极简闽南工夫茶道(附好茶标准)

写手阿敏

<p>  茶道是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。它是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。</p><p> 中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,同时配以情绪等条件,以求“味”和“心”的最高享受。《清朝野史大观•清代述异》称:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府工夫茶为最。”在闽南,不论是公众场合还是居民家中,不论是路边村头还是工厂商店,无处不见人们长斟短酌。品茶不仅为了解渴,还可以在品茶中联络感情、互通信息、闲聊消遣、洽谈贸易。</p> <p>  一、茶具“工欲善其事,必先利其器”,想泡好一壶茶,就必须了解茶器并会运用。茶圣陆羽设计了二十四种茶器,而这仅仅只是用来烹茶和品饮的。由于二十四器有的不太常用,所以今天主要介绍常用的茶器。</p><p> 1、煮水器:包括水壶和炭炉,一般在逼格高的地方才能见到,由于用炭炉煮水时间比较长,所以现在用得较多的是随手泡,更方便快捷一些。</p><p> 2、茶盘:就是底座,用来放置茶壶,茶壶漏出来的水流入茶盘中,以免弄湿桌子。</p><p> 3、壶承:和茶盘一样的作用。</p><p> 4、茶巾:茶杯、公道边缘或杯底有茶水时,可以用茶巾擦拭。</p><p> 5、茶壶:用来泡茶用的茶器,常用的有盖碗(又名三才杯,明清时广为流传即盖为天、托为地、杯为人,合起来曰天地人合一。)和紫砂壶。</p><p> 6、公道杯:又称“茶海”,是用来盛放茶壶里的茶,能使茶色均匀分给客人。</p><p> 7、茶滤:架在公道杯上,用于过滤茶叶和茶渣的。</p><p> 8、水盂:用于装清洗好茶杯茶壶后的废水,还有洗茶时不要的茶水。</p><p> 9、茶荷:用来装茶叶,可给客人观赏干茶。</p><p> 10、闻香杯:一般茶艺表演上会用到,用来闻茶汤香气用的,与茶杯配套使用。</p><p> 11、品茗杯:也就是茶杯,给客人喝茶用的。</p><p> 12、杯托:用于垫放品茗杯的。</p> <p>  二、什么是“茶道六君子”?</p><p> 1、茶漏:放在壶口上,漏取干茶,防止茶叶外漏。</p><p> 2、茶筒:用来盛放茶艺用品。</p><p> 3、茶勺:又称茶则,用来盛取茶叶。</p><p> 4、茶针:用于疏通壶嘴,以免茶渣阻塞造成出水不畅。</p><p> 5、茶匙:又称“茶刮”,协助茶勺将茶叶拨至茶壶中。</p><p> 6、茶夹:用于夹洗杯子,也用于夹取叶底,便于欣赏。</p><p> 三、铁观音冲泡步骤:</p><p> 1、白鹤沐浴:属于治器阶段,冲茶前的准备工作,烧开水冲烫茶具;</p><p> 2、乌龙入宫:纳茶。用茶则将适量茶叶装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,七八成即可;</p><p> 3、壶高冲:开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以防“冲破茶胆”;</p><p> 4、春风拂面:刮沫——冲茶时溢出的白色茶——用茶壶盖刮去;</p><p> 5、关公巡城:往座上的杯子里分别倒入茶汤;</p><p> 6、韩信点兵:最后拿出的茶汤色浓,所以要让座上的茶杯里雨露均沾;</p><p> 7、鉴尝汤色:轻啜一口,让茶在嘴里回荡,属于品茶阶段;</p><p> 8、品啜甘霖。将甘霖饮尽,以示对杯中茶满意,最后几滴可以嘬尽。</p> <p>  [附:什么是好茶?]</p><p> 什么是好茶?好茶的标准是什么?</p><p> 1、汤色透亮无论是什么茶叶的茶汤,无论是什么颜色,好的茶叶茶汤一定是通透明亮的,让人一眼看上去就感觉非常干净。</p><p> 2、没有异味没有异味是指没有香水味、霉味、烟味等,还有一些茶叶不该有的怪味、杂味等。好的茶叶是不会有这些让人感觉不舒服的气味的。</p><p> 3、些许苦涩好茶的苦涩味虽有却不显,而且化得很快。</p><p> 4、生津回甘茶汤入口后,生津回甘越快、越明显的茶越好。</p><p> 5、香甜润滑原生态且加工干净的茶叶,靠的是茶叶里面释放出来的内含滋味,和所有原始生态环境下的食材一样自然美味不剌激。这种环环境下制作出来的茶叶都是香甜润滑且不刺激的。</p><p> 6、淡而不寡茶汤入口后,给人淡而不寡的感觉,就算尾水泡得淡,白水也是甜丝丝的。</p><p> 7、叶底鲜活叶底鲜活有弹性,光润油亮活性好。</p><p> 8、喉韵绵长当茶汤经过喉部时,喉咙感觉滋润甘美、喉咙变得宽松顺滑,这就是喉韵,喉韵表现越深的茶叶就越好。</p><p> 9、令人愉悦好茶让心胸开阔、头脑清醒、通体舒畅、神清气爽。好茶不止停留在胃里,会直达丹庭,最好的会使人全身毛孔张开,让人感觉一股热能在体内运行,胜至上下通气,总之就是舒服。</p>