去年自驾湘西桂北,我们来到了三江侗族自治县,先看了程阳风雨桥,又在周围山上从高处观赏了侗寨全貌,随后就满寨子里转了一圈,顺便喝了几杯三江侗族特色的油茶🍵,确实别具风味,好喝。

虽说喝了油茶,但我们主要是冲着三江的美食去的,没有酸肉酸菜牛瘪汤怎么行,我们加快步伐奔向酒店。

订好住宿,开始点菜,第一道菜便点了牛瘪汤加二斤牛肉,服务员小姑娘说:“没有。”

我们说:“没有怎么行,我们今天就是冲着牛瘪汤来的,不行我们去外边吃饭了。”

这时老板听到了,马上过来了:“各位老板好,听我解释一下,是怎样的,我们这里牛瘪都是天不明宰牛时去取的,从牛瘪出名后,慕名而来的食客很多,一般情况下中午饭就已经点完了,那还会剩到晚饭时间,不好意思如果你要点,要预定明天中午的;现在你到哪里都没有了,要不这样,你们现在可以派一个人去对面饭店看看,如果有牛瘪汤今晚住宿就免了。”

我知道侗家人是很诚实的,“好,我们相信老板,那就点酸鹅一份,酸肉一份,酸鱼一份再炒两个时鲜蔬菜。”

“好了老板,我送你们一个汤。”说着安排服务员通报厨房,老板坐在临桌给我们讲述起牛瘪的故事。


酸鹅肉


牛瘪,又被称为“百草汤”,食牛瘪古已有之。牛瘪就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁所熬出的汤。牛瘪在贵州的从江、黎平、榕江及广西三江的侗族、苗族聚居区最为流行。侗家的牛瘪是这样做的:牛宰杀后,将牛刚吃进胃里还没有消化的草取出,用手挤出其中的胃液,去渣后放在一边备用;然后将新鲜的牛肉放在樟木砧板上切丝,切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右。炒熟后将牛瘪倒入牛肉中,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,这种看似牛粪汤的东西就叫牛瘪汤。在侗家,用牛瘪做出的菜属于上等菜,一般只有过年时才能吃到。

我是一个吃货,出去走走逛逛时,远方的风景固然重要,但异乡的美食却是更不能错过,今天没有品尝牛瘪汤,下次一定补回来。

然而问题来了,亲爱的读者你敢吃这样的风味小吃吗?


如果你想更多了解那一带的风景和美食,可以看我的“桂林周边游”。