探秘水南腐竹

知微

　　很早就知道吉水水南腐竹很有名，小时候逢年过节，看亲戚朋友之间送礼，必备水南腐竹，是庐陵有名的特产之一。因此，对水南腐竹产生好奇心，它究竟是怎么生产出来的呢？

今年九月初九重阳节，恰逢周末，我们一行整装出发，踏上江南古镇吉水水南镇，寻找“舌尖上的腐竹”。

早上8点半，我们到达腐竹生产地，在村朝阳的山坡上找到水南腐竹厂，开始我们的拍摄。

　　手工制作腐竹，需要非常繁杂的工序：首先要优选黄豆，将黄豆除皮，留下豆瓣，清水浸泡，除去杂质后，石磨成浆。浆与水混合后，滤浆倒袋，过滤三次，上锅煮浆。初始，用猛火旺烤，煮熟豆浆，稍冷成膜，挑膜晾晒，再慢火煨浆，一层一层地凝结浆膜，一层一层地挑膜晾晒，便可成油亮金黄的腐竹。

　　整个过程，需要女工仔细观察，既要掌握煮浆火候大小，又要观察凝膜的时间，既不能火温高，又不能凝膜速度太慢。女工们锅上灶下不停走动，很是耐心。

　　听说制作腐竹要从半夜3点开始，一直要忙到太阳下山，非常辛苦。要赶在太阳升起来时晾晒，太阳下山前收储。

　　腐竹厂的女工的一早一晚是很忙碌的，待浆水在锅中熬制后，可以稍作放松，每隔10分钟观察一下，间隔时段说说笑笑。每位女工管15个锅，来回巡视，不时添添柴，挑挑膜。

　　水南腐竹好吃的秘诀在于：一是黄豆好，选自本地纯天然种植；二是水质好，厂旁有一口百年古井，水清甘冽，是制豆皮最重要的来源；三是柴烧，松木的香气溶进锅中，火侯正好；四是太阳曝晒，揉进太阳的暖意，季风的爽朗，让腐竹清脆香郁。

　　用柴火灶烧烤出的腐竹，豆香浓郁，清脆丝滑，富含多种微量元素，是营养丰富的美食。

　　走出水南腐竹厂，我们又来到西团村农户家中，拍摄农户制作腐竹。每年十月后，农闲开始，家家户户都会开始制作腐竹。

　　走进农民作坊，非常干净整洁，土坯房换成了明瓦水泥墙，土灶架上，整齐码放各类工具。

　　外婆带着外孙，制作又顾家。

　　西团村还保留着一处红色遗址，当年毛主席在西堡祠中住过一晚，召开会议研究西团村的土地改革事项。

　　祠堂旁的小屋内放着龙船和菩萨，每年正月十五都有民俗活动，村民乡坤都会聚集在此。

　　村口乡亲正在摘杮子。大树顶上长满通红的大杮子，村民用一根长竿子，头上绑一个带爪小竹笼，笼子恰好杮子大小，插入后一拧，杮子便落中笼子，很有智慧。

　　通过美丽乡村建设，可见村村的喜人变化，村容村貌美丽干净整洁，村民们勤劳致富，人们的生活变得越来越好了。