p> <p>加入30g可可粉(大约3大勺)。依稀放的有点儿多了,其实放一半(15g)就足够了。</p> <p>可可粉已融化,搅拌均匀。</p> <p>继续加入纯牛奶35g(35ml)搅匀。</p> <p>再加入三个蛋黄。</p> <p>筛入低筋面粉45g(约86.5ml)。</p> <p>加入玉米淀粉5g(约3ml)。</p> <p>Z字形搅拌均匀。</p> <p>巧克力遇到冷藏的牛奶和蛋黄就会粘在一起,所以依稀给坐了个温水浴,这样更容易搅拌均匀。</p> <p>三个蛋清放入另一个无水无油的盆中。</p> <p>加入几滴柠檬汁去腥。</p> <p>开始打蛋。</p> <p>糖粉分三次加入,共40g(75ml)。</p> <p>打发至硬性发泡。</p> <p>取三分之一打发好的蛋清,加入巧克力蛋黄面糊中,翻拌搅匀。</p> <p>然后倒回到剩下的蛋清中,再继续翻拌搅匀。</p> <p>将混合好的蛋糕液倒入杯子模具中,然后集体震几下排出大气泡。</p> <p>表面撒上巧克力豆做装饰。</p><p>依稀使用的是原产法国的可可百利入炉耐高温黑巧克力豆(50%,这个甜度刚刚好)。其实产地和品牌都不重要,重要的是巧克力一定不要买代可可脂的。不要代可可脂的。不要代可可脂的。重要的事情说三遍哈。</p> <p>送入已经预热10分钟的烤箱中,145℃烤50分钟。</p> <p>出炉了。</p> <p>脱模尝尝,巧克力味浓郁。表面的这个巧克力豆烤不化,吃起来还不硬,非常棒!</p> <p>看这断面的颜色,这做的是巧克力蛋糕吗?是蛋糕形的巧克力吧![偷笑]</p> <p>这是依稀第一次做巧克力蛋糕,方法是从网上视频学的。虽然味道还不错,但在做的过程中也遇到了一个问题,就是可可粉融化在热油中时还很顺滑,但遇到冷藏的牛奶和蛋黄后就变得粘粘糊糊了,加入面粉之后完全粘成了一团,根本就搅不开了,不得已给它来了个温水浴后才好了一点儿。</p> <p>接下来依稀将尝试对巧克力蛋糕的制作方法进行一些改进,如果可可粉不事先用油来融化,而直接混合在低筋面粉中一起搅拌,是不是就能避免粘成一团的尴尬呢😓。另外,还可以试试做个全蛋打发的巧克力蛋糕🍰。</p> <p>期待下一步的实验结果吧?继续关注依稀哦!你有什么好方法欢迎留言互动哦!依稀期待您的精彩评论!💐💐💐</p>