佐餐小菜的制作

阿牛（徐伟民）

　　众所周知，扬州酱菜是一道地方特色的传统酱菜类美食，不但是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味。

　　这里介绍一款具有扬州酱菜风味的佐餐小菜，家庭速成版本-鲜辣萝卜的制作。这款小菜制作时间短，能更多的保留食材的营养成分，且无任何苯甲酸钠之类的食品添加剂，确保小菜的新鲜、安全、健康。

该法制作的小菜，还可口味由人的灵活调配出其它菜品，诸如: 酱香黄瓜、麻辣莴笋等。

食材:

白萝卜，生抽，香醋，白糖，海盐，干辣椒



制作:

1、将白萝卜三个洗净，切成长条状，加半勺海盐腌制半天后，取出风干。

　　2、制作酱汁: 取4勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、两枚指天椒干（切碎）放入酱菜瓶中，进微波炉大火20秒，取出后冷却备用。

　　3、将基本风干的萝卜条切成大小相近的萝卜丁，放入冷却后的酱菜瓶内，使瓶内酱汁与之混合，拧紧瓶盖进冰箱冷藏室正放与倒置各一天后，即可食用。

　　此款酱香萝卜鲜辣爽脆、口味极佳。视各人喜爱不一，酱汁的制作可灵活调配，如将生抽与香醋的比例对调即成糖醋口味，加入花椒即成麻辣口味。

如法炮制，可做成各人喜爱新鲜的佐餐小菜。

提示: 本示例版本，用的扬城小白萝卜，三个不到500克，切丁后放进酱菜瓶刚好装满。以十月下旬的晴好天气，差不多早晨起腌制，中午起风干，晚上配酱汁混合，全程3天，即可食用。