侗家美食“牛瘪汤”是牛粪做的吗？

李嶠嶺

去年自驾湘西桂北，我们来到了三江侗族自治县，先看了程阳风雨桥，又在周围山上从高处观赏了侗寨全貌，随后就满寨子里转了一圈，顺便喝了几杯三江侗族特色的油茶🍵，确实别具风味，好喝。

虽说喝了油茶，但我们主要是冲着三江的美食去的，没有酸肉酸菜牛瘪汤怎么行，我们加快步伐奔向酒店。

订好住宿，开始点菜，第一道菜便点了牛瘪汤加二斤牛肉，服务员小姑娘说：“没有。”

我们说：“没有怎么行，我们今天就是冲着牛瘪汤来的，不行我们去外边吃饭了。”

这时老板听到了，马上过来了：“各位老板好，听我解释一下，是怎样的，我们这里牛瘪都是天不明宰牛时去取的，从牛瘪出名后，慕名而来的食客很多，一般情况下中午饭就已经点完了，那还会剩到晚饭时间，不好意思如果你要点，要预定明天中午的；现在你到哪里都没有了，要不这样，你们现在可以派一个人去对面饭店看看，如果有牛瘪汤今晚住宿就免了。”

我知道侗家人是很诚实的，“好，我们相信老板，那就点酸鹅一份，酸肉一份，酸鱼一份再炒两个时鲜蔬菜。”

“好了老板，我送你们一个汤。”说着安排服务员通报厨房，老板坐在临桌给我们讲述起牛瘪的故事。

酸鹅肉

牛瘪，又被称为“百草汤”，食牛瘪古已有之。牛瘪就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的汤。牛瘪在贵州的从江、黎平、榕江及广西三江的侗族、苗族聚居区最为流行。侗家的牛瘪是这样做的：牛宰杀后，将牛刚吃进胃里还没有消化的草取出，用手挤出其中的胃液，去渣后放在一边备用；然后将新鲜的牛肉放在樟木砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右。炒熟后将牛瘪倒入牛肉中，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，这种看似牛粪汤的东西就叫牛瘪汤。在侗家，用牛瘪做出的菜属于上等菜，一般只有过年时才能吃到。

我是一个吃货，出去走走逛逛时，远方的风景固然重要，但异乡的美食却是更不能错过，今天没有品尝牛瘪汤，下次一定补回来。

然而问题来了，亲爱的读者你敢吃这样的风味小吃吗？

如果你想更多了解那一带的风景和美食，可以看我的“桂林周边游”。