家乡的味道：扬州早茶和金刚蹄

Yong Lan

扬州，一个诗一般的地方。它曾有过“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的繁荣，也有“春风十里扬州路”的风光，更有“烟花三月下扬州”的浪漫。而对于吃货来讲，更吸引人的是它那丰盛、精致到了极点的扬州美食。“早上皮包水，晚上水包皮”，这句俗语说的便是扬州人的生活状态，“皮包水”说的就是扬州一大美食享受——喝早茶。“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”这正是扬州早茶最真实的写照。

琳瑯满目的各式茶点小吃。

“金刚蹄”是老扬州的特色小吃，距今已有300多年历史，以前被称为“金刚麒”，现改名为“金刚蹄”了。

用碱发面，纯手工制作面剂子。

可制作咸、甜两种口味，在发面过程中，将白糖和盐分别加入面粉中调匀。

扬州人有句老话叫“一麒三刀，六角铮铮”，

金刚蹄的制作不用任何模具，

完完全全是手工制作出老虎脚爪的模样，

老板传承家里的这门老手艺早已是炉火纯青。

在每个金刚蹄上拍上水，

不用现代化的烤炉，

坚持用老式这种木炭烤炉，

也是因为只有用木炭

烤制出的金刚蹄，

才会原汁原味、香气逼人，

而事实确是诚不欺我。

大约等待五分钟，热

腾腾的金刚蹄出炉了，

色泽金黄、底部焦脆，

表面和内里柔软细腻.，

有着碱面特有的嚼劲，

最重要的是

木炭香和着碱面香，

简直让人瞬间回归童年无虞时光，

回味无穷，

世代传承的老味道。