老顽童的美篇

老顽童

吃柿子，有讲究~~！

一年补透透，不如补霜降，

柿子在霜降前后完全成熟，

皮薄肉鲜味美，

红彤彤的柿子，

像一盏盏火红的灯笼挂枝头，

让人心里产生旡限欣慰和暖意。

柿子品种繁多(约有300多种)

(1)、不同颜色：

红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿……

(2)、不同形状：

圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿……

不同柿子口感稍有不同，但都含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等，而且碳水化合物的含量较高，每100克柿子含碳水化合物的平均值在18.5克左右，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是为什么柿子会那么甜。

柿子的维生素C含量也很髙，较一般苹果、梨等水果高出一大截。根据《中国食物成分表(标准版)》第6版数据，每100克柿子肉含有：看上表。

另外，柿子富含膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

柿子要捡软的捏：

柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性，再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。所以，切记，柿子还要捡软的好。

除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。

柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的。

柿饼制作：

柿子洗净、削皮，削皮后放在光照充足、通风、清洁卫生的地方，晾晒，注意防露、防雨、防潮；

大约10天左右果肉皱缩、果顶下陷，开始翻动，捏饼，并每隔3~4天进行一次，晾晒至干；

然后将其放入缸瓮中置于阴凉处，等生好白霜取出，即制作完成。