油茶

妙心吉祥

第一期好物分享，来自这位具有高贵人格的山主，十几年坚韧守恒给出的承诺。油茶品质的四个方面

一 品种

油茶全国范围内，有很多品种，如果是当地历史上就遗留下来的，就是大自然自己选择后形成的优势种，也就是优良种，而这些传统优良种，通常比较小，产量也一般，但油质是一流的。后来，有了现代农业，追求高产量高效益，采用杂交育种，嫁接扩繁等手段，选育很多现在的优良种，这些品种个体大，产量高，但油的品质并不比传统品种好。所以，决定茶油品位的第一个因素，是品种。而相对来说，传统的品种（特别是本土的品种），油的品位都要好一些。

二 种植

这里有几个方面，第一个，现代发展油茶种植，都是用挖掘机铲平整个山头，把所有除油茶以外的树种都清除了，形成油茶独林，这样缺乏生态多样性，长期的效果，并不自然规律，也就是说，从根本上就降低了油的品质。其次是施肥，很多现代油茶种植，都是大量施肥，从幼苗开始，就开始施用多种肥料，很多都是施肥过度了，拔苗助长，油茶的生长，开花，结果，并非遵循自己的自然生长规律，这种用肥催化出来的油，它的品质绝对不能算是好的。另外，如果再使用除草剂，或喷药打虫，对油的品质都会有很大的影响。

三 压榨

茶油的压榨，传统的方法已经很成熟，《天工开物》中都有图文并茂的工序介绍。这样传承于传统的压榨方法（属于冷榨），可以不破坏油的内在品质，比如有益的氨基酸之类，都不会破坏，最大限度保有油的原汁原味。

而现在的工厂化生产，用大型机器压榨，都有高温的过程，这种达二三百度的高温，已经把油中的很多有益成份都破坏了。

而且，现在工厂压榨后，还有压滤、精炼等过程，更是把油中的很多天然成份，都当作杂质清理了，茶油就失去了天然的营养与风味。还有一些不地道的方法，用极低价收购回来的油枯饼，用添加化学制剂的淬取法，把茶枯饼中的残留油淬取出来，这种混杂了化学制剂的油，更多不够健康了。

四 掺假

由于茶油的高价值，就有不良商家或生产者，用低价的其他油，比如豆油，棕榈油等，掺入茶油中，以牟取暴利。所以，不掺假，也是茶油品质的重要保证。

我们的油，选用本土传统品种，与天然树种混生，不施肥，不打虫不喷药，也没有使用除草剂，油的品质就有了保证，我们的压榨法，是传统的压榨法，不破坏油的内在品质，保有原汁原味，更健康，最后，我们不掺假，绝对百分百的原榨油，所以，品位品质都是一流的。